驴肉火烧作者：来源：《农民科技培训》2012年第06期 俗话说，天上龙肉，地下驴肉。可见驴肉在中国老百姓心目中的地位。驴肉的吃法很多，其中最负盛名的莫属起源于河北省古城保定，广泛流传于冀中平原的一种地方小吃，它就是驴肉火烧。
驴肉火烧中夹放的肉品主要是驴肉、板肠和焖子。
1. 驴肉的制作
制作驴肉火烧的驴肉最好要选漕河毛驴，因为它的肉质好，肉味香，软嫩适口，瘦而不柴。下面以制作5公斤生驴肉为例介绍驴肉火烧中驴肉的制作方法。
驴肉火烧中的驴肉具有独特的风味，它是在十几种香料的卤汤中卤汁而成的。制作时 还需要50克葱，50克姜，50克蒜，蒸汽消毒锅50克老抽，200克精盐，200克白糖，27.tv200克红曲米，丁香1克，陈皮2克，豆蔻5克，肉蔻3克，草果3克，砂仁1克，甘草5克，白芷1克，1克，花椒2克，八角5传送侦测克，桂皮日志审计1克，小茴香5克，良姜1克，肉桂3克，山楂2克，香叶3克。
首先将去骨驴肉在清水中洗净，切成1公斤左右的肉块，然后放入凉水中浸泡一小时，目的是将生驴肉中的淤血拔出。 yig滤波器葱切成段，姜切成厚片，蒜去皮待用。将所有香料装入纱布上，包扎成香料包中备用。
锅上火，加入水，烧沸，放入驴肉，水沸后撇出浮沫，见驴肉表面变白后捞出投凉备用。
制作卤汤是驴肉制作的关键。 首先将洗净的砂锅放在火上，在砂锅内加入适量清水，放入猪肋排、猪骨、鸡腿、牛肉、猪皮、猪里脊等原料。然后盖上砂锅盖，大火煮沸。煮沸后开盖，撇去上面的浮沫。将装好香料的布袋放入砂锅内，用勺子将它压入汤中，再放入姜片、葱段、蒜瓣、盐，搅均匀，改中火，盖上盖子，中火煮四个小时，待骨酥肉烂、汤汁浓稠时，开盖捞出香料包和各种制卤原料，就制成了白卤。
pcb清洗剂 由于制作驴肉使用的是红卤，所以还要为白卤添。首先是制作糖，将锅放在火上烧热，打底油，放入白糖，用勺子不断推炒，将糖炒化，开始糖由白变黄变褐，炒至大泡逐渐变成小泡时，糖和油渐渐分离，当糖变成浅黑时，马上加入适量清水，煮沸就制成了糖。
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