Frank Fuller;John Beghin;Scott Rozelle;范荣静;王宝英
【摘 要】Based on the data collected in Beijing,Shanghai and Guangzhou of China from 2001 to 2002,this paper analyses the factors of population,culture and buying habits which have affected the consumption of dairy products such as milk,yogurt,ice cream and milk powder,etc.The survey shows that income and sales channel are two key factors that determine the level of milk consumption.However,for other dairy products,factors of the educational background,advertisement and ease of purchase are playing an important role.It can also be found that milk powder has become low-level consumer goods in Chinese cities and the increasing maturity of the retail system will also affect the consumption of dairy products.%本文通过对2001—2002年中国北京、上海和广州三大城市收集的调查数据,分析了人口、文化和购买习惯对鲜奶、酸奶、冰激凌及奶粉等乳制品消费的影响。调查分析表明,收入和销售渠道是决定牛奶消费水平的两大关键因素。然而,在其他乳制品的消费中,受教育水平、广告以及购买方便程度等则起着重要作用。也可以发现,奶粉已 电加热反应罐经成为中国城市的低级消费品。最后,调查表明,零售系统的日益成熟化也将影响乳制品的消费。
【期刊名称】《古今农业》
木材旋切机【年(卷),期】2011(000)004
【总页数】7页(P110-116)
【关键词】消费需求;需求分析;市场开发
脱模剂原料【作 者】Frank Fuller;John Beghin;Scott Rozelle;范荣静;王宝英
【作者单位】美国爱荷华州立大学;美国爱荷华州立大学;美国斯坦福大学;中国农业博物馆;中国农业博物馆
【正文语种】保安对讲机中 文
【中图分类】S823.91
一、引言
信号调理模块中国是世界上人均牛奶消费水平最低的国家之一，在2000年到2004年，人均年消费5千克(FAPRI2005)。然而，不同地区及城乡之间，存在着多种牛奶的替代消费品，但统计数据忽略了这一事实。在很多地区，乳制品并没有成为当地饮食的一部分(尤其是中国南方)，而其他地区(内蒙古，上海，北京，天津)，却有着相对较长的牛奶生产和消费历史。历史上，中国人很推崇牛奶对健康的好处，认为它能促进身心发展(Glosser 1999)。而牛奶营养丰富这一观点至今仍然保留(Wu 2003)。然而，在中国的经济改革推动农业生产增长之前，乳制品消费的普及仍然受到供应匮乏、价格高、缺乏冷藏技术等原因的制约。
在过去的十年中，中国的乳制品产业渐渐浮出水面。1990年到2000年间，牛奶产量翻番；2000年到2004年，牛奶产量再次翻番。过去的五年中，大部分城市地区的液态牛奶消费量增长了180%。随着乳制品产业的快速扩张，大型城市中的乳制产品得以普及。然而，在其他的许多地方，牛奶产品仍然很匮乏。中央及地方政府都在促进牛奶制品产量的提升及消费的普及。对外直接投资(FDI)政策的实施及大型零售商供应链的协调合作推动了牛奶产业的发展。中国使用混合政策来推动国内现代化产业的建设。混合政策包括FDI和引进国外
优势技术，这些技术不仅可以降低成本，而且还能增加产品种类，提升产品质量。与此同时，中国依然保持着基本奶粉的进口(Fuller et al.2006)。近几年又出现了校园牛奶计划，旨在推动儿童人中的牛奶消费量。另外，一些学者还提到了超市在推动城市乳制品消费中的带头作用。(Reardon et al.2003；Hu et al.2004)再就是，快餐店现在已经安家在中国，而且国外旅行也越来越普遍，这些变化使得中国城市居民的饮食习惯越来越国际化，也使得新类型的乳制产品越来越普及化。
多份需求调查都提到了中国消费模式的变化——动物制品在饮食中占的份额越来越大。(Huang and Bouis 1996；Rae 1997；Rutherford 1999；Shono et al.2000；Wang et al.2004)目前关于中国乳制品消费的研究也越来越多。然而，缺少合适的数据也迫使一些研究员在他们的分析中将多种乳制品统一为单一变量。(例如：Gould and Dong 2004；Ma and Rae 2004)也有一些研究将他们的数据按照鲜牛奶、奶粉、酸奶三类进行区分(Liu and Chern 2003；Zhang and Wang 2003)。这些研究一致表明，中国国民对乳制品的消费是支出弹性而收入非弹性的。这意味着，收入的提高将会带来乳制品消费的提高。
除了整合的价格和收入因素外，我们对中国消费者的购买习惯和乳制品消费概况了解甚少，
其他经济、人口及文化因素也可能影响乳制品消费。同样的，政府政策及食品零售系统也会产生一定影响，(Guo et al.2000；Fuller et al.2006)但是这方面已知的经验却很少。本文正是在调查问卷分析的基础上挖掘对中国乳制品消费模式的新发现，调查问卷的数据来自北京、上海和广州的家庭。调查问卷的问题主要指向家庭对各类乳制品的消费习惯。下一部分展示了关于家庭特征、乳制品信息和购买习惯的总结。调查问卷的其他统计信息可以在Fuller et al.(2004)中获得。我们利用这些数据建立起一套中国大型城市乳制品消费模式的程式化事实。接着，我们又研究了对乳制品消费的一项计量经济学的调查结果，该调查将重点放在了对市场参与和各类乳制品的购买决策产生重要影响的各个独立因素。本文对从调查数据中获得的新发现进行了总结，并对调查中不明显的信息进行了讨论。
二、调查数据描述
本文的利用2001年秋天收集的数据进行分析。这些以乳制品消费为中心的调查问卷分发给了北京的100户家庭，上海的100户家庭和广州的114户家庭，总计样本数314。尽管该样本数相对较小，但在中国三大最重要的城市的家庭中，却很具有代表性。这些样本家庭是从中国国家统计局的城市家庭收入及支出调查(HIES)样本中随机抽取的。国家城市家庭收入
及支出调查是在中国城市的大约20000户家庭中进行的。我们的样本组成了2001年三个城市的HIES样本的10%到38%。作为国家的年度家庭收入及支出调查的一部分，我们可以认为这些样本有着相当高的质量和代表性。(Holz 2003)
数据库探针我们调查组的人员访问了这些样本家庭，并询问了在乳制品方面的支出，在这里，我们的调查比HIES涉及更宽泛的乳制品种类。问卷的其他部分还包括购买习惯(比如购买地点，包裹大小，喜欢的品牌，平均多长时间进行一次购物等等)，乳制品消费随着时间的变化，在购买决定中相对重要的因素，进口产品的消费，各种媒体中乳制品广告的流行度，等等。
调查数据中我们吃惊地发现，在中国的大都市中，乳制品消费相当普及。在调查的所有家庭中，除了五个家庭，其他都有购买某种或多种乳制品的习惯。表一展示了三个城市购买乳制品的家庭在样本中所占的比例。样本中所有的家庭都有冰箱，这有助于乳制品消费的普及。各城市中，液态牛奶消费的差距并不大，但北京的酸奶消费比另外两个城市显著高很多。同样的，广州的购买冰激凌家庭的比例相对较高一些，但北京家庭的消费量更大一些。
表1 家庭乳制品购买习惯液态牛奶酸奶奶粉冰激凌购买家庭所占百分比(%)北京91 078 025 059 0广州86 850 032 558 8上海94 050 026 043 0总体90 458 928 053 8每周平均购买次数(次)北京3 131 020 070 35广州2 190 700 110 41上海4 070 580 080 11总体3 090 760 090 30人均年购买量(千克)北京56 8317 080 844 08广州27 357 061 142 41上海51 457 640 680 59总体44 4110 430 902 36
表一也展示了平均每周乳制品购买次数和相关的每年人均消费水平。购买次数、每次购买袋数及每袋大小决定了家庭的总的购买量。我们可以发现这些变量的差异。比如，相对北京家庭而言，上海家庭更经常购买牛奶，但每次购买的数量要少一些。然而，两个城市的人均购买量几乎是一样的。位于中国南部的广州，牛奶的人均消费量却仅仅比另外两个城市的一半多一点。尽管样本展示的人均消费量比NBS发布的全国城市平均消费量要高，但这一点也可以理解，毕竟北京、上海和广州属于中国收入最高的城市。尽管不能代表中国的总体情况，但调查所展示的消费水平与这些城市的其他数据仍然保持一致。
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