幼儿园饮食安全制度

防爆恒温恒湿

1.幼儿园伙食管理制度

1.1成立膳食领导小组。明确膳食专人负责，编制膳食计划，安排好每周食谱，并及早公布家长，严格执行膳食核算、审查制度。　

1.2伙食费专款专用，教职工伙食和幼儿伙食严格分开。

1.3开展膳食评价和反馈工作，每月向家长公布伙食账目、幼儿进食量和营养摄取量。

尼龙包胶线

1.4食堂工作人员树立为幼儿、教职工服务的思想，严守纪律，坚守岗位，分工明确，友好合作。

1.5购买食物要精打细算，不许拿回扣，不许为私人代购食物，账目日清周结。

1.6严格食品保管制度，库房由专人保管，建立出入库账目，食堂炊具用具未经领导批准不得外借。

1.7严格食物验收制度，未经验收不得入账，不符合幼儿卫生的食物坚决退换。

1.8严格开饭时间，用膳人员应在规定时间和地点用膳，不得将食物带走。

2.食堂管理制度

2.1食堂工作人员必须持有效的健康证和卫生知识培训合格证，认真贯彻执行食品卫生法规和有关部门制度，培养良好的卫生安全意识。工作人员必须每年定期体检一次。

2.2严格执行食品卫生法，从原料到成品实行“四不制度”，采购人员不买腐烂变质的原料，保管员不验收腐烂变质的原料，加工人员不用腐烂变质的原料，服务人员不提供腐烂变质的食品。购进食品要求无毒、无害，有卫生许可证、产品检验合格证等有关部门证件，符合食品卫生标准和营养要求。

2.3采购的发票都必须写明品种、数量、单价、金额。报价、发票应当与当天的菜单相符合。

2.4须有专业人员验收质量和数量，并做到每天一次性配好正餐、点心的原料。

2.5成品存放实行“四隔离”，生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离，食

品与天然冰隔离，防止交叉感染。包装食品要离地存放，散装食品应用容器加盖存放，注意保质、保鲜。不与非食品混放，并采取防蝇、防鼠、防潮“三防措施”。

2.6食品的洗切、加工必须遵守“一洗、二浸、三烫、四炒”的烹饪程序，饭菜煮熟、煮透，符合卫生要求，保证不受污染，严防食物中毒事故的发生。

2.7加工用器、容器、餐具、食具，应一餐一消毒，实行“四过关”，一洗、二刷、三冲、四消毒，严防二次污染事故的发生。

2.8严禁闲杂人员进入工作间。工作人员应注意个人卫生，平时应当接受卫生知识培训，养成良好的卫生习惯，做到“四勤”，勤洗手剪指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服被褥，勤换工作服，工作前做到洗手消毒，工作时穿戴工作衣、帽、口罩。

2.9环境卫生采取“四定”办法，定人、定物、定时间、定质量（划片分工、包干负责）。工作人员要保持食堂室内外卫生、整洁、无异味、无虫害、地面无积水、污物，垃圾桶随时盖严、并及时清理，定时进行大扫除。

2.10火炉、气炉、冷热电器按章操作，严防烫伤、烧伤、刀伤、触电等事故发生。做到人

离关门、关灯，炉停关气、关火，防止意外事故发生，做好防火、防盗工作。

3.食堂卫生管理制度

3.1食物应保持新鲜、洁净、卫生，熟的与生的分开储放。调味品应以适当的容器盛放，使用后随即加盖。所有的容器及菜肴都不得与地面或污渍接触。

3.2工作橱台、厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，杜绝卫生死角。应配备有加盖污物桶，厨余桶，厨余应当夜倒掉，不在厨房内过夜，污物桶四周应经常保持干净。

3.3厨房人员工作时，应穿戴整洁工作衣帽。工作前、便后，均应彻底洗手，保持清洁。工作时避免让手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取用食物。

3.4厨房内禁止抽烟，禁止在食物附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。

3.5厨房清洁扫除工作，每日数次，清洁完毕，清扫用具应集中处置。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒的物质要标明放在固定位置并指定专人管理。

3.6厨房内禁止乱放杂物，物品放置到位整齐划一。

漂流河道设计

厨房卫生消毒记录表
消毒物品	消毒方法环形风刀	消毒时间	执行人	备注	消毒物品	消毒方法	消毒时间	执行人	备注
菜框子	84液擦试				菜框子	84液擦试
水龙头，水池	84液擦试				水龙头，水池	84液擦试
门，门把手	84液擦试				门，门把手	84液擦试
灶台	84液擦试				灶台	84液擦试
室内地面	84液擦试				室内地面	84液擦试
厨具	84液擦试				厨具	84液擦试
操作台面，柜里	84液擦试				操作台面，柜里	84液擦试
空气消毒	紫外线照射				空气消毒防盗追踪	66ssss紫外线照射
抹布	84液浸泡+日照				抹布	84液浸泡+日照
消毒柜	84液擦试				消毒柜	84液擦试
厨师服	84液浸泡+日照				厨师服	84液浸泡+日照
烧开水桶外部	84液擦试				烧开水桶外部	84液擦试
储存冰箱	84液擦试				储存冰箱	84液擦试
留样冰箱	84液擦试				留样冰箱	84液擦试
注：
1.在消毒时间栏填写--日--时--分，（例：10日10点10分）
2.炊事员每天要按照园内消毒制度要求做好上述物品的消毒工作，保证每日消毒时间，并及时做好消毒记录。
3.消毒饮食具：用原液按照1：9的比例兑水(半盆水倒入6盖），将需要消毒的器具置于稀释好的液体中浸泡20分钟。

本文发布于:2024-09-22 09:51:24，感谢您对本站的认可！

标签：工作消毒食品食物膳食制度人员

留言与评论（共有 0 条评论）