1 引言
食物工厂的建造是食物行业的大体建设，食物工厂是食．易生产的大体条件，是食物卫生、安全、质量的物质保证。食物工厂建设的先进性反映着一个国家的经济和科学技术进展的水平，也反映着人民生活水平的高低。而食物工厂的先进性则第一决定于工厂设计的合理性[1]。在日常工作中，咱们常常会发觉，许多方才建成的食物工厂，由于在设计上存在严峻的缺点，致使无法正常生产，尚未投产就不能不进行返工或改造；还有一些食物厂，由于在设计上缺乏前瞻性，投产仅一二年就不能不进行大范围的改造，使大量的人力和物力浪费，还延误了宝贵的生产时刻、造成庞大的经济损失。由此看出，食物工厂设计工作，在食物工业进展进程中有着极为重要的地位。 2 工厂的整体设计
设计项目
无胆饮水机本设计项目为：年产1万吨水果罐头工厂设计。
水果罐头在保留鲜度和营养方面得天独厚，仅次于现摘水果，并对新鲜水果的味道进行了
大幅度的改善。水果罐头不仅果肉好吃，水果的本本味完全融入到糖水中，罐头水的风味乃至比果汁还要浓郁[2]。杨梅营养价值高，是天然的绿保健食物，是我国在国际市场上极具竞争力的水果。因此肯定糖水杨梅罐头为该厂主产品之一。
设计内容
本设计内容有以下几点：
人体穴位模型一、生产糖水杨梅罐头的工厂平面设计、生产车间工艺布置。
二、生产糖水杨梅罐头的工厂工艺设计，包括产品方案及产量的肯定、生产工艺流程的肯定。
3、主要生产设备选型,包括预处置设备、灌装设备、杀菌设备、包装设备等。
4、糖水杨梅罐头生产的质量标准与质量控制。
五、工厂本钱核算。
财务报销管理系统
六、工厂经济核算。
设计原则
本设计遵循以下几点原则：
选用较先进的机械化、持续化高的通用设备，且能知足工艺、产量、质量的要求，并便于安装。 综合考虑生产经营要求，工艺线路流畅、灵活，适合各类产品品种的调整和不同的市场要求，同时为未来的进展留下空间。
厂地设计符合城市工业用地要求。力求减少污染，保护环境，厂区最好靠近原料产地，产品质量符合国家标准，经营策略符合国家有关法规。 厂址选择及总平面设计
3.1.1 厂址选择
建厂地址选在浙江省余姚市。其原因为：
①荸荠种杨梅主产地是浙江余姚和慈溪，将厂建在余姚可降低原料运输费用，减少原料在运输进程中受损，以提高原料利用率。
②浙江余姚市铁路、公路交织，交通便利。另外，余姚市不但临海有口岸，而且河流交织，水路运输便利，便于出口产品。
③浙江省水资源丰硕且水质优质；浙江秦山核电站能够保证充沛的供电，符合建厂需求。
④余姚市所在的浙江省和周围的江苏、福建、上海等地皆是发达地域，市场广漠。
3.1.2 总平面设计原则
食物工厂总平面设计的大体原则如下：
一、总平面设计应按批准的设计任务书和可行性研究报告进行，总平面布置应做到紧凑、合理。
二、建筑物、构筑物的布置必需符合生产工艺要求，保证生产进程的持续性。彼此联系比较紧密的车间、仓库，应尽可能考虑组合厂房，既有分隔又缩短物流线路，避免来回交叉，
合理组织人流和货流。
3、建筑物、构筑物的布置必需符合城市计划要求和结合地形、地质、水文、气象等自然条件，在知足生产作业的要求下，按照生产性质、动力供给、货运周转、卫生、防火等分区布置。有大量烟尘及有害气体排出的车间，应布置在厂边缘及厂区常年下风向。
4、动力供给设施应靠近负荷中心。
五、建筑物、构筑物之间的距离，应知足生产、防火、卫生、防震、防尘、噪音、日照、通风等条件的要求，并使建筑物、构筑物之间距最小。
六、食物工厂卫生要求较高，生产车间要注意朝向，保证通风良好；生产厂房要离公路有必然距离，通常考虑30～50m，中间设有绿化地带。
7、厂区道路一般采用混凝土路面。厂区尽可能采用环形道，运煤、出灰不穿越生产区。厂区应注意合理绿化。
八、合理地肯定建筑物、构筑物的标高，尽可能减少土石方工程量，并应保证厂区场地排水通畅。
九、总平面布置应考虑工厂扩建的可能性，留有适当的进展余地。
3.1.3 总平面设计内容
总平面设计的内容包括平面布置和竖向布置两大部份。平面布置就是合理地进行用地范围内的建筑物、构筑物及其他工程设施水平方向彼其间的位置关系。平面布置中的工程设施包括：
一、运输设计。合理组织用地范围内的交通运输线路的布置，令人流和物流分开，避免来回交叉和污染。
二、管路综合设计。工程管路网，包括厂内外的给排水管道、电线、电话线、空调管道及蒸汽管道等的设计，必需布置的合理整齐。
3、绿化布置和环保设计。绿化布置能够起美化厂区、净化空气、调骨气温、阻挡风沙、降低噪音、保护环境等作用，改善生产卫生条件，是避免厂区污染的良好屏障。因此，厂区尽可能不要有袒露的泥面，绿化面积要求能大到20%以上，但绿化面积过大就会增加建厂投资，所以绿化面积也应当适当。种植的绿化树木花草，要通过严格选择，厂内不栽产生
花絮、散发种子和特殊异味的树木花草，以避免影响产品质量。一般来讲选用常绿较为适宜。另外，在工厂周围专门是靠马路的一侧，应有必然距离的树木组成防护林带。另外，环境保护是关系到国计民生的大事。工业“三废”和噪音，会使环境受到污染，直接危害到人民的身体健康，所以，在食物工厂总平面设计时，在布局上要充分考虑环境保护的问题。
竖向布置就是与平面设计相垂直方向的设计，也就是厂区各部份地形标高的设计，其任务是把地形组成必然形态，既要平坦又要便于排水，避免污水倒流。若是是在丘陵或山区建厂，应注意将不清洁的茅厕、垃圾箱等建在低处，其车间流向从低到高顺序应是原料间、加工间、冷库。在地形比较平坦的情形下，一般都不竖向设计，假设要作竖向设计，那么就要结合具体地形合理进行综合考虑，在不影响车间之间联系的原则下，应尽可能维持自然地形，使土方工程量达到最少限度，从而节省投资[3]。
双生筷 工厂设计图纸说明
按照以上内容工厂设计如下：
一、本工厂主要设有两个大门，一个门靠北朝东，是原料、成品的主要进出口；一个门靠西朝南，是煤、废弃物进出口。生产区设在整个厂区的东南方位，生活区和办公楼设在整个生产区的北面。
二、生产区的厂房周围设有绿化带。生产厂房均为一层楼房。
3、生活区设有食堂、宿舍、浴室等。宿舍为一层楼房，食堂为一层楼房，浴室为二层楼房。生活区的东面为办公楼，办公楼为二层楼房。
4、因为本厂是从事食物生产的企业，要超级重视生产区的卫生及厂区周围是不是有污染场所。因此，厂区不能设在有化工厂、化肥厂等有污染源的工厂周围。
生产方案
4.1.1 工艺流程
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糖液 ↓
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4.1.2 工艺要求
⑴原料要求[4]：杨梅原料要求横径在22mm以上，泽要求紫红或红，青白不利用，品种采用荸荠种为佳。
⑵选别、分级：摘去果柄，剔除腐臭变质、机械损伤、淡红、过小果和夹杂物，并摘去用于保鲜的树叶和蒂柄。按照果形大小及泽进行分级，分级后采用流动水淘洗确保干净。
⑶浸渍：一般控制浸泡时刻10～15min，盐度5%左右，以利驱虫，并使果实收缩，增加硬度，半途及时补充食盐至规定盐度。
⑷漂洗：经多次流动水漂洗，确保充分去除附在果实上的虫体及其他夹杂物。不能搅拌过度，以避免碰伤。
⑸装罐：按照不同规格罐型设定不同的装罐量，装罐的同时剔除软烂、变质、损伤等不良果。
⑹配汤：糖液浓度控制在19%～24%，糖液配制时必需煮沸10min以上。糖液的配制主如果蔗糖，通常称为砂糖。要求糖水清楚透明、无沉淀、无浑浊，糖的甜度纯，无异味。采用直接配置法。
⑺封罐：采用抽真空或吹蒸汽封罐保证较好的真空度，罐头密封后逐罐检查剔除卷封不良罐。排气密封：～。
⑻杀菌冷却：封罐后应及时杀菌，杀菌温度为85～95℃，杀菌时刻3000g以下罐型10～15
min，3000g罐型15～20min，杀菌后产品中心温度要求达到80℃以上，冷却水余氯含量控制L以上。
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