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李凤云
湖北轻工职业技术学院430070
【摘要】本文列出了检测啤酒有害细茵的培养基和培养条件，及啤酒有害细菌在某些培养基上的生长情况，供啤酒行业的同仁们参考。 【关键词】啤酒有害细菌培养基厌氧培养宏观特征微观特征
啤酒有害细菌的检出涉及到以下几个因素：培养时间、培养温度、所使用的培养基、培养时的大气环境等因素。
检测啤酒有害细菌时，培养时间多为5～7天，培养温度为25～28℃，使用检测啤酒有害细菌的专用培养基，培养环境为厌氧培养。
1啤酒有害细菌培养基
酸洗缓蚀剂检测啤酒有害细菌的培养基有多种，如N B B、M R S、V L B—S7、Raka R ay、U B A等等。这里重点介绍N B B培养基，对于其它的培养基只作简要说明。1．1N B B培养基
N B B培养基是德国慕尼黑理工大学W e i nens t e pha n啤酒技术学院的学术带头人W er ne r B a ck教授发明的一种检测啤酒有害细菌的专用培养基，它有三种形式：N B B—A培养基、N B B—B培养基和N B B—C培养基。N B B—A是固体培养基，N B B—B是液体培养基，N B B—C是浓缩型液体培养基。在N B B—A和N B B—B培养基中，加入了酸碱指示剂氯酚红，遇酸变黄，遇碱变红。而在N B B—C培养基中则不含酸碱指示剂。在N B B的三种培养基中，都加入了一种能够抑制酵母生长的物质，以前这种物质是，现在则改用了别的物质。
由于N B B培养基的配方是保密的，因此，通常只能以成品形式得到N B B—C培养基，或以成品、半成品形式得到N B B—A和N B B—B培养基。在中国市场上，通常只能买到三种瓶装的N B B培养基及半成品的盒装N BB—P(N B B一粉末)，使用者再配制出N BB—A和N B B—B培养基。
1．1．1N B B—A培养基
N B B—A培养基是检测啤酒有害细菌的固体培养基，主要用于膜过滤样品的检测。最好使用
抓瓜收稿日期：2009-03—20普通孔径(0．45p,m)的过滤膜。
N B B—A培养基也可用于检测酵母样品。用无菌吸管吸取0．1～1．0m L酵母样品，涂布在N B B—A平板上，要求涂层薄而均匀。也可用无菌接种环挑取酵母样品，直接在N B B—A平板上划线。
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如果在所处理的样品中，有大量的啤酒有害细菌，那么，在2。5天内N B B—A培养基会变黄。如果样品中只有很少的啤酒有害细菌，则只在菌落周边区域变黄，并且颜的改变需要4—6天才能发生。
在短时间的恒温培养之后，在N B B—A培养基上长出的菌落是无透明至接近白。在较长时间培养后，在N B B—A培养基上长出的菌落呈白至黄，菌落直径0．5。3．O m m。在不能确定NB B—A 培养基上生长的是否是啤酒有害细菌(培养基变黄)时，特别是仅有零星的和不规则斑点的菌落在N BB—A培养基上生长时，应将此纯种菌落接种到低酒花啤酒中，来确定它们是否对啤酒有害。1．1．2N B B—B培养基
N B B—B培养基是检测啤酒有害细菌的液体培养基，主要用于检测酵母样品。将0．5—1．O r aL 酵母样品加入到10m L N B B—B中。如果酵母样品中有啤酒有害细菌，那么，在1。5天内，N B B—B培养基会变黄、浑浊或沉淀，或者变黄、浑浊、沉淀三者同时发生。
N B B—B培养基也可用来处理硅藻土、PV P P 等固体物质。用无菌的小药勺，取一药勺硅藻土或PV P P，加入到10m L N B B—B中。如果样品中有啤酒有害细菌，那么，在2～5天内，N B B—B培养基会变黄、浑浊。
N BB—B培养基的另一个重要用途是和无菌棉签一起使用，用于二次污染的检测。将无菌棉签
在灌装车间的相应表面上擦拭，然后，将无菌棉签
>无线图像传输
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