自动变光电焊面罩作者：方 卉,王阿虎,李总兵
来源：《现代食品》 2018年第24期
摘 要：从生产实际出发，对酿造全麦鲜啤酒的原料澳麦、浅焦香麦芽及酿造用水进行指标分析，并与浅麦芽理化要求和酿造用水质量要求进行比较，研究焦香麦芽的配比及料水比，酿造出高品质浅全麦鲜啤酒。
关键词：全麦鲜啤酒；焦香麦芽配比；料水比
全麦鲜啤酒是采用优质大麦芽、酿造用水和啤酒花，未经巴氏灭菌处理酿制而成的高档啤酒。有些大型啤酒厂为了降低成本加入了大米、玉米等辅料，本文中的自酿鲜啤酒全部使用大麦芽，不加辅料，未经过巴氏灭菌处理，营养丰富，酒体醇厚，赢得了消费者的喜爱。由于全麦浅鲜啤酒全部使用大麦芽，麦芽的好坏、配比及料水比会直接影响啤酒的质量，本文从宁夏工商职业技术学院自酿车间实际酿造出发，分析麦芽及酿造用水、焦香麦芽配比及料水比的最佳用量，以生产高品质浅全麦鲜啤酒。牧一征
1 材料与方法
1.1 原料
澳大利亚麦芽：莱芜市麦芽厂；酵母：中德设备有限公司；酒花：中德设备有限公司；酿造用水。
1.2 主要仪器
交通管理信息系统 自动糖化器；酸度计；麦芽粉碎机；Anton Paar分析仪；分析天平（0.1 mg）；凯氏定氮仪；pH 计；恒温水浴锅以及EBC 比计。
1.3 实验方法
根据实训车间的条件，对生活饮用水、澳麦、浅焦香麦芽进行指标分析，并与理化指标进行比较，分析原料质量。以不同焦香麦芽配比和料水比进行麦汁制备实验，每一组配比重复3 次，检测麦汁的各项指标，所有结果均以平均数表示。
1.4 主要分析方法
库尔巴哈值：凯氏定氮法；α- 氨基氮：显法[1]。度测定：比计法；泡持性测定：秒表法；发酵度测定[2]。
2 结果与讨论
监控主板
保险箱密码锁>电缆架空支架 2.1 水
水是啤酒酿造的主要原料，酿造用水的质量影响酿造过程，决定全麦浅鲜啤酒的质量，应符合国家饮用水标准，根据实验室情况，对本地生活饮用水进行了检测分析，并与酿造用水标准进行对比，如表1。
豫公网安备41160202000603
站长QQ:729038198
关于我们
投诉建议