2012fsms食品安全管理体系历年判标题真题整理
4.1
1. 审核员在现场餐饮服务部，见服务员正在向AB洗衣店工作人员移交就餐使用过的桌布、毛巾等准备送去洗涤的物品。审核员问服务员：“这些物品都是交给洗衣店洗的吗？”服务员回答说：“这些物品还包括服务员和厨师的衣服都是外包给AB洗衣店洗的。”审核员查阅了公司现行的HACCP手册，未见对洗衣外包过程进行识别及相应的描述。12.9，12.6，12.3 组织应确保控制所选择的任何可能影响终产品符合性且源于外部的过程，并应在食品安全管理体系中加以识别，并形成文件。
5.6.1
2、审核员在行政管理部审核时，查阅到近三个月超市对瓶装橙汁饮料的投诉信，审核员要求查看处理记录，部长说：“我们对投诉是很重视的，但近来工作实在太忙，还没来得及进行处理。”但审核员看见信息沟通控制程序中规定“行政管理部应在受到投诉的15个工作日内，对投诉事件进行调查和答复。”
不符合 5.6.1.b）顾客或消费者，特别是在产品信息（包 括预期用途、特定储存要求以及保质期等信息的说明）、问讯、合同或订单处理及其修改，以及顾客反馈信息（包括抱怨）等方面进行沟通。
6.2.1
3. 在水产分包装公司审核时，审核员发现除了公司的两名员工外，还有一位水产院的老师正在帮助改善建立和实施食品安全管理体系。审核员询问公司负责人：“公司是否明确了这位老师的职责和权限？“负责人说：“这位老师是我请来专门帮公司建立食品安全管理体系的专家，我们的食品安全管理体系的建立和实施全听他的。所以也没有签什么协议了。”12.3，12.6，12.9 当需要外部专家帮助建立、实施、运行或评估食品安全管理体系时，应在签订的协议或合同中对这些专家的职责和权限予以规定。
6.2.2
4、在锅炉房，审核员问两位操作工人：“在发生意外或紧急情况时，如果锅炉蒸汽压力不
够，你们的职责是什么？该怎么做？”两位操作工人说：“不清楚。”陪同审核员的工程管理部部长解释说：“这两位是刚分配来的工人，有些情况他们还不熟悉，但他们都是有特种作业资格证书的。”审核员查看了两位工人的资格证书，确实符合要求。
不符合6.2.2.b） 提供必要的培训或采取其他措施以确保人员具有这些必要的能力
5、1审核供应部时查阅该公司HACCP计划书,规定白糖进货验收是CCP,发现 2003年11月3日购进的白糖随批检验报告全部为英语。原料白糖进货验收人员说自己中学毕业不认识英语,但这批原料是进口的,肯定合格。 不符合项：GB/T22000-2006第6.2.2a) 条款规定：确定从事影响食品安全活动的人员所必需的技能和能力
不符合事实： 白糖随批检验报告全部为英语，原料白糖进货验收人员不认识英语。
5.2某企业的成套加工设备是从国外引进的，设备有先进的电脑中央控制系统控制。审核员再检查时询问中央控制室的操作人员如何调整控制参数。操作人员答复说，我们的加工程序是标准程序，参数已经在系统中设定好，操作界面是英文的，我不大看得懂，我只学会
了开机和调试出了标准程序，加工步骤是自动进行。这设备可先进了，不用心。08.3，08.9无感电阻器，09.12，11.6， 11.12，12.12
7.2.3
6.审核员对某肉制品的加工车间审核时发现，在该车间人员通道处摆放了5个货架，上面摆放着出炉不久待冷却的香肠，通道处人来人往，车间主任对此回答是冷却间不够用，临时利用通道
不符合7.2.3g)交叉污染的预防措施。
7.审核组到一个食品加工厂进行现场审核，进入厂区后，发现有两个工人身穿工作服推着货车到仓库领取辅料，而后用车推辅料回车间。7.2.3g
8、某餐厅审核时审核员发现，下午两点钟左右某餐厅只有稀少的几个人在就餐，餐厅服务员有的在打扫地面卫生，有的在摆放餐具，餐厅经理解释：服务员有的还没有吃午饭，赶紧做完卫生好吃饭，现在的生意很好，餐厅又打，如果不提前摆放好餐具晚餐就来不及摆放餐具了。
一般不符合 不符合7.2.3.g） 交叉污染的预防措施
9.某糖果厂，审核采购部门时，原料准则要求采购新疆白砂糖，查到原料采购记录中好几批来自广东某县。准则中并没有来自该产地的白砂糖的相关管理内容。跟踪食品安全小组的危害分析工作，发现没有安排收集该地区白砂糖的相关危害信息。7.2.3
隧道定位
10.某米粉厂，审核采购部门时，原料准则要求采购黑龙江五常大米，但查到采购记录有好几批来自湖北某县，准则中并没有来自该产地的大米的相关管理内容。采购部长解释今年原料短缺，所以放宽了产地限制。10.9，2011.6，2012.12
7.2.3.F好几批来自湖北某县，准则中并没有来自该产地的大米的相关管理内容
11.审核员对某厂速冻产品冷藏运输的监控记录审核中发现，有几份记录中的冷藏运输温度均为0℃，但按规定冷藏运输（CL）应小于-4℃。当问及品控部人员时，其回答是由于近日室外气温高，冷藏车厢温度难以控制。
不符合7.2.3.f）对产品处置（如储存和运输）的管理 一般不符合2008.9.2
12.饮料公司的主要产品是瓶装纯净水，公司使用自备水源。内审员在审核水源主管部门-动力设备部时，发现没有蓄水池等设施的清洗消毒的OPRP记录，只提供了一份去年的水质检验合格报告（共包括24项卫生指标）。内审员问刑部长是否对以上设施进行了清洗消毒时，他对内审员不高兴的说：“咱们公司的事你又不是不知道，问我干什么？我们部门除了那几个临时工，就我和小张，不像你们生产部那么多人，哪能干那么多活？”12.9
13、水处理站的“监测控制指导书”规定：“每4小时对经处理后的水进行一次采样化验，每天至少两次。”审核员抽查了上一周的化验报告，发现每天只进行了一次采样化验。化验员解释说：“每天做两次采样化验工作量太大，也没必要，我们两个月前就改为每天做一次采样化验了，没有出现过什么问题”
不符合7.2.3f）对供给（如水、空气、蒸汽、冰等）的管理 一般不符合
14、审核员看见工厂废弃物堆放场堆放有大量下脚料，且有污水溢流，散发着难闻的气味，蚊蝇乱飞。审核员问主管：“如何处理这些东西？”主管说：“本来应该由保洁员每天及时清运打扫干净，但清洁员因病请假了，所以几天都没有清运打扫。”
不符合7.2.3d） 废弃物的处理 一般不符合
15、审核员从生产车间出来准备查看化学品库，根据文件规定化学品库由专人管理。在距离化学品库不远处，审核员看到空地上堆放着一些塑料桶，有的桶上写着“消毒液”，有的桶上字迹不清，外形差不多。审核员问这些是什么？为什么对方在外面？库管员说：“有的是消毒液，有的是洗手液。因为仓库地面局部有破损，正在修理，只能放在外面，可能还要一两天。”
不符合 7.2.3f） 对采购材料（如原料、辅料、化学品和包装材料）的管理一般不符合
16、现场审核一火腿肠生产企业，审核员来到车间，在门口进行必要的个人消毒，发现整个车间入口处仅有一个活动洗手池，车间主任介绍说：“我们车间40人进入车间都在这里经过洗手消毒，保证个人卫生要求” 稀土硅铁合金审核员进入更衣室，数更衣柜有20个，车间主任介绍说：“车间每两人共用一个柜子。” 审核员打开一个柜子，发现其中有饭盆、水杯、衣服和皮鞋
不符合7.2.3.b） 包括工作空间和员工设施在内的厂房布局嵌入式软件开发 一般不符合
不符合事实：40人的车间仅有一个活动洗手池、20个衣柜；饭盆水杯衣服和皮鞋等杂物堆放于衣柜中，
7.3.2
17.某果蔬汁生产企业食品安全小组人员包括了各个部门的工作人员，但查看这些人员的背景资料及与之交谈，发现没有对微生物/农残知识了解的人员。企业说我们是一个新建的企业，刚成立一年，所有人员都是新来的，正在进行培训中。建立的体系的时候咨询老师帮助很多，所有的文件都是他们编制的，我们正在学习中。08.12，12.3
食品安全小组应具备多学科的知识和建立与实施食品安全管理体系的经验。这些知识和经验包括但不限于组织的食品安全管理体系范围内的产品、过程、设备和食品安全危害。
7.3.4
18．在某乳粉生产企业审核时，审核员发现一种标识为“中老年高钙乳粉”的产品在HACCP计划表是将预期限用途描述为“一般大众”。企业解释，这种产品所有成年人都可以食用，所以确定了这样的预期用途。08.9，09.12，11.12，12.3
应识别每种产品的使用体，适用时，应识别其消费体；并考虑对特定食品安全危害的易感的消费体。
7.6.4
19．审核员在某面粉厂审核时发现，企业将面袋缝制封口的断针为CCp，CL是当针断时一定齐断针，且领针时要交旧领新，并记录。审核员查CCP的监控记录，发现2008年2月10日发生断针情况，但领针记录未记载。12.9，12.12
21.某水产品加工厂的HACCP计划将花蛤原料收购作为CCP控制，其中贝类毒素限值是一个关键限制。审核员在品管部查阅花蛤收购检验记录时发现所收购的原料均没有花蛤贝类毒素检验记录。审核员问：为什么没有按要求进行贝类毒素检查？品管部主任说：贝类毒素检测确实重要，但是，在出口时，出入境检验检疫局对每批产品都要检测贝类毒素，所以我们就未对贝类毒素进行检测，而且不合格的产品不能出口。
不符合7.6.4.a） 在适当的时间范围内提供结果的测量或观察
20.某烤鳗生产企业确定了活鳗验收为关键控制点，关键限值为药物含量限制，并有具体的兽药种类的限量，监控方法为原料验收人员每批查看供货方提供的养殖记录，是否按照要求使用药物。审核员来到原料部，查看2004年原料进了情况，发现04年8双层玻璃茶杯月共采购十批，
问主管有关原料控制要求时，主管回答：“我们对活鳗把关是非常严格的，产品入库之前均要抽检药物残留”，审核员要求提供其中两批活鳗的养殖记录，主管只提供其中一批的养殖记录，并没有验收记录，另外一批无养殖记录，但有药物残留检测报告，结果符合要求，主管说：“该批进的原料我们是试用的，采购量很少，另外一家烤鳗厂页采用该供应商的原料，从来没有问题，且该供应商信誉良好，所以我们没有索要养殖记录。”
不符合 7.6.4.a） 在适当的时间范围内提供结果的测量或观察。3600s
21、某食品企业主要产品为膨化食品，以GB/T22000-2006为标准建立了工厂的食品安全管理体系。确定了大米的验收为关键控制点，关键限值为农残（DDT、六六六）和黄曲霉毒素的含量限值，监控方法为验收员每批查看供货方提供的大米检测报告中农残（DDT、六六六）和黄曲霉毒素含量是否符合关键限值的要求。审核员来到供应部，查看2004年大米进料情况，04年3、6月各进一批（No.D0311、No.D0312），问主管有关大米进料质量要求时，主管回答：“我们进大米把关是严格的”。审核员要求提供04年二批大米的检测报告，主管说：“合格供方仅一家质量比较好,在评价时很慎重，这家大米一贯都没什么问题”。接着拿一文件夹说“资料都在这”，审核员看到，其中只有大米试用报告及2003年二份有关农残（DDT、六六六）和黄曲霉毒素的检测报告。08.12，2012、11.6
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