2021年第1期江苏调味副食品总第164期D0D10.16782/jkt.32-1235/ts.2021.01.012 李靓，朱涵彬，李长滨，潘春梅，岳晓禹，王梦蝶
（河南牧业经济学院食品与生物工程学院，河南郑州450046）
摘要：从整体感染数据来看，新型冠状病毒肺炎疫情的发生在一定程度上与个体的免疫力有关。个体免疫功能与其获得的膳食营养密不可分。科学膳食是提升免疫力的重要途径，对预防新型冠状病毒肺炎具有重要意义。 关键词：新冠肺炎疫情；膳食营养；免疫力
中图分类号:TS201.4文献标志码:A文章编号：1006-8481（2021）01-0042-03
2019年12月以来，新型冠状病毒肺炎疫情来势汹汹。面对突如其来的灾难，党和政府始终把人民众的生命安全和身体健康放在第一位，全力以赴抗击疫情。新冠肺炎疫情对世界各国都是一次大考［1］%这次大考，考出了我国国家制度和国家治理体系的强大威力，考出了构建人类命运共同体才是人间正道［2］%2020年春节期间，我国政府实行强有力措施，包括“封城、封路、封村”等，有效防止疫情进一步扩散。目前，我国疫情防控进入常态化阶段，但国外疫情依然严峻［3-6］o
1新冠肺炎与免疫功能
根据全球疫情数据，易感人的发生、发展与预后（死亡或康复），较大程度上取决于个体的免疫功能及其营养、健康状况［7-B］%部分感染新冠肺炎的患者在潜伏期早期，机体启动一种特异性的免疫应答，骨髓间充质干细胞的这种免疫调节作用可防止病程事态发展严重化［9-10］。强大的免疫系统能增强自身的抵抗力，有效预防多种疾病％通过科学膳食提高身体素质及免疫力，对预防新型冠状病毒肺炎的发生意义重大％
2膳食营养对免疫功能的影响
碳水化合物、蛋白质、脂肪、水、维生素、矿物质和膳食纤维是人体所需的七大营养素，起到供能、构成和修复机体组织、调节代谢以维持机体正常的生理作用［11］%
碳水化合物食物若摄入不足，会使人体供能不足、免疫力下降，减肥人士在疫情期间尤其要注意合理安排每日摄入量。人体的免疫器官、免疫分子等都是由蛋白质构成的％在疫情期间，我们更需要
鱼、蛋、奶、瘦肉以及豆类等优质蛋白质［12］%脂肪是人体必需的营养物质，主要作用是储存热量％目前，大量的反式脂肪酸、饱和脂肪酸充斥着我们的生活，危害我们的健康［13］%多食用与免疫细胞功能紧密联系的不饱和脂肪酸，能够有效预防和多种疾病，如胃癌［14］，乳腺癌［15］
等％鱼、坚果、橄榄油等都含有大量的不饱和脂肪酸，在疫情期间，人们可以多元化补充，特别是儿童，可以用坚果代替零食食用，有利于大脑、神经、身体的健康发展％部海燕等［16］研究发现，坚果类食品富含不饱和脂肪酸，抗氧化作用强大，对预防心脑血管疾病、延缓衰老等作用良好％维生素和矿物质属于微量元素，具有特殊的生理功能％维生素A、C、B6、E与免疫力有较强的关联％维生素A能增强呼吸道感染的身体抵抗力；维生素C能刺激身体制造干扰素来破坏病
毒结合；维生素B6、维生素E能增加抗体，调节巨噬细胞、淋巴细胞等［17］。铁、锌、硒等元素与免疫功能
紧密联系，具有促进机体免疫球蛋白合成、增强抵
抗力等作用［18］%膳食纤维能有效调节人体免疫系统，改善肠道屏障功能［19］%食物中的膳食纤维来自植物性食物，如坚果、谷类、水果、蔬菜、豆类等％
收稿日期：2020-11-15
作者简介：李靓（1986—），女，河南牧业经济学院食品与生物工程学院助教，硕士%—42—
3科学膳食建议
任何食物都无法涵盖所有营养素。因此，科学膳食讲究的是均衡搭配，这是增强机体免疫功能的前提。在疫情期间，针对科学膳食建议如下。
3.1多吃水果蔬菜
水果蔬菜含有大量的维生素、矿物质和膳食纤维，能增强人体免疫功能。因此，每人每天应至少保证摄入500g蔬菜和200g水果。张玲等[20]研究发现，补充膳食纤维能有效改善早期慢传输型便秘。对接受调查的82例便秘患者，通过运动、改变饮食结构及口服膳食纤维进行干预，半年后对便秘改善情况进行评价，结果显示，饮食结构以混合为主，有效率高达86.67%%疫情期间，为减少外出，人们可以选择耐储存的蔬菜，如土豆、冬瓜、胡萝卜、西兰花、大白菜、番茄等％郭楠[21]研究发现，西兰花富含强抗癌因子萝卜硫素，能有效抑制乳腺癌细胞(MCF-7)的生长。当萝卜硫素浓度为100#g/mL(48h)时，癌细胞抑制率可达97.10%%绿叶类蔬菜不易存放，可以少买些％在有条件的情况下，尽量选择新鲜的蔬菜少量多次购买，以保证蔬菜营养成分不流失％
3-
2适量补充鱼类、瘦肉类、禽蛋类、奶类、豆类鱼类、瘦肉类、禽蛋类、奶类和豆类可为机体提供优质蛋白质，建议平均每天摄入总量为120〜200/，奶类富含钙，每天可摄入300g左右％坚决抵制食用野生动物，不要食用生鸡蛋或不新鲜的肉类，降低传染病风险％鱼类富含的(甘(Omega-3)系不饱和脂
肪酸，多食可降低患阿兹海默症、心脑血管疾病的风险[22]%豆类俗称富含蛋白质的“植物肉”，坚持连续食用，能抑制胆固醇吸收，减少体脂含量，增强免疫功能[23]，建议在日常饮食中每日摄A25g的豆类及其制品％
3.3多吃谷物类，重视食物多样化
我国的膳食结构以谷物为主，提倡多样化饮食，不仅能增强身体免疫功能，还能减少疾病的发生％沈嘉等[却研究膳食多样化评分(Dietaro diversity score，DDS)与2型糖尿病发病风险的关联性。采用口服葡萄糖耐量试验(Glucose tolerance test，GTT)，根据DDS 评分进行组间多因素回归分析％结果表明：饮食的多样化能低糖尿病的发病%每摄
物类食物300-400g，选取不同的食物搭配，平均每天摄入12种以上，每周达到25种以上，使食物多样化，均衡饮食[25]%疫情期间，由于居家时间较多，建议每顿食用七八分饱为宜％孕妇尤其要注意少食多餐，保证食物多样化摄取[26]%
3.4保证饮水充足
水是一切生命活动的起源％在成人体内,60%的质量是水％儿童体内水分约占体重的80%%水能帮助营养成分运输，还具有抑制疾病的作用，人体的排毒也必须要有水的参与％罗教华等[27]研究发现，饮水中矿物质镁(Mg)能加速血脂的代谢，可低患心疾病的%疫情期间，意饮
充足，保证每天摄入水分2000mL左右％
3.5少盐少油，控糖控脂
油炸食品、烧烤食品经高温处理后易产生丙烯酰胺、亚硝酸盐类、杂环胺类等物质％这类高热量、低营养、高脂肪的食品容易诱发多种疾病，如肥胖、高脂血症、冠心病等[28]%Honerlaw等[29]研究油炸食品导致冠状动脉疾病的风险，结果表明，油炸食品消费频率与冠心病患病风险呈线性正相关关系%因此，建议每天食盐的摄入量不超过6g，食用油不超过25g%控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过50g，最好控制在25g以内％
4结论
突如其来的疫情是一场全民身体素质的“大考”，也是一堂全民健康意识的“公开课”％目前，对于新型冠状病毒没有特效药，基本上是对症，因此增强人体的免疫力非常重要％后疫情时代，应坚持科学膳食，改善免疫功能，保护自身健康％
海上应急通信系统
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[责任编辑：季坤]
Scientific Dietary Nutrition during COVID-19Outhreaks
LI Jing,ZHU Han-tie,LI Chang-tie,PAN Chun-mei,YUE Xieo-yu,WANG Meng-tie
(College o/Food and Biological Enginering,Henan Universite o Animal Husiandro and
Economy,Zhengzhoo450046,Henan,China)
Abstracr:According to the overalt infection data of the outOreak of C0VIN-19,it is laraety dependent on the Onmunity of tOe individuat.Individuat iomune function is closety related to the dietaro nutrition obtained. Scientific diet is an Onportant way to ioprove immunity,which is of great significance for preventing tOe occurrence of C0VIN-19.
Key words：C0VIN-19epidemic；dietaiy nutition；Onmunity
—44—
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