【香滑南瓜挞】（参考分量：7.5CM小挞9个）配料：巧克力挞皮：低筋面粉90克，可可粉10克，细砂糖15克，黄油60克，鸡蛋30克香滑南瓜馅：南瓜肉（去皮去瓤）250克，黄油20克，牛奶1大勺（15ml），鸡蛋25led电子显示屏制作
克，玉米淀粉1小勺（电容噪声
5ml），细砂糖30克，红糖20克烘焙：需分两次烘焙，详见步骤 制作过程：1、首先制作香滑南瓜馅。南瓜去皮去瓤后称取250克南瓜肉切成小块。2、将南瓜块放入微波炉高火转数分钟，直到南瓜变软到可以用筷子轻松捅穿（如果不用微波炉，也可上蒸锅大火蒸熟变软，但盛南瓜的碗需要盖上保鲜膜再蒸，以免蒸汽使南瓜变得太湿）。3、蒸好的南瓜，趁热加入切小块的黄油，用筷子或刮刀轻轻拌匀使黄油完全溶化。4、用电动打蛋器低速搅打片刻，使南瓜肉成为泥状。加入细砂糖和红糖搅打至糖溶化，再 加入牛奶搅打均匀。
5、最后加入打散的鸡蛋，玉米淀粉，搅打均匀。
6、将搅打好的南瓜馅用粗筛网过筛，过筛的时候可以用勺子背多压压，使没有被打散的南瓜肉能通过筛网。过筛后的南瓜馅静置备用（另一个省事的方法：如果有食品料理机，可将蒸熟的南瓜稍稍冷却后，和黄油、牛奶、糖、鸡蛋、玉米淀粉等其他配料一次性全部放入食品料理机打成细腻的泥状即成南瓜馅，不用过筛）。
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7、制作挞皮。低筋面粉和可可粉混合过筛后，加入细砂糖混合均匀。将黄油（不软化）切成小丁和面粉拌在一起。
8、用刮板反复不断地切面粉黄油，使黄油成为绿豆大小的颗粒混合在面粉里。
9、面粉中间挖一个小坑，将打散的鸡蛋倒入。
10、将鸡蛋和面粉稍稍混合后，用刮板不断将面粉铲起再压扁，使鸡蛋与面粉进一步混合。
11、一直压到没有干面粉的程度，面团就做好了。
12、案板上撒一些面粉防粘，将面团擀开成厚约0.3CM的片。
13、用一个大小合适的切模，切出圆形面片。
14、将切出的面片铺在挞模里，捏好。我用的是外口直径7.5CM的一次性锡纸模，你也可以使用其他大小、材质的挞模。切完挞皮剩下的边角料可以重新揉成团再次擀开切割，直到用完。
15、捏好的挞皮静置15分钟。在挞皮上放一个蛋糕纸杯（或铺一小张锡纸），纸杯里放上小石子、豆类等重物。将挞皮放入预热好190℃的烤箱，中层，烤15分钟左右，直到挞皮膨胀。
16、烤好的挞皮，移去纸杯，将南瓜馅填入挞皮里。重新放入烤箱，温度降至180℃，烤20分钟即可出炉。
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TIPS：
1、这款南瓜挞，先烤挞皮，再填入南瓜馅进行第二次烘烤。先烤挞皮的时候，垫纸杯放重物是为了避免挞皮烤的时候鼓底部起来。拣一些小石子洗净后就可以作为镇石反复使用了哦。
2、喜欢深黑巧克力挞皮，可以将可可粉的用量增加10克（面粉相应减少10克）。喜欢原味挞皮，可以将可可粉用等量面粉代替。
3、挞皮捏好后，一定要静置15分钟后再烘烤，否则挞皮烤的时候非常容易回缩。
裱花基本技巧---奶油水果装饰蛋糕（鲜奶油打发及抹平） 从哪儿开始呢？就从裱花最重要的原料——鲜奶油开讲吧~
说起鲜奶油，大部分人都知道，它分为动物性与植物性两种。植物性鲜奶油，又称植脂奶油，是大部分蛋糕房制作蛋糕的首选，它既便宜，打发后又稳定，裱花清晰。但因为人工香精、氢化植物油等的存在，对人体健康不利，颇为受人诟病。
动物性鲜奶油，也就是某些高端蛋糕店宣称的“天然乳脂奶油”。它的缺点在于，不易打发，打发后稍一受热就容易化掉，裱出的花纹不清晰，不能裱稍微复杂一些的花。
虽然如此，但动物性鲜奶油也有着它无可比拟的优势：一为健康；二为天然乳脂的美妙口感无可替代。至于裱花方面的缺点，现在的裱花蛋糕都越来越简约大方，不追求那些繁复的花样（比如今儿的水果装饰蛋糕），所以，不能裱就不裱呗，这个缺点也就不称之为缺点了。
从健康角度出发，博客里的蛋糕，采用动物性鲜奶油制作。言归正传，先看看鲜奶油怎么打发吧！（动物性鲜奶油与植脂鲜奶油打发方式相同，无论你想使用哪一种，都可以按照下面的过程打发）
鲜奶油打发过程：
1、动物性鲜奶油打发前需放在冰箱冷藏12截瘫支具小时以上。只有温度足够低的鲜奶油，打发后才不会很快化掉，尤其是夏天。将鲜奶油倒入大碗里，根据个人口味加入细砂糖（参考加糖量：每100克鲜奶油加10克糖。若用植脂奶油，因本身含糖，不需要加糖）。
2、用电动打蛋器搅打鲜奶油。
3、随着搅打的过程，鲜奶油会变得越来越稠厚，体积也渐渐变大。
4-6、继续搅打，鲜奶油会越来越稠厚，搅打过程中打蛋器搅打出的纹路越来越清晰。
7弹簧绳、当搅打到出现清晰、硬挺的纹路时，就打发好了。打发后的体积明显增大。
8、提起打蛋头，会拉出硬挺的小尖角。
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