幸福生活指南 2019年第28期
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幸福生活指南
付志会
贵州省检测技术研究应用中心 贵州 贵阳 550000
水焊机
摘 要：免疫技术具有能够现场取样检测、快速等优点，尤其是酶联免疫技术，由于其灵敏度高，特异性强，能够快速检测出农药残留、添加剂超标、重金属污染等问题，因此，被广泛运用于食品安全检测中。本文将对酶联免疫技术与食品安全快速检测进行探讨，并对酶联免疫技术在食品安全检测工作中的应用做出分析和研究，以求能更好地将这一技术运用并推广。 关键词：酶联免疫技术；食品安全；快速检测
食品安全关系民生，已成为衡量国家经济水平和法制建设水平的重要因素，但因为检测条件、技术等方面限制，我国的食品安全检测仍处于不够完善、正在发展中的阶段。近年来，结合了生物工程学与免疫技术的酶联免疫技术在食品安全检测中凸显了优势，如何提升酶联免疫技术在视频安全检测中的有效运用，是当前食品安全检测工作需要探讨和研究的问题。 1酶联免疫技术概述 1.1什么是酶联免疫技术 酶联免疫技术(Enzyme-Linked Immuno sorbent As-say ，简称ELISA)，是一种结合了抗原抗体特异结合反应和免疫放大技术的生物检测技术[1]
，随着基因工程技术的不断发展，酶联免疫技术在食品安全检测方面的优势越来越凸显出来，因此，无论是从检测效果还是从经济效益的方面考虑，酶联免疫技术都是值得被广泛运用的。 当前，我国相关的技术部门已经开始重视酶联免疫技术的运用及推广，并已经生成了一系列操作规范：（1）组成了相对完整的酶联免疫技术试剂盒，包括免疫吸附剂、酶的底物、酶标记抗体/抗原、阴性和阳性对照品、结合物及标本的稀释液、洗涤液等；（2）根据试剂和检测标本的实际情况选择不同的检测方法；（3）根据检测反应，结合其他类型的检测，进行更准确的定量；（4）根据检测结果生成检测报告。 从目前的运用效果来看，酶联免疫技术具有以下几点优势：（1）特异性强，反应明显；（2）灵敏性高，能检测到纳克到皮克级别的反应；（3）反应效果较为准确；（4）处理方法简便，对环境条件要求少；（5）处理范围广，可以大范围处理检测样本。随着免疫试剂盒的广泛使用，酶联免疫技术在食品安全检测领域中一定会得到更多应用和推广。
1.2酶联免疫检测技术的几种类型
根据固相载体的区别，酶联免疫检测技
术大致可以分为微量板酶联免疫技术、斑点
酶联免疫技术和布酶联免疫技术三类，其中，
微量板酶联免疫检测技术在视频安全检测中
运用较多，通常我们说的ELISA 指的就是微
量板酶联免疫技术。根据微量板酶联免疫性
质的不同，能够将酶联免疫检测技术大致分
为双抗体夹心酶联免疫检测技术、间接酶联
免疫技术、阻断酶联免疫技术、改良双抗体
夹心酶联免疫技术、双抗原夹心酶联免疫技
术、竞争法酶联免疫技术等[2]。
近年来，相关部门和专业人员对酶联免疫检测技术在食品安全检测方面做出了大量研究，酶联免疫检测技术已经有了相当大的发展和进步，酶联免疫检测技术不再局限于单一的检测方法，例如，根据酶联免疫性质特征，采用醚菊酯与卵清蛋白偶联物作为检测抗原进行间接竞争酶联免疫检测的方法；利用仿生酶联免疫技术进行胺甲萘检测等。 2酶联免疫技术运用于食品安全检测的几种方法 根据酶联免疫检测技术的发展现状，我们可以将免疫检测技术运用于以下几个方面的食品安全检测： 2.1药物残留检测办法 食品药物残留主要分为植物农药残留和动物使用过的药物残留两种类型。 由于在作物种植过程中，不可避免地要对植物作物进行农药喷洒，植物农药残留成为了当前食品安全的一大重点问题，对民众生活健康带来了隐患，因此，我国对作物农药残留检测工作方面提高了重视，酶联免疫技术具有高敏感度和特异性强的特点，能够在较短时间用酶联免疫试剂盒内检测出药物残留，因此，当前可以将酶联免疫技术广泛运用于农药残留的检测工作。例如，可以采用培养、提取杂交瘤细胞株中的抗体抗原来进行杀螟硫磷、抗甲基对硫磷等农药残留的检测。
取卵针在对动物使用过的药物残留进行检测时，
多采用竞争酶联免疫技术方法，可以通过竞争
自动供水控制器酶联免疫技术检测出兽药、孕激素残留量、瘦
肉精等物质是否超标。例如，国外有科学家通
过采用活性酯法，对CPFX 进行与牛血清白蛋
白和人血清白蛋白的欧联，可以将检测灵敏度节能炉灶
大幅度提升，从而更准确地检测出使用肉食品
中的CPFX 含量是否超标[3]
。
2.2重金属污染检测方法 由于工业迅速发展，重金属残留成为当前食品安全问题的重中之重。对于食品安全检测工作者来说，需要更高效、更简便的检测方法，因此，酶联免疫技术适用于食品重金属污染检测。例如，可以使用金属抗原（铜或镉最佳）进行竞争酶联免疫检测，实验证明采用铜抗原和镉抗原进行竞争免疫检测，可以根据检测结果规定每毫升最低0.003毫克和最低0.051微克的金属工作质量浓度，能够更准确地判断出食品中铜、镉金属等含量是否超标，从而更好地完成食品安全检测工作。 2.3微生物检测方法 除了毒素和重金属污染外，目前，细菌含量超标也是食品安全的一大难点问题。使用酶联免疫技术，可以更快、更清晰地观察检测到食品中细菌含量是否超标。例如，国内有专家采用监测网箱对养殖大黄鱼进行病原菌检测，采用了大黄鱼病原菌—副溶血弧菌含量的间接酶联免
疫技术检测方法，可以
检测出每毫升5x104个菌的最低限定值的食品安全标准。这种检测方式大大减轻了微
生物检测的时空限制，同时，简便的检测手段也能保证检测样本的准确度，大幅度降低检测误差。
2.4胶体金免疫层析技术
电磁炒灶
近年来，一种通过将胶体金标记技术、酶联免疫检测技术和层析技术相结合的食品安全检测技术被越来越广泛地运用起来，这就是胶体金免疫层析技术。这种技术诞生于
20世纪80年代，具有设备较为简单、操作便捷、灵敏度高、检测结果直观等优势。具体来说，就是将检测样本放到胶体金免疫层析试纸上，通过毛细管作用迁移，使样本与胶体金相互作用并形成复合物，通过对复合物上的抗体抗原特异反应结果来获取检测结论。当前，胶体金免疫层析技术获得了大幅度发展，未来可能会被运用到更广泛的食品安全检测领域。滚筒电机
3结束语 总而言之，酶联免疫技术在食品安全检测领域有着灵敏度高、特异性强、操作程序简便、规范等优势，在社会经济飞速发展的当下，酶联免疫技术能够有效提高食品安全检测效率，为食品安全生产提供质量检测保障，同时，还可以有效预防、控制食品安全问题引发的疫病等问题，因此，应当对酶联免疫技术进行深入研究，不断拓展、推广酶联免疫技术的应用。 参考文献 [1]张也，刘以祥.酶
联免疫技术与食品安全快速检测[J].食品科学,2003,24(8):200-204. [2]梁攀，董萍，王洋，等.免疫学技术在食品安全快速检测中的应用研究进展[J].食品安全质量检测学报,2018,9(9):2085-2089. [3]邢玮玮.酶联免疫吸附法在食品安全检测中的应用综述[J].柳州职业技术学院学报, 2018,18(1):121-125.
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