黄桃罐头加工工艺
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来源：《农业知识·乡村季风》2015年第09期
黄桃的营养十分丰富，据检测，每100克黄桃鲜果肉含蛋白质0.80克（是苹果、梨和葡萄的4倍），脂肪0.10克，糖7～14克，钙8毫克，磷20毫克，铁1.20 毫克，胡萝卜素0.06毫克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.02毫克，烟酸0.7毫克。此外，还有人体不能合成的多种氨基酸，这些营养成分对人体都具有良好的营养保健功效。黄桃除鲜食外，大部分用来加工成罐头，下面介绍一下黄桃罐头加工工艺。
选择新鲜饱满、成熟适度的金黄至黄黄桃果实，果皮、果尖、核窝及缝合处允许稍有微红。无畸形、霉烂、病虫害和机械伤。果实横径50～70毫米。
二、加工流程
祛斑净
分级→对开挖核→去皮→挑选和修整→抽空→分级→装罐→装罐汤汁→封口→杀菌→检验→装箱→入库。 三、工艺要求
压刨 1.分级。使用分级机进行原料分级，并进入相应不锈钢池内。
2.对开挖核。使用挖核切片机将原料沿缝合线切成大小均匀的两半，挖去桃核及近核处红果肉。
滴水架 3.去皮。可采用火碱液去皮，pH值控制在2.5～4.0之间。
4.挑选和修整。在输送带上把带有残皮、红边、桃尖、带边缝合线、机械伤等原料挑选出来进行修整。
5.抽空。修整后的桃片经输送带进入抽空罐抽空。抽空液与桃片的比例为1∶1，抽空液加入适量维生素C和柠檬酸。一般抽空温度控制在30～40℃，抽空时间8～10分钟。抽空冷却后的桃片不毛边、不软烂，有光泽、有硬度、有弹性。
变电站模型 6.分级。抽空后桃片按照直径50毫米、55毫米、60毫米、65毫米进行分级。
7.装罐。固形物含量不低于标识净重的55%。控制好原料的颜及形态，装罐时要把修整不良、形态不好的原料挑出，同一罐中大小、泽、形态均匀。
透水混凝土做法>电磁炮制作
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