第一章 培训的目的培训——是指讲授、辅导、培育、训练之意。中餐效劳培训分为教育和训练两个方面，教育侧重于观念看法的灌输和效劳知识的教授，而训练那么侧重于效劳技艺的操作实务。两者必需无机结合，才干到达一致员工思想、培育员工看法，一致操作规范、提高效劳效率，强化员工素质、优化效劳团队的培训目的。一、一致员工思想，培育员工看法餐饮效劳从业人员来自五湖四海，文明素质良莠不齐，思想看法千差万别，所以餐饮企业培训的首要目的是——海纳百川，一致员工思想，培育员工看法，让员工认同企业的运营理念和价值观，从而构成合力和忠实。同时，经过提高员工自我开展看法，让员工从〝要我培训〞转化为〝我要培训〞 ，与企业共开展，为企业开展提供人才储藏。二、一致操作规范，提高效劳效率餐饮效劳的基本要求是效劳规范化、顺序化、规范化。只要规范的培训，顾客才干享遭到一直如一的优质效劳；只要严厉的培训，员工才干到达技艺娴熟，从而提高效劳效率。三、强化员工素质，优化效劳团队 培训的最终目的是经过知识的教授、操作实务阅历的积聚，增强员工的任务绩效与潜能，到达员工间的默契配合，提高员工的综合素质，使酒店全体效劳水平失掉提高和效劳团队得以优化，进而塑造酒店的效劳品牌。
第二章 培训的方法
培训考究的是因材施教，担任效劳培训员的有餐厅部管理人员及各级别效劳员，其中初级效劳员对实习效劳员停止业务指点；中级效劳员对初级效劳员停止培训；初级效劳员对中级效劳员停止培训，因此，掌握培训方法，有授课才干，这一点对培训员来说也相当重要。
一、培训的方案
1、在培训前，必需先做好充沛的方案预备任务，才干到达〝教学相长〞之效果。
〔1〕了解受训者状况
任何一位员工的任务都会遭到社会知识、酒店效劳知识、操作技艺以及心态智商等特性要素的影响。因此，培训人员在培训前应对受训人员的现状作一定的剖析和了解，依据受训员的单薄环节，有目的、有步骤、有针对性地做好培训布置。
〔2〕明白培训项目
培训人员依据受训人员状况做好培训布置后，应确定培训的项目，如受训员的弱项是席间效劳，那么培训的项目就是席间效劳。〔3〕确定培训方式依据培训项目和培训对象，选择灵敏的培训方式，以保证培训效果。培训方式有多种，可分为讲授式教学、现场指点、对话培训、情形培训等。普通关于知识类培训，如团体笼统、礼貌礼节等采用讲授式教学方式；关于技艺性培训，普通运用现场指点，如基本技艺；关于效劳流程普通采用情形培训法，即模拟看台。二、培训的实施屋顶融雪装置
〔1〕业务指点培训：业务指点培训普通指非实际讲授的现场指点、演示纠正等培训方式。①确定培训目的培训人员首先要明白培训要到达什么样的目的。例如：在效劳流程培训中，培训目的就是让受训人了解、熟习整个效劳流程的规范和要求。②了解培训项目合理分解培训项目是确保培训顺利停止的关键。依据培训目的，将一个培训项目分解成数个环节，区分重点、难点和普通内容，并按举措的连接性、系统性和节拍性布置各个环节。老化电阻
压力检测器如托盘培训的整个进程可分解为：A理盘；B装盘；C托盘；D行走；E卸盘。
〔2〕培训任务的详细落实
塑料炼油①做好时间的布置：在选择培训时间时，应留意布置时间要充足，培训员、受训员肉体应在良好形状的时分。
②培训地点的布置：培训地点应选择安静、不受搅扰、具有培训内容所需设备的场地。如：模拟看台适宜在安静的雅座或小包厢停止，基本功适宜到宽阔的大厅或其它场地。
③培训用具的预备：依据培训内容预备好相应的用具，如斟酒培训，应预备白酒瓶、啤酒瓶、红酒瓶，小酒杯、红酒杯、玻璃杯、托盘等。
〔3〕四步培训法
所谓四步培训法是指将培训进程划分为四个步骤，每项内容都依据这个顺序停止培训。
①解说：解说培训内容，让受训员工对培训内容有大约的看法，说明该任务的目的及重要性，使受训员工抓紧心境，到达良好学习状况。
②aurita示范：扮演、示范培训项目的各环节举措，强调要点，示范举措要求缓慢，对重点难点要重复示范，留意示范的举措不要超越受训人一次性接受才干。
③尝试：让受训人试着演习或操作，培训员在旁观察并纠正缺乏，让受训人逐一按环节操
作，培训员应及时鼓舞与一定，让受训人了解重点内容直到他们能正确掌握该项任务为止。④跟踪辅导：在培训人员的指点下，让受训员工独立上岗操作，培训员以经常反省作辅导，并及时解答疑问效果，辅佐受训人熟练掌握该项任务并良好运用。三、实际授课的实施〔1〕上课前要做好预备任务在上实际培训课前，培训员必需仔细做好备课任务。备课包括：①备先生状况，即了解受训人的相关状况，如性情、业务状况等。②研讨教材，对所授实际教材仔细研讨，细心思会。③设计教学教法，依据讲授内容，设计教学方法〔解说、讲读、讲述、启示、讨论等〕。④教案撰写，教案撰写必需完整、规范，应包括：培训课程称号、类型〔新授、温习等〕、教学重点、难点、时间布置、收场白、讨论题、作业、小结等。〔2〕授课实施进程①收场白：在正式授课之前，培训教员要先预备一个〝收场白〞 。〝收场白〞主要是激起学员的学习兴味和自觉性，引导学员进入形状，收场白可以是温习前一天内容、培训的益 处、培训后能到达什么效果等。
②讲授：讲授内容是培训的主要局部 ，培训教员要将关键内容完整地引见给学员，让学员对所学知识有一个片面的看法。为此，培训教员在授课时应留意层次清楚，逻辑严密。重复总结曾经学过的内容，让学员真正了解、体会。
③提问：在讲授知识的进程中要巧妙地应用提问，以增强学员对所学知识的印象，普通来说，提问有以下作用：
A、培训前的提问可以了解学员已有的知识水平；
B、反省学员掌握水平；
C、鼓舞学员停止思索；
D、惹起学员兴味；
E、增进学员之间、学员与教员之间的相互了解。
提问普通可分三类：一是测试性提问，目的在于反省学员已到达的水平 ；二是启示式提问，激起学员自行思索；三是讨论性提问，鼓舞每个学员宣布自已的意见，增进相互了解。
无论是哪种提问，培训员要掌握三个要点：提问，让学员听清楚所提效果；思索，让每位
学员在一定的时间内思索；回答，让某一学员回答。提问，特别是启示式提问，关于生动培训气氛，强化培训效果能发扬积极作用。
磁分离④小结：培训教员在一切内容讲授终了后必需对当课时有一个小结，小结的内容普通是本课的难点重点以及对学员的要求停止概述。
⑤布置作业：每堂课后都应有相应的作业，布置作业的目的是为了让学员稳固、加深所学知识印象，自动去温习所学内容。作业可以是书面的，也可以是实际操作的。
〔3〕实际课的一些本卷须知
①内容要准确，所讲授的课必需与课题内容 相符，契合培训目的。
②言语表达要准确、精练，内容 要生动空虚，防止重复，不要偏题。
③书写要规范。
④正面面对先生。讲课时教员要确保正面对着先生讲话。
⑤防止不良举动。授课教员讲课时，要留意自身笼统，不能有不雅观的举措出现。如：抓头皮、挤眼睛、挖鼻子等；同时，留意站要端正，表情要生动。
⑥合理支配时间，重点、难点要突出。一堂实际授课以45分钟计算，普通导入课堂〔收场白〕不超越5分钟，小结不超越5分钟，布置作业不超越5分钟，讲授内容普通在30-35分钟
左右。讲授时要将重点、难点讲透、讲清楚，让学员真正了解、明白。
⑦教学的环节要清楚。
〔4〕模拟看台培训〔角扮演〕
这是一种兴趣性较强的培训方法，培训员将效劳任务中出现的代表性效果总结，让一些受训员区分扮演主人和效劳员，演示正确与错误的方式，让受训员在情形再现中深入看法和结实掌握正确方法。
〔5〕不论是指点性培训，还是实际讲授，在课后都得及时跟踪调查效果，经过调查受训员所培训知识与技艺的掌握水平，调整改良培训方法。普通可分日常观察、往常抽查、考试等。
效劳员因级别的不同，所以对其的要求也不同，培训的内容也各不相反。因此中餐效劳业务培训分为初级、中级和初级三个层次的培训。
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