第一章测试
1.感觉是感官、（ ）的相应部位及介于其间神经三部分构成的分析器，统一活动的结果 。（ ）。
A:眼
B:手
C:嘴
D:脑
答案:D
2.（ ）年举行了第一届全国评酒会，评出全国八大名酒。（ ）。
A:1954
B:1952
C:1956
D:1950
答案:B
3.内部感觉器官产生的感觉有下列几种（ ）。
A:机体觉
B:痛觉
C:平衡觉
D:运动觉
答案:AB
4.感觉是人脑对直接作用于感觉器官的客观事物个别属性的反映。（ ）
A:对
B:错
答案:A
5.知觉是直接作用于感觉器官的客观事物的整体在人脑中的反映。（ ）
A:错
B:对
答案:B
第二章测试
光盘标签纸
6.下列属于气体产生的学说的是 （ ）。
A:化学学说
B:酶学说
C:立体结构学说
D:振动学说
答案:ABCD
7.立体结构学说认为各种气味按分子外形和电荷的不同可以分为几种基本味（ ）。
A:3
B:5
C:7
D:9
答案:C
A:错
B:对
答案:A
9.在20-50岁时人的嗅觉处于最佳状态。（ ）
A:错
B:对
答案:B
10.正常的嗅觉敏锐性通常需要0.5-1min来恢复。（ ）
A:错
B:对
答案:B
第三章测试
A:单宁
B:糖苷类
C:生物碱
D:类黄酮酚类
答案:BCD
12.根据乳头形状的不同分为以下几种 （ ）。
A:叶状乳头
B:丝状乳头
C:冠状乳头
D:菌状乳头
答案:ABCD
13.下列属于味觉特征的是（ ）。
A:复杂性
B:敏感度
C:适应性
D:迟钝性
答案:BD
14.味蕾是舌头上的味觉感受器。（ ）
A:对
B:错
答案:A
15.50度以下，15%浓度的蔗糖与果糖溶液的甜度相比，果糖较甜。（ ）
A:对
B:错
答案:A
第四章测试
A:9-11
B:7-9
C:10-12
D:8-10
答案:A
17.黄酒品评时酒样在口中停留的最适秒数是 （ ）。
A:5-12
B:15以上
C:12-15
D:5-8
答案:A
18.感官品评室对环境噪音要求以下选项不符合的是（ ）。
A:20-30dB
秸杆燃气炉B:60-80dB
C:50-70dB
D:40-50dB
答案:ABC
19.感官品评室在品酒时，室温达18℃时，相对湿度应控制在30%-40%为宜。（ ）
A:错
B:对
答案:B
20.采光和照明，整个品评室办公亮度在150~200lx，品评室小间为250～500lx为宜 。（ ）
A:对
B:错
答案:A
第五章测试
21.下列不属于差别检验法的类型（ ）。
A:二点法
B:排序法
C:三点法
D:二、三点法
答案:B按摩坐垫
22.二点检验法有两种形式，一种叫差别二点比较法，另一种叫 （ ）。
A:相同二点比较法
B:比较法
C:定向二点比较法
D:定向法
答案:C
23.质量描述法常用的方法有（ ）。
A:综合评价法
B:排列法
C:定量描述法
D:简单描述法
答案:ACD
24.二点法，二、三点法，五中取二法所需的样品数目分别是2、3、5个样品。（ ）
A:对
B:错
答案:A
25.评分法所需样品数是1-18个样品。（ ）
A:错
B:对
答案:B
第六章测试
26.下列属于碱性氨基酸的是（ ）。
A:天冬氨酸
B:缬氨酸
C:组氨酸
D:谷氨酸
答案:C
27.黄酒中的酯类物质，主要是（ ）、乙酸乙酯、琥珀酸（丁二酸）二乙酯等。（ ）。
A:甲酸乙酯
B:乳酸乙酯
C:丙酸乙酯
D:己酸乙酯
答案:B
28.黄酒中的氨基酸可分为（ ）。
A:酸性氨基酸
B:中性氨基酸
C:碱性氨基酸
D:氧化性氨基酸
答案:ABC
29.有机酸的分子量越大，其香味绵柔而酸感较弱。（ ）
A:对
B:错
答案:A
30.黄酒中的氨基酸以两种形式存在一种是结合蛋白质和肽类，还有一种是游离态存在。（ ）
A:错
B:对交通评估
答案:B
第七章测试
31.传统型黄酒按原料分为哪几类。（ ）。
A:稻米
B:麦曲
C:非稻米
D:红曲
答案:AC
32.GB/T17946-2008标准中明确规定了以下哪些原料的要求。（ ）。
A:麦曲
B:小麦
C:水
D:糯米
答案:ABCD
33.GB/T13662-2018《黄酒》标准中传统型黄酒口味分成几类（ ）。
A:半甜黄酒
B:干黄酒
C:甜黄酒
D:半干黄酒
答案:ABCD
34.酒龄是发酵后的成品原酒在酒坛、酒罐等容器中贮存的年限。（ ）
A:对
B:错
服务器管理答案:A
35.绍兴酒的品种有绍兴元红、绍兴加饭、绍兴香雪、绍兴善酿四种。（ ）
施密特触发器芯片A:错
B:对
答案:B
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