优糖米 宾客动向 | 服务环节 | 服务员工作内容 | 操作方法 | 一般用语 |
入 厅 | 迎 宾 服 务 | 1、迎宾 | 微笑、欠身行礼、手势指引。 | 中午好、晚上好,欢迎光临、请! |
2、询问是否定桌或进餐人数 | 边走边问或站在客人对面礼貌询问 | 您预订了座位吗或请问几位?等 | ||
表面保护膜 3、引领到适当的或预定餐桌旁 | 走在客人的右前方,手势指引:要求步调轻盈、步态大方、手势稍有力度、转弯处打停顿。 | 请这边走!注意有梯坎……等! | ||
4、拉椅让坐与服务员交换 | 双手轻托椅背,用眼光与值台服务员交换。 | 请坐! | ||
入 座 | 服 务 员 服 务 | 5、领班上热毛巾(介绍本店凉菜、特锅品、特菜品等经营的品种) 6、奉上香茶 | 领班或者主管用毛巾夹上热毛巾放于毛巾碟里 用泡好茶的壶将桌上茶杯逐一斟倒 | 请使用热毛巾 主动询问顾客点什么锅底 请用茶,我是几号服务员。很高兴为您服务! |
7、递上点菜单(册) 8介绍优惠活动 | 备好笔、单据,微笑倾听与应答 根据顾客人数添减餐具和餐位。 | 请允许我给您们介绍本店特菜品。 | ||
9、写单 10询问酒水 | 在点菜单上写明台号、人数、时间,要求书写清楚 | 点菜过程中提醒顾客适量点菜,一经上桌恕不退换 您是否来一份…(特菜品) | ||
点 菜 | 11、落单( | 交收银员/录单员1份(盖确认章)、传菜员/发菜间1份、客人留1份 | 快速水分测定请稍候,您点的菜马上就来! | |
12、上凉菜 13、上油碟 | 报凉菜品种 从客人的右边依次递送油碟 | |||
14、端锅 | 传菜员从厨房端上锅。注意:端锅行走中要平稳,以免把油汤溅到客人身上。注意怎样打火?! | |||
15、上菜 | 上菜先特菜在荤菜后豆制品最后素菜的程序上到桌面,要求对单 | 您们的菜已上完,请慢用。 | ||
16、上鲜扎、上酒水、饮料 | 白、红酒用托盘上,啤酒数量较多或用推车送 | 这是您们需要的鲜扎、酒、饮料等 | ||
17、斟倒酒水 | 用开瓶器或手开启酒盖,为客人斟酒。 | |||
就 餐 | 就 餐 LLMH15服 务 | 18、席间服务 | a、观察火的大小:当汤锅烧开后,视其情况把火调至中火或小火。 b、加汤:汤少一寸必须加汤。 c、询问味道:请问味道如何,需要添辣或麻味等。d,注意搅锅。e,随时保持台面清洁卫生(用小夹子清理垃圾)f主动为顾客下菜,分菜及时撤掉桌面上的空盘,g 、协助巡查周围席桌就餐情况,帮忙点菜、拿东西、加汤等。 | |
19、推销菜品 | 观察到客人对某些菜品感兴趣:应主动上前推销。 | 是否再来1份,这个菜是… | ||
20、加菜 21、上主食 22、上水果 | 用加菜单把客人点的加菜记下,送到收银台/录单员和传菜组/发菜间 | |||
餐毕 | 23、核对帐单 | 把菜单仔细核对,看是否有无错算、漏算,避免差错 | ||
结帐 | 家庭信息箱 | 24、送帐单 | 用帐单夹夹送,交帐单送给客人 | 这是您的帐单,请您过目。 |
付款 | 25、接受款项 | 当客人的面点清钱的数目 | 您给了…… | |
26、吧台收款 | 快步走向吧台报单号、交款 | |||
27、余款 28、按活动规则返券 | 快步走回台桌号 | 您零钱…… 本店优惠券,欢迎下次使用 | ||
离席 | 29、拉椅送客 | 检查桌椅上是否有客人遗物物品 | 请带好您的物品 慢走,欢迎再来! | |
30、整理餐桌 | 客人走后立即收拾桌面的碗筷等,整理好桌面,准备迎接下一批客人。 | |||
本文发布于:2024-09-23 02:24:28,感谢您对本站的认可!
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