世代以放牧为生的藏族牧人，自然以肉食为主，牛乳和用牛乳制成的酸奶、干酪、酥油也是日常的食品。同时，也食用少量的糌粑，吃一点土豆和萝卜。米面、土豆和萝卜都是他们的副食。在藏族牧人的眼里，带叶的蔬菜与牧草是等同之物，在一些低洼的草场上，到处生长着野葱、野蒜、野韭菜、野菠菜和一种嫩叶可食的荨麻，它们和遍地牧草争荣竞秀，而这些都是牲畜觅食的草，并不是人吃的东西。
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熔断器盒 牧人离不开肉，一个不太困难的牧人之家，冬春季节天天有肉吃，在一个帐篷里，一只三四十斤的羊，最多食用一个星期。当天气不太热的时候，把肉煮上一大锅，捞出后放在盆里，随吃随取。
在西藏，对如何择肉而食有古老的信条，信条告诉人们，除偶蹄类动物可供食用外，其它肉类皆为恶物。这就是说，他们放牧的牛和羊，草原上野生的鹿和麝，以及他们并不饲养的猪，这些动物的蹄是双瓣的，是偶数，它们的肉是可以食用的；而他们放牧的马，豢养的狗，草原上野生的旱獭、兔子和各种飞禽走兽，以及他们并不饲养的驴、骡和小家禽鸡、鸭、鹅，这些动物或是单蹄，或是五爪，是奇数，它们的肉包括禽类的卵都是恶物，绝不可食。至于那栖息在江河湖泊中的鱼虾，虽然无蹄无爪或有众多的足，但在传统信仰中，它们是龙的眷属，倘若冒昧地吃了它们，会给人带来意想不到的灾难。史籍记载，吐蕃第29代赞普仲年德茹的王妃，由于不听劝阻，吃了油炸青蛙得罪了龙，患暴病致死。
藏族牧人世世代代遵循着信条的约束，不论是谁都不例外。遵照这个原则，牧人可食的肉类，实际上就只有牛羊肉了。
每当剪羊毛的夏季，是牛羊增膘育肥的季节，牧人此时以奶和奶制品为主食，食肉甚少，但在连通咸水湖的条条河中，产卵的鱼儿密密麻麻，藏族牧人即使馋到了极点，也没有人想到要去吃它们：再以奔走在草甸的旱獭来说，传说中它们的前世是僧人，就是到了饥肠辘辘的地步，也不能把老和尚宰了吃肉啊!按照传统观念，如有人竟然去吃驴肉、吃蟒蛇、
光线路终端吃狗肉，将被视为恶人。一个藏族牧人如吃了异物，一旦被人发现，他就会声名狼藉，他的秽闻在草原上不胫而走。在藏区，“吃狗肉的”是句骂人的话。倘若某天，一个真的吃过异物的汉子摇摇晃晃地走进某个帐篷，女主人一定会睁大惊讶的眼睛，“阿拉拉”地尖叫起来，老阿爸立刻把头掉过去，很不客气地用手在鼻孔前扇来扇去，露出一副厌恶的神情，仿佛已经闻到什么腐臭的气味。显然，主人不欢迎他的造访。在这座房帐里，他不仅没有肉吃，恐怕连茶也喝不到。
点火加热装置 上个世纪七八十年代以来，传统的藏族饮食结构正在一些年轻人中悄然变化，他们在外边有滋有味地吃起鸡、鸭、鱼、虾来。但不吃马肉、狗肉、旱獭。
在冬宰的日子里
牛羊肉是人所共知的富有营养的食物，一个牧人每天大体要食肉一市斤，用粮半市斤左右。他们身躯魁梧，体格健壮。 束丝机
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屠宰牲畜是男人的事，完全不用妇女动手。若是宰牛，男人便手执一根十多米长的毛绳，装作若无其事的样子，从远处渐渐靠近牛。当离它到五六米远时，突然抛出已经挽好活套的绳，不偏不倚地套住牛角。受惊的牛步步后退，而毛绳却愈拉愈紧。随后，男人将手中的绳折成一个个套圈，不停地向目标抛去，套上一圈，勒紧一圈，不一会儿，牦牛便窒息而死了。如果是宰羊，男人则将袍服两袖掖在怀里，袒露着上身，双手握住牲畜的犄角，一个箭步就把它扭倒在地，用一条细皮绳缠住牲畜的口鼻，窒息而死。于是，剥皮、开膛，取出内脏。一面顺手割取那尚在温热的肝，一小块、一小块地抛进自己的嘴里，一面把畜体操刀肢解，分割成块。小刀在畜体的骨缝里灵活自如地移动，毫无阻碍，切割技巧干净利索，真正达到了“游刃有余”的高超境地。这一切都是在牛皮或羊皮上进行，绝不沾地。一头几百斤的牛或几十斤的羊，屠宰分割的全过程不超过半小时，一个牧人一天可宰杀20只羊或10多头牛。
每年农历十月，畜转入冬季牧场，这是牛羊膘满肉肥的时节，牧人要成批屠宰牲畜，为冬春贮备肉食，雄性牛羊五龄即可宰杀。这时，邻里们组合在一起，各户帐篷的小伙子大
显身手，进行一场屠宰技术的比赛。妇女和孩子们绽开了笑脸，围绕着他们，从嘴里不时发出啧啧的赞赏声。每当一头牛羊屠宰完毕，就割掉头蹄，把胴体?为八块：前腿两块、后腿两块、肋巴两块、胸骨一块、臀部一部，再将内脏冲洗干净，塞进牛羊的胃腔里，用毛线把开口处缝牢。在冬季牧场上，牧人都有在自己帐篷边上用石块或草皮垡子垒成的仓房，藏语称为“夏贡”，“夏”是肉的意思，“贡”是仓的意思。仓的四壁砌得十分严实，大约有一人多高，宛如一座碉堡。妇女和孩子们把收拾好的肉块搬入仓中垛好，肉块很快就自然冷冻了，成为冬春季节牧人全家随吃随取的食物。
由于高原一年当中有半年多的时间天气严寒，故而用冷冻、熏制的方法保存肉类，可能在远古的年代就形成了。在冬季，牧人把剔骨后的牛羊肉割成条，挂在帐杆上冷冻阴干，待肉里的水份消失后，制成的干肉就能储存了。这种肉十分酥脆，可一点一点地掰着生食，不用蒸煮加工即可入口细嚼，藏语称这种肉为“夏岗布”。风干肉是每个帐篷都要制的，是牧人夏季外出活动的常备食品，也是馈送亲友的礼物。
带血的开锅肉
相比我国其他地方的复杂精细的烹调术，藏族牧人食肉就停留在始作之道了。牧人制作肉食只有一种方法：白煮，不用调味品。有的地方煮肉时放入盐，大多数地方连盐也不用。在藏族牧区，绝对不许把肉放在火上烤，因为烤肉的油会滴入火中得罪火神，对此，牧人是非常谨慎的。
煮肉讲究火候，以鲜嫩为好。通常是将带骨的大块肉投入锅中，用旺火煮开几个滚，帐房主妇就用一根削尖了的木棍把肉挑出来，放在一个大盆中供家人进食。这种半熟的开锅肉，肉中见血，但吃起来不腻人，耐嚼且越嚼滋味越香。如果帐篷主妇要为她的家人制做晚餐“加吐”――带汤的面疙瘩，通常是在的肉汤锅里，投入揉碎的面块，放一些盐作调料，然后拿起一大块带骨生肉，用锋利的小刀把肉一块块削进汤中，只开一个滚，即可出锅了。汤里的肉很难说是否已经熟了。但帐篷主妇坚信，用这种方式煮出来的汤面，具有美妙滋味，虽然难登大雅之堂，但远比任何名厨烹制的汤面都要可口得多。
因为大块肉要用手抓着吃，故此种食肉的方式称之为“手抓”。根据藏区习俗，吃肉不能用嘴啃骨头，只能用刀来削割，故而，吃“手抓”时要一手抓肉，一手执刀，一块块地把肉片削下来吃；如果是块无骨的肉，便用上下牙咬住一端，用刀顺着嘴皮把肉割断，大口大口地去咀嚼。初次目睹这种吃肉方式的异族客人，往往为之瞠目，担心他们会割 破嘴唇。其实，这种担心是不必要的，在藏区，就连五、六岁的孩子们也在舔嘴抹舌地学着用这种方式吃肉。牧人吃肉一丝不苟，把骨刮得干干净净，那锋刃在嘴边割、挖、剔、削，运用自如。
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