橄 榄 油
目录：
1、榄油与其他油的区别
3、橄榄油的品质
4、神奇的橄榄油
5、橄榄油适合的人
1、榄榄油与其他油的区别
☆ 营养成分含量不同。橄榄油中单不饱和脂肪酸含量高达８０％以上，而其中的油酸含量高达井水空调 55-83%，是植物油中含量最高的；菜籽油油酸含量为12-18%，豆油为25-34%电暖画，花生油为42-62%，玉米油为28-32%。橄榄油中人体自身不能合成必需脂肪酸钣金专用工具 ω -3和 ω -6的比率为aurita
1：4，正好是人体健康的合理比率。菜籽油、豆油、玉米油、花生油等 ω -6偏多。 我国居民摄入的必需脂肪酸严重失衡，ω -3 和ω -6的比率达1：20-30；ω -6的严重超标，造成现在我们所说的“生活条件越来越好了，毛病却越来越多了”的现象，这就是因为膳食结构不合理造成的。
☆ 加工方法不同。橄榄油物理方式冷榨，营养成分 100%保留；菜籽油、花生油、大豆油、玉米油、芝麻油、山茶油等都为化学方式热榨，高温后部分营养成分丢失，或者部分成分发生变化产生有害成分。
☆ 旋转阀门食用方式不同。橄榄油其实就是一种油状的新鲜果汁，可以炒、煎、炸、蒸、凉拌，初榨橄榄油尤其适应生饮，其他食用油一般要经加热后才能使用，更不能直接口服。
☆ 适用范围不同。橄榄油可以直接当作餐用油、保健油、美容护肤油。其它油只能作餐用油使用。
☆ 橄榄油是木本植物油，菜籽油、花生油、大豆油、玉米油、芝麻油等是草本植物油。
2、橄榄油的食用
需要指出的是，橄榄油可以随心所欲地烹制几乎任何中西食物，千万不必费尽心机地寻或发明所谓的橄榄油专用菜谱。只不过它是最健康的食用油而已。你大可用它来代替其他的食用油烹制您喜爱的任何菜肴。
一般而言，初榨橄榄油人们主要用来拌制（凉拌或菜炒熟后的热拌）、生饮（不少人每天或早上或晚上空腹直接生喝10-20ml左右来追求各自不同的健康目标）、蘸面包或拌饭作主食、蘸奶酪块或小点心之类作零食、做汤、制作各种调料或酱类等。当然，也可以煎、炸、炒制食物。只是既价格昂贵又无必要，因为超过185℃的高温加热会破坏其固有的独特香味与维生素等。这时用特纯橄榄油就既适当又便宜。特纯橄榄油虽也可生食，但更常用于煮、炒、煎、炸等高温烹调。在新加坡、日、韩等亚洲国家这已是非常盛行。
由于特纯橄榄油是由初榨橄榄油与提纯橄榄油按不同比例调制的，不同品牌会加入不同量的初榨橄榄油。初榨橄榄油比例越少，价格会越便宜。但也难免有不良商人以次充好，不标明或标注假的调配比例，以蒙蔽消费者。这时候就只有好品牌的诚实让人放心了。伯爵橄榄油的调制比例是很高的，15%为初榨、85%为提纯。有一点要提醒大家注意的是，由于各种文章或广告的不良导向，不少橄榄油购买者错误地认为酸度越低越好。其实在特纯 橄榄油中这是不对的。因为经过提纯后，橄榄油大部已经除酸，其酸度主要来自加入的初榨橄榄油。加入的初榨橄榄油越多，其酸度越高。当然最高也不会超过其加入的初榨橄榄油本身的酸度。因此提纯的橄榄油酸度会很低，这时候比较它的酸度也就是比较其中加入的初榨橄榄油的含量。伯爵的100%特纯橄榄油最大酸度就是0.5，而伯爵还有一个尚未引入中国的系列：伯爵超级淡味橄榄油（Extra light olive oil），其最大酸度就只有0.3度。当然也更便宜。因为其中加入的初榨橄榄油比例只有10%，其余90%为提纯橄榄油。
有时候从颜上也能大致分辩出各种橄榄油的好坏。例如，对于提纯橄榄油，有的可以做到几乎为白。那是因为没有加入初榨橄榄油的缘故。
一般来说，真正高品质的初榨橄榄油的颜较浓且藏点自然绿，为浓醇的金黄，但又好像映照着点绿茵似的，但依然很透明、清纯、爽朗、无杂质和残渣等。就象一位英俊、飒爽的少年，俊秀超逸全写在脸上。相反，品质差的初榨橄榄油却看起来混浊、粘稠、不太透明、拎不清爽。在市场上，你不难发现很多所谓的初榨橄榄油一眼看去就有种猥琐、局促、毫无生气、甚至象深藏着点坏心思的绅士打扮的痞子似的，总不是那么回事。所谓的没品位者也。但到了冬天，品质越好的橄榄油反而会越容易凝聚、也凝集的越多。这是由
于其单不饱和脂肪酸含量越高，越容易凝集。好品质的橄榄油常常在一个比较高的温度下，如伯爵橄榄油在环境温度为10-15℃时，就会出现固化云状物的凝集现象。
一般而言，初榨橄榄油的酸度越低越好，提纯橄榄油的酸度“越高越好”。伯爵初榨橄榄油属于极品之列，最大酸度0.5度。比较提纯橄榄油的酸度并没有意义，其实只是在比较其中所调入的初榨橄榄油的比例，因为提纯油已经过除酸处理。所以，提纯油的酸度再高也不会高过其中所调入的初榨橄榄油的酸度。这就是为什么伯爵100%特纯橄榄油的最大酸度也只有0.5度的原因。
比较提纯油的颜却有着最实用的意义。提纯油最终可以是白，其中调入的初榨橄榄油比例越高，其颜就越浓重，品质也越好，价格当然越高。伯爵Borges 100%提纯橄榄油中调入的最高级初榨橄榄油的比例高达15%，颜浓醇透亮，口感丰厚而不淡薄。
3、橄榄油的品质
橄榄油质量一般取决于：橄榄树和橄榄果的质量与品种、生长条件与病虫害、气候、土壤、采摘与加工技术、存储条件等多种因素。
橄榄油可按出产地域分类，也可按使用的橄榄果品种分类。但一般来说，橄榄油质量都是按国际橄榄油协会规定的要求和标准来分类。
从出产地域而言，伯爵BORGES公司所在的西班牙北部加泰罗尼亚（音乐枕头Catalonia）省，其橄榄油出 产量虽然只占西班牙全国总产量的4%左右，但传统上在价格、品质、以及知名度等方面都绝对名列前茅。尤其是该省的首善之区、伯爵BORGES总部所在地的蕾达地区（Lleida）所出产的初榨橄榄油更一直以来均是深受世界瞩目的高贵精品。
从果树品种来说，有Arbequina, Cornicabra, Gordal, Empeltre, Hojiblanca, Farga, Blanqueta, Manzanilla, Lechin, Verdial, Picual等许多种，有的苦，有的涩，有的甜，有的辣.....各不相同。加泰罗尼亚省伯爵BORGES总部所在地的蕾达（Lleida）地区的主要品种，Arbequina带有淡淡幽雅的苹果果香，甜味丰腴饱满，苦味与辣味则较不明显，口感极其愉悦柔和。伯爵BORGES公司也大量出产其余各个品种的橄榄油来供应世界市场，并将单一品种的橄榄油用单一的包装，这样就可以保持其原汁原味。目前，我司第一步引进中国市场的初榨橄榄油，是伯爵BORGES公司专为适合亚洲人口味而用四种不同品种的高品质初榨橄榄油按一定比例精心调制的。其口味中和雅致，略带淡淡的果香，无异味，不苦，
不甜，不涩，不辣，因而不会在烹调时盖过食物或佐料本身的味道，非常适合我们东方人的烹调要求。在日本、韩国、台湾、新加坡等地均深受喜爱。据尼尔逊调查显示，伯爵BORGES橄榄油在新加坡的市场占有率达到51。26%，在日、韩也是名列前茅。
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