中职烹饪工艺美术教案：食品雕刻(全3课时)

江苏省XY中等专业学校2022-2023-1教案

编号：

反光书包

备课组别		课程名称	烹饪工艺美术	氨基酸洗发水配方所在年级	二年级		主备教师	-
授课教师	-	授课系部	-	授课班级	-		授课日期
课题	烹饪工艺美术-食品雕刻（第一课时）
教学目标	1、教学目的
	使学生了解烹饪工艺美术的起源；了解烹饪工艺美术的研究对象和特点。
	2、教学任务
	启发、培养学生烹饪工艺美术的产生
重点	使学生系统地了解有关彩的基础知识并掌握配规律；了解和划分烹饪原料的彩；掌握烹饪彩的配规律和菜肴的调处理。
难点	食品雕刻的表现形式
教法	讲授法
教学设备	多媒体
教学环节	教学活动内容及组织过程					个案补充
教学内容	食品雕刻概述食品雕刻就是以可塑性较强的烹饪原料为对象，采用特殊刀具和刀法将其雕刻成花卉、动物、亭台楼阁、人物等具有实体形象的一门雕刻技法。食品雕刻发源于中国，是中华灿烂饮食文化长河中一颗璀璨的明珠，其历史源远流长。春秋时代《管子》曰“雕卵熟斩之”，即在蛋壳上进行雕画，这是世界上最早的食品雕刻。隋唐时期，食品雕刻开始流行，取材范围不断扩大，雕刻的种类也变得多样化，有了蔬菜雕、瓜果雕之分。到了宋代，宴席上雕刻食品成为风尚，用果品、姜、笋制成蜜饯，造型多为千姿百态的鸟兽虫鱼与亭台楼阁，展现了当时厨师手艺的精妙。至清代乾、嘉年间，扬州的宴席上，厨师雕有西瓜灯，专供欣赏，不供食用。随着经济的发展，食品雕刻得到迅猛发展，原料的使用范围在不断扩大，取材也更为广泛，其运用领域也更加深入。食品雕刻的表现形式 1. 整雕校正平台整雕又叫立体雕，即将一整体原料雕刻成一个适合多角度观赏的具有完整立体的作品，如菊花、寿星等。
教学内容	整雕作品的特点是既不失真实性，同时又具有独特的艺术性。 2. 浮雕浮雕，顾名思义就是在原料表面雕刻出向外突出或向里凹进呈现出各种图案形象的雕刻技法，可分为凸雕和凹雕，图案突出于表面则叫凸雕；图案低陷于表面则称凹雕。 3. 组合雕组合雕即由一种或几种原料雕刻成某件作品的各个部件，然后将它们组合拼装形成一件完整的作品，此类作品一般较大型，适合作看盘、展台等场合使用。 4. 镂空雕镂空雕就是将原料镂成各种透空花纹或图案的雕刻方法。这种方法一般多用于刻制一些辅助性的装饰上，如整个作品中的边框、底座和盛器等。但有时也可制作单独完整的作品，如制作“西瓜灯”等。
教学内容教医用洗手刷学内容	萝卜雕的特点原料来源广泛，易于保存。不论在我国的南方还是北方，无论春夏秋冬，都能买到各种各样的萝卜。价格便宜，成本低。有的时候，500克萝卜只需一两角钱就能买到，对学习者和使用者来说，能节省很多费用。质地脆嫩，水分充足，便于雕刻，感观效果也好。彩丰富，泽艳丽。有红、橙、白、绿、粉等多种颜，表现力极强。同芋头、土豆、南瓜、地瓜相比，用萝卜雕出的作品更易于保管，不易褪，通常将雕好的作品放在清水中浸泡即可。而芋头、土豆、地瓜中，由于含较多的淀粉,所以在保存和展示过程中易变黑，南瓜作品虽然不褪，但长时间浸泡在水中会变软、变烂。 1.红皮白萝卜。形体大，圆球形，质地密实，洁白细腻，含水量适中，不易干瘪脱水，适合于雕天鹅、仙鹤、白粵、和平鸽、玉兰花、小白兔等白的动物和花卉，作品有冰清玉洁、完美无瑕、神圣高雅的感觉。 2-绿皮青萝卜。形体较大，长圆形，质地密实细腻，淡绿，略透明，含水量适中，不易变，不宜干瘪，是萝卜雕中最常用的原料。可雕一些形体较大的龙凤、马鹿、狮虎、人物等。特点是泽美观，如玉石翡翠般晶莹剔透，能雕出非常微妙的细节，且易于保存。
	3-象牙白萝卜。圆长形，白皮。因形体最大，北方有些地区把它叫“绊倒驴萝卜”。其质地脆嫩，水分较多，白略透明，不易雕出细节，易脱水干瘪，可多用于雕一些鸟类和花卉等。 4.心里美萝卜。形体小，圆球形，如苹果般大小，绿皮红心，泽鲜艳美观，质地脆嫩, 纤维稍粗。这种萝卜是我国特有的一个品种，多用于離花卉，如牡丹、月季、大丽花、荷花等, 也可雕一些彩艳丽的小动物，如金鱼、鲤鱼、鸳鸯等等。心里美萝卜的缺点是作品雕好后，放置在空气中颜会变老、变旧。如浸泡在水中，又容易褪，所以最好是现雕现用。 5.本地导航胡萝卜。这种原料遍布世界各地，形体较小，圆柱形或圆锥形，橙红，含水量适中，不易脱水干瘪，质地细密，能雕出很多精细部位。适合于雕花卉、小鸟等，形体较大的胡萝卜也能雕龙凤、人物等。用胡萝卜进行雕刻有几点好处：一是调和谐美观。用胡萝卜雕成的作品，可同各种颜的菜肴进行搭配（红除外），如深绿、浅绿、白、黄、黑等等。二是用胡萝卜雕成的作品不易老化褪，彩总是鲜艳如初。需注意的是，用胡萝卜雕制的作品不能长时间浸泡在水中，时间长了会发生变形。正确的保存方法是作品雕好后用保鲜膜或方便袋密封，再放入保鲜冰箱中即可。 6.水萝卜。形体小，小球形或小圆柱形，红皮，质地洁白细嫩，水分足，可用于雕一些小花或小鸟。					热升华转印纸
板书设计	食品造型艺术食品雕刻概述食品雕刻的表现形式 1. 整雕 2. 浮雕（1）凸雕（2）凹雕 3. 组合雕 4. 镂空雕
教后札记

江苏省XY中等专业学校2022-2023-1教案

本文发布于:2024-09-22 04:03:22，感谢您对本站的认可！

本文链接：https://www.17tex.com/tex/3/154650.html

上一篇：DIY手工调查问卷

下一篇：圣诞节最值得一去的欧洲旅游目的地

标签：雕刻作品食品原料形体

留言与评论（共有 0 条评论）