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圈
食
汇
员
I
I-I-J
冈
位
学习手册
第一章斟出岗 (3)
第一节仪容仪表及行为规范 (3)
分子模型第二节门店卫生标准及周清表 (4)
第二章哮艮岗 (8)
第一节收银系统——龙蝴/思迅 (9)
第二节会员消费的办理及操作 (12)
第三节收银后台常用报表的查询 (15)
第三章辭岗 (15)
第一节后厨仙标准 (17)
第二节所有产品的基WI知识 (18)
第三节刨肉 (18)
第四节刨肉机的清洗及日常维护 (18)
第五节试吃台的产品加工 (20)
第四章导购岗 (20)
第一节陈列 (21)
第二节产品品质Wl里 (22)
第三节导购产品话术 (23)大灯随动转向
第四节接待流程及服务技巧 (38)
第一章基础岗
第一节仪容仪表及行为规范
执行关健点：上班期间需要注意个人形象，精神面貌饱满，言行举止要恰当•服务热倩
Z
王动，大方•
一・仪容仪表要求
1.头友
（1）男员工短发前不遮眉。女员工长发需挽起来，短发不及领，刘海不过眉，无头屑。
2.面部（1）精神饱满，面芾微笑f表情目然，不芾个人
情绪•（2）男员工不得蓄胡须，每天上囱前都要刮胡子。（3） 女员工上岗前应轻描淡妆，不得浓妆艳抹或不化妆。
3.看装
（1）上班期间必须着工装，保持制服的整洁干净。（2）着装时不可挽裤腿f不可当着客人的 面或在公众场合整理着装。（3）上班期间不能穿拖鞋。
（4）女员工不可穿超短蒔，超短裙。
4.饰物：（1）不可佩戴过多.抢眼.
贵重饰品.（2）可佩戴一枚结婚或订婚
戒指.
5.口腔：
（1）工作前不可喝酒f不可吃有异味的食品（如葱、大蒜等L
6.双手：（1）保持双手的干净和整洁；应定时修剪指甲，不可留长指甲i不可染指甲油•
（2）分装产品及试吃期间操作必须佩戴手套、帽子.□星。（3）倒完垃圾以及接融过清洁设备 （如扫把，簸箕等）；入厕后；接艘完化学品后必须洗手。
二.仪态要求
1・上班期间精神饱满、面芾微笑・
2・上班期间目然站立I不可叉腰，不抱胸r不依不靠。
3・不能在门店内争吵、嬉笑打闹.影响门店形象。
4•不可在宾客面前整理仪容仪表f如提裤子、照镜子、抹口红等f抠鼻孔、剔牙缝、检直裤子拉锁是否拉好、拉直下涓的丝袜等不雅的修饰动作.5•给顾客介绍或者产品时应五指伸开指引，指尖朝所指的方向。切忌用一个手指为客人指示方向. 三.职业行为规范
1 •工作期间f不得私目离岗f若有急事，需要昂Q店长或者当班负责人『并保证岗位有人看守r未经允许，不得私目吃拿店内物品.
2•工作期间r不得玩弄手机，聚众聊天.如有电话i舌知店长或负责人后营业区外接听。
3.不得无故旷工Z迟到i早退•请假需要提前跟店长申请r同意审批之后方可。
4•厉行节约r降低消耗I做好水电节约工作r按规定时间开始关闭设施设备.
5•员工之间紧密协作r互相支持。遇到问题不允许推诿，扯皮•
第二节门店卫生标准及周清表
执行关健点：
1.店门口无杂物■门窗干净无灰尘污渍；
2.收银台不放私人物品；
3.后厨操作自及时清理Z保持干净整洁；
5.卖场货架岛柜无灰尘，地面干净。
一・店门前无杂物，门帘.極窗干净无灰尘污渍
1、门头干净无污渍；
2、店门前无果皮纸屑等；
3、地垫干净摆放正门前；
钢管在线4、大门櫥窗玻璃干净无污渍，透明度好。
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二・试吃台设备及卓台干净无油5亏，一次性碗筷等物料J摆放整齐
I X小吃台隔板.电饼铛、电炸锅、电磁炉等操作台面及设备是否存留有油污、异物、食物残渣等；
2、电炸锅内的油根据泽及透明度判断是否达到更换要求；
3、一次性打包用品、一次性打包袋、宣传用品类、音响等购物袋是否干净，分类摆放整齐；
4、电炸炉是否加盖；
5、牙签I油等耗材是否有专用器皿存放（牙签盒、；醞等）；
藤蔓根茎
6、多余的剛戦r电磁炉开关是否固定好，是否裸漏在外。
磁悬浮鼠标三・收银台办公用品摆放整齐不允许有私人物品
自动点火器
1、收银台干净，设备无灰尘，收银机周边死角无纸屑杂物；
2、收银区域无私人用品；
3、收银台下柜子和抽屉内物料备品分类摆放整齐f路由器等设备连线固走放羞整齐（最好安装收线盒）；
4、店内货品台账应填写完整，放置在收银台区域f相关进货单据应分类保存完好（目采蔬菜应索取农药残留检验报育），随时应对政府部门临检。
四•门店货品摆放整齐，陈列丰满Z芥且离地10公分进行存放
1.迎门堆商品摆放整齐（单品数尽重控制在3个以内i突出重点单品及单品陈列重感）•加防潮垫（尺寸：
30cm*60cm*10cm ）离地10公分陈列；2、货架、岛柜商品陈列整齐丰满;
3、风常柜商品陈列丰满（蔬菜类最后可加1250的盒子防止济贴近风常柜内壁适成冻伤）r最下层加白保
鲜盒，辅助商品陈列，需要套用塑料袋的，只能用透明或者白塑料袋，不能用彩的。
五•门店要安装灭蝇灯且使用正箒；垃圾桶必须为帯盖脚蹟式，且随时加盖I X店内要安装灭蝇灯f最好是诱捕式i安装高度距离地面1.8米・2.1米f安装位置周边1.5m内不能摆放食材；
2、垃圾桶必须为帝盖脚踏式，且随时加盖。
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