《面包店尺寸标准化》
HJSJ-2020母鸡接鸡蛋
1. 总则
1.1为加强餐饮服务场所食品安全管理，餐饮服务场所装修设计中贯彻国家技术经济政策，规范餐饮服务场所设计中的各功能区域划分，确保安全、卫生、舒适、高效制定本标准。 1.2本规范适用于餐饮服务场所，包括奶茶饮品店、甜品店、蛋糕店、面包店等。 1.3 餐饮服务场所设计应遵循节能、节材、环保、卫生的原则。
1.4餐饮服务场所设计应同时符合下列规范：
1、《建筑内部装修设计防火规范》GB 50222-2017自制自慰器
2、《建筑装饰装修工程质量验收规范》GB50210-2001
3、《民用建筑电气设计规范》JGJ16—2008
4、《民用建筑工程室内环境污染控制规范》GB50325-2010
5、《餐饮服务食品安全操作规范》（国家市场监督管理总局公告2018年第12号）
1.5 餐饮服务场所设计除应符合本标准规定外，尚应符合国家现有相关标准的规定。
采空区处理方法2. 术语
2.1.轻餐饮
恶劣捕捉指轻食饮食，一般是指份量不多的食物，广义归纳为：包子、饺子、春卷、烧卖、水果、蛋糕、饼干等点心，零食都可以算是轻食的一种，广东人的“饮茶”、西方人的“下午茶”在非正餐时间享用的少量食物都可以叫做轻食。其中以面包店、饮品店、甜品店为主。
2.2裱花间
指经焙烤加工而成的糕点胚，在其表面裱以奶油用的独立专用房间。 2.3间隔
指通过设置物理阻断如墙壁、玻璃、屏障、遮罩等方式进行分开隔离。
2.4预进间
预进间又称为二进间，是工作人员进入厨房需要经过二道门进入的区间。
3. 功能布局
面包店总面积不应低于25平方，面包店周围25米范围内无有毒有害场所，面包店的流程合理布局为原料进入、加工制作、半成品加工制作、成品到出品，设有加工制作、自助售卖、简单就餐三个主要区域。 3.1饮品制作区：
饮品制作区是饮品、饮料，或短时间存放直接入口食品的专用加工制作区域，包括现榨果蔬汁、奶茶饮品加工制作区、果蔬拼盘加工制作区及材料备餐区（指暂时放置、整理、分发成品的区域）等。饮品制作区多为半开放区域、顾客可以通过玻璃窗口或半墙间隔物查看工作人员调配制作食物饮品。
常用尺寸：
饮品制作区一般是双线型通道式设计，中间的通道尺寸不应小于110cm，满足工作人员在两边柜台工作时，一个人能正面同时通过。
△饮品制作区平面布局
饮品制作区前排的设计布局主要为收银、点餐、取餐等功能，前排台面的常见尺寸：台面高度为100cm，宽度为90cm；
△前排柜台立面
一些前排台面还会设计一个挡板，给工作人员在前排台面调制饮品时提供一个较为隐秘的空间，挡板
mp3手表的常用高度为
40cm。
△前排柜台
全叶青兰饮品制作区后排的设计布局主要为调制饮品、洗刷餐具等功能，后排台面的常见尺寸：台面高度为80cm，深度为80cm。后排墙面放置饮料原料瓶的置物板常见尺寸：离台面
70-80cm，深度为35-40cm。
△后排柜台立面
3.2就餐区
顾客购买饮品食物用餐的区域，可设置卡座、双人座位、吧台座位。
常见尺寸：
背靠墙的座位高度为40-45cm，深度为40-50cm，座椅与桌子的距离为30-40cm较为适宜。
餐桌上的吊灯距离地面为160-170cm为宜，另外，为避免食物在灯光的投射下产生阴影，吊灯应安装在吧台的正上方。
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