食堂管理制度
1.食堂卫生管理制度
3.面食制作管理制度
5.中山一中协同办公预防食物中毒制度
6.海水淡化装置餐具、用具清洗消毒制度
7.库房管理制度
8.从业人员个人卫生管理制度
食堂卫生管理制度
一、《餐饮服务许可证》悬挂于醒目位置。
二、食品从业人员持有效健康合格证及食品安全知识培训合格证上岗。
三、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持良好个人卫生。
四、保持餐厅内外环境卫生，加强通风和消毒工作，做到每一餐一打扫，每天一清洗。
消谐柜五、食用工具每次用后洗净，消毒、保持洁净。
六、盛装垃圾的容器应密闭，垃圾及时处理，搞好“三防”工作。
食品留样制度
一、食品留样必须由专人负责，并做好留样记录。
二、当日供应的各种菜肴(包括面食制品，每样必须按要求留足100g以上，分别盛放在已消毒的餐具中。
三、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。
四、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好( 或加盖)并在外面标明留样时间、品名、餐次
、留样人。
五、食品留样密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内。
六、留样人员必须做好留样记录，便于检查。
七、留样必须保留 48小时，时间到后方可倒掉。
八、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存入与留样食品无关的其它食品。
面食制作管理制度
一、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况，不能使用。 二、做馅用的肉，蛋水产品、蔬菜等原料要按照粗加4工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗，易造成农药残留的蔬菜(如非菜 浸泡时间应在 30 分钟以上然后冲洗干净。
三、各种工具、用具、容器要按食品生熟不同分开使用用后及时清洗干净，定位存放，菜板、菜墩洗净后立放。 四、加工后的食品应存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内，做到生熟分开保存。
五、按规定要求正确使用食品添加剂
六、各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机馒头机等用后要及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晾干备用。
七、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁;各种容器、用具、刀具等清洗后定位存放。
食品安全综合检查制度
一、制度定期或不定期食品安全检查计划，将全面检查与抽查、自查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。语音云平台>bdav
二、各餐饮环节的食品安全管理组织负责本环节的各管理制度的落实，每天在操作加工时段至少检查一次，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好检查记录备查。
三、厨师长及各岗各负责人、主管要跟随检查、指导、严格从业人员操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和操作习惯。
四、食品安全管理组织及食品安全管理员每周1-2次对各餐饮环节进行全面现场检查，同时检查各环节的自查记录对发现的问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
五、检查中发现的同一类问题经两次提出仍未改进的，按有关规定处理，情节严重的交食品药品监督管理部门按有关法律法规处理。
预防食物中毒制度
一、豆浆、四季豆等生食有毒菜果，必须煮熟煮烂方能发售。
二、马铃薯(土豆 )发芽时，必须将芽彻底挖掉，才可进行烹调食用。
三、未煮红熟透的海产品，不得食用，熟透的海蟹、海虾应一次或当天食用，如有剩余，放凉后立即妥善冷藏，再次食用前要加热煮透。
四、夏秋季多发细菌性食物中毒,，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。
五、从业人员应按国家规定，经体检合格，取得健康证后方可上岗。
六、严防发生投毒事件。外部人员不得随意进入食品加工场所。
七、食品仓库、加工间不得存放任何有毒、有害物质。食品应分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，不得有变质和超过保质期限的食品。
八、如怀疑有食物中毒发生时，应迅速上报食品药品监管部门。
库房管理制度
一、主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放。食品仓库内不得存放有毒有害物质，不得存放个人物品和杂物。
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