SFS香格里拉食品安全

测试卷

您的姓名： [填空题] *

_________________________________

您的部门： [单选题] *

○咖啡苑厨房	○中餐厨房（包括宴会厨房）	○饼房
○冷菜厨房	○主厨房	○咖啡苑
○宴会	○香宫	○管事部
○员工餐	○豪华阁

1 颜砧板使用规则最主要的目的是? [单选题] *

A. 防止气味强烈的食物窜味

B. 预防交叉污染(正确答案)

C. 更好的识别不同用途

2 将服务给酒店客人的烤牛肉切片时应使用什么颜的砧板? [单选题] *

A. 白(正确答案)

B. 棕

C. 红

3 为什么用于制备刺身的刀具和砧板在持续使用的过程中应每30分钟进行清洁和消毒? [单选题] *plc学习机

A. 减少可能沾到刺身上的食物碎屑

B. 减少刀具和砧板上的微生物数量(正确答案)

C. 在客人面前如此操作可以让客人觉得干净

4 在吧台切片柠檬后，绿刀具的正确操作步骤是? [单选题] *

螺纹套套

A. 用消毒剂消毒

B. 用纸巾擦拭后，重复消毒步骤

C. 用清水冲洗后，重复消毒步骤(正确答案)

5 在寿司吧准备生鱼片时，以下哪些食品是允许在同一区域处理? [单选题] *

A. 用来制作寿司已煮熟的米饭(正确答案)

B. 制作水果拼盘

C. 准备用来煮汤的生肉

6 饼房收到一批用于制备水果拉的草莓，需要消毒吗? [单选题] *

A. 是(正确答案)

B. 否

7 采购部如何得到更新禁止或召回食物的信息? [单选题] *

A. 从供应商处

B. 从业内同行处

C. 从监管当局的(正确答案)

8 偏离表应每 ____ 年再次提交批准。 [单选题] *

A. 1

B. 2(正确答案)

C. 0.5

9 出于食品安全的原因，洗手站需要安装在以下区域，除了: [单选题] *

真空集热管

A. 酒吧

B. 饼房

C. 洗衣房(正确答案)

D. 垃圾房

10 酒吧区只设计了一个水池，该水池可一池两用，即用于洗手也用于清洗玻璃器皿吗? [单选题] *

扁蓿豆

A. 可以

B. 不可以(正确答案)

11 何时应更换即弃卫生手套? [单选题] *

A. 当手套有破损时

B. 在完成一项工作后

C. 当戴着手套制备即食三明治超过30分钟

D. 以上皆是(正确答案)

12 如果食物制备者对乳胶过敏，应使用什么取代即弃卫生手套? [单选题] *

A. 不需要戴手套，只需要使用消毒液来确保手部清洁

B. 通知主管购买并使用PE、腈类或乙烯基材质的手套(正确答案)

C. 提出偏离

13 何时必须戴上手套? [单选题] *

rvpnA. 在自助餐区烹调意大利面时

B. 切水果时(正确答案)

C. 蔬菜收货时

D. 以上皆是

14 以下哪一项是热食冷却的最佳方法? [单选题] *

A. 浅盘

B. 深冻冰箱

C. 急速降温柜(正确答案)

15 热食必须在 _____ 内从63℃冷却至10℃，再从10℃冷却到5℃的时间不能超过 _____ 的界限。 [单选题] *

A. 2 小时;4小时

B. 1.5小时;2.5小时(正确答案)

C. 2小时;2.5小时

16 厨房食品搬运工需在 _____ 内将对温度敏感的食物运送至厨房 / 储藏区域。 [单选题] *

A. 10 分钟

B. 20分钟(正确答案)

C. 30分钟

17 食品搬运工应优先存储以下哪种食物? [单选题] *

鱼塘全自动增氧控制器

A. 调味品

B. 冰鲜牛奶(正确答案)

C. 新鲜的草莓

18 谁负责添加厨房急救箱中的防水创可贴? [单选题] *

A. 当值厨师(正确答案)

B. 厨房秘书

C. 人事部

19 当食物制备者手上有伤口时，需要做什么? [单选题] *

A. 在处理食物之前贴上颜鲜艳防水创可贴

B. 贴上颜鲜艳防水创可贴并在处理食物之前带上手套(正确答案)

C. 贴上颜鲜艳防水创可贴并在处理食物之前带上手套，每天更换创可贴一次

20 制冰机除了冰存储箱，以下哪一部分是需要定期清洁和消毒，以确保冰块可以安全食用? [单选题] *

A. 压缩机

B. 制冰部分(正确答案)

C. 机器表面

21 厨房有一个碎冰制冰机，仅用于自助餐设台。我们可以使用碎冰制冰机冷藏饮料吗? [单选题] *

本文发布于:2024-09-23 04:37:07，感谢您对本站的认可！

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