四川科学技术出版社
沈祖志
烤花炉
著
auts中波塔中国酒
作者简介
沈祖志四川大竹县人，高级工程师，生于
1935年1月,1958年毕业于军委(今)防化工程指挥学院。
一生从事科研工作，五次参加核试验，是我国有影响的
核化学专家。他研制的我国第一代“核爆炸自动观测仪”
填补了国内空白，达到国际先进水平，是我国防化兵最
先进的装备之一，荣获全国科学大会奖、总参优秀科技
成果一等奖。为了更好地发展科技事业,1976年他从部
队转业到地方，曾任四川省科技厅工业处负责人，中国
经济科技开发国际交流协会理事。现任四川科华新技术
研究院院长，法人代表，科华净化设备总公司董事长。近 20年来专门从事酒后期处理技术的研究。多次承担国家 及水处理系列设备，已拥有多项国家专利，填补了国内
空白，促进了我国酒后期处理的现代化、机械化，推动了
我国酒后期处理的发展。研制的“复合型酒综合快速处
理机”是四川省科技厅重点新产品项目,1994年又列入汽化炉
科技部重点新产品项目,2004年荣获中国首届白酒大会水貂肉
“唯一指定酒用综合产品”，在人民大会堂授牌。他先后
荣获国际发明博览会奖、四川发明博览会奖、国家级新
产品金奖等国际、国内大奖。荣获“当代发明家”、“中华
英才”、“中国企业家”等荣誉称号，是我国最早、最全面
研究酒后期处理的科技工作者之一。
前言
仿古建筑酒后期处理很重要。所谓酒的后期处理，就是酒生产出来以后所进行的相关的后期处理工艺，是生产中的一个重要环节，如酒中产生的浑浊、沉淀、固形物超标、杂醇油超标、异杂味、酒精脱臭、甲醇超标等，这些都直接影响着酒的质量。它直接关系到一个企业和产品的发展和命运，这一点不是每个人都认识得到的。 我国的酒类生产历史悠久、品种繁多，如发酵蒸馏白酒、保健酒、黄酒、果酒等。多年来，各个酒类科研部门、生产部门都非常重视酒的生产工艺，特别是发酵工艺、菌种分离及酒曲生产的研究。然而在酒的后期处理方面，却缺乏全面、系统的研究，许多厂家重视不够，因此成品酒出现了很多的质量问题，这都是酒的后期处理解决不好所引起的。
酒的质量屡屡出现问题，不仅影响企业和产品的信誉，而且造成了严重的经济损失。产品缺乏市场竞争力，导致产品滞销，甚至引起企业倒闭。所以不论酒厂的规模大与小，其酒的后期处理都是一个非常重要的问题。特别是我国加入WTO后，酒类行业的竞争越来越激烈。如何把我国酒的质量进一步提高，并打入国际市场，成为酒生产中的重大问题。重视酒的后期处理研究，正确认识酒生产中出现问题的原因以及提出正确解决的方法，对于提高酒的质量，降低成本至关重要。
本书针对酒生产中出现的问题和解决方法进行了全面、系统的研究，仅供读者参考。由于时间仓促，有不当之处，请读者指正。
作者
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