酵母菌(啤酒酵母菌)识别鉴定

微生物形态结构观察

任务三	酵母菌（啤酒酵母菌）识别鉴定				计划学时	6
任务目标		知识目标: 1、掌握酵母菌的形态结构、菌落形态特征； 2.了解酵母菌在发酵工业中的应用。能力目标: 1、熟悉普通光学显微镜的构造、会识别和使用低倍镜、高倍镜及油浸系物镜；能熟练规范的操作显微镜；并能进行简单的维护和清洁； 2、能通过菌落特征迅速辨认出酵母菌，能熟练利用显微镜观察酵母菌的形态。素质目标: 1、具有良好的团队精神，善于团结合作。 2、良好的学习态度和独立学习、获取新知识的能力； 3、掌握本专业的基础知识和实践操作技能，并能根据企业信息资源解决实际问题； 4、实验数据处理能力；语言文字表达能力； 5、工作结果的评价与反思。
学习情境设计：教学条件分析教室、微生物实训室、查资料的电脑网络等学习情境描述火花塞中心电极啤酒生产车间某发酵罐发酵现象异常，怀疑感染杂菌，培菌工接到任务，从发酵罐中取发酵液进行显微观察，根据生产菌与杂菌的形态特征进行区别，判断是否染菌，并向车间负责人汇报结果。教学组织：分组、分工共同完成； dna甲基化检测方法评议各小组的工作成果；保健酒配方教师进行引导和指导，对每个小组及每个同学的工作做好评价记录，作为成绩评定依据。
实施步骤
步骤			内容宿主化	方法手段
资讯			提前下发指令单，布置任务，要求各相应小组按照车间工作安排，进行工作准备，写出工作方案，要求向车间负责人报告观察结果，判断是否染菌，根据这些资讯，制定工作计划。	角扮演布置任务，小组讨论、网络学习
计划			学生分组查阅整理相关资料，制定工作计划。	小组讨论、网络学习，归纳
决策			学生以组为单位在学习任务单的引导下完成专业知识学习，整理工作计划，通过学生讲解，教师点评、引导、补充，使学生消化并提高专业知识，对计划进行可行性分析，对显微观察方法进行决策，确定工作方案。	课堂对话，引导文法，在教师引导、监视下各组学生描述各自方案，获取专业知识
实施			通过上两个任务的完成，学生对显微镜已经能够熟练规范的操作，学生对所给样品进行显微观察，教师指导；记录结果、汇报。	现场训练，教师指导，总结归纳
检查与评估			学生的状态、学习质量如何各组任务完成情况，工作报告完成情况？学习目的是否达到？学习、工作能力是否得到提高？团队合作是否协调？	教师评价
归纳总结			任务完成过程中存在那些问题？哪些环节需要调节和改进？	师生对话学生评价教师评价

【背景资讯】

酵母是发酵工业的重要微生物，很早就被应用于酿造工业、食品工业以及医药工业。利用酵母可以用来酿酒、制作面包、生产单细胞蛋白。从酵母菌细胞中可以提取丰富的B族维生素、核糖核酸、辅酶A、细胞素c、麦角甾醇和凝血质等生化药物。

酵母菌的特征：

①个体一般以单细胞状态存在；

②多数以出芽方式繁殖，也有的可进行裂殖或产子囊孢子；

③能发酵糖类而产能；

④细胞壁常含甘露聚糖；

⑤喜在含糖较高、酸性的水生环境中生长。

一、酵母菌的形态和大小

酵母菌为单细胞真菌，形态多种多样，通常菌体呈圆形、卵圆形、椭圆形、长形、矩形、哑铃型及三角形等。、

酵母菌的大小差别很大，直径一般为2～5μm，长度5～30μ钳流表m。

酵母的大小、形态与菌龄、环境有关。

二、酵母菌的细胞结构

1.细胞壁

酵母菌的细胞壁有三层结构组成：外层是是甘露聚糖，内层主要是葡聚糖，中间一层主要是蛋白质。

2.细胞质膜

酵母菌细胞膜也是由双磷脂层构成，双层磷脂中间镶嵌着甾醇和蛋白质。细胞膜是一个半透膜，它的主要功能：①选择性地运入营养物质，排出代谢产物，调节渗透压。②是细胞壁等大分子成分的生物合成和装配基地。③部分酶的合成和作用场所。

3.细胞核

酵母菌的细胞核呈球型，外面包裹着核膜。核内有染体，不同种的酵母菌的染体数目不同。

4.细胞器及细胞内容物

线粒体、内质网、核糖体、脂肪粒、聚磷酸盐、肝糖、海藻糖等。

5.液泡(Vacuoles)

大多数酵母细胞中都有一个液泡，液泡的功能是储藏营养物和水解酶类，调节细胞的渗透压。

三、酵母菌的繁殖方式和生活史

酵母菌的繁殖方式有无性繁殖和有性繁殖两大类。a

1.无性繁殖(Asexual reproduction)

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(1)芽殖芽殖是酵母菌最常见的繁殖方式，存在于各属酵母，生产中常用的酵母以芽殖为主要繁殖方式。

(2)裂殖通过细胞横分裂进行繁殖，与细菌裂殖相似。

(3)无性孢子掷孢子等。

2.有性繁殖(Sexual reproduction)

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