随着人们生活节奏的加快，冷藏链的逐步形成和完善，设备制造水平的提高，我国速冻食品呈现出迅猛发展的强劲势头。如今，速冻食品更以其方便、快捷等特点成为外卖、连锁餐饮中不可缺少的食品的一部分。
速冻菜肴的使用范围
作为速冻食品的类型之一，速冻菜肴在大众的眼前更为常见。该类型产品食用方便，只需简单的解冻-加热-开袋-装盘即可，而且满足无明火餐饮业态要求，使速冻菜肴料包的使用范围极其广泛，以外卖和快餐为主。
速冻菜肴的杀菌技术
因为速冻菜肴料包的保存及运输是在-18℃环境下，所以完全不需要添加防腐剂，它的保存期
限就可以达到10个月以上。杀菌工艺比较简单，热灌装充填或者巴氏杀菌。
速冻菜肴的包装除了要注意安全性和实用性之外，还要注重方便性。目前市面上有小包装、套餐包装、自加热包装、微波包装等包装产品。一般情况下，速冻好的产品应放在-18加密存储℃冷库内贮藏。
速冻菜肴的生产设备
传统烹饪以手工为主，要实现大规模工业化生产，设备是关键。
预处理区设备很多，如蔬菜类清洗机、切丝、切丁、切片、斩拌机、绞肉机、滚揉机等。
热加工区设备大概分布有夹层锅、电磁灶、油炸机、蒸烤箱、真空冷却机等。
包装区设备以灌装机、封口机为主。
速冻菜肴的配方设计
随着人们对健康的日益关注，菜肴产品需要从营养的角度进行必要的改进。要把以美味为主的饮食转变到以营养为主、兼顾美味的方向上来。
另外要考虑在低温情况下一些配料的性质，如一些菜肴中有直链淀粉，在低温情况下会产生回晶作用，即返生现象，而在传统烹饪中则没有这种现象。
速冻菜肴的生产工艺
中式烹饪中的一些方法如炸、烤、烹、蒸、煮、烧等均可实现工业化生产。一些新的技术如微波技术、纳米技术等在食品中的应用必然会产生新的操作技法，并对传统食品的制造产生着十分重要的影响。
以微波技术为例，已广泛应用于家庭烹饪，在工业化方面，已用于肉类的解冻。
mvkkk下附鱼香肉丝的工艺配方：
肉丝处理：
配料：肉丝：200g 小苏打：钢丝绳卷筒0.6g 食盐：1g 鸡蛋液：5g 冰水：30g 白胡椒粉：0.2g 玉
深莲藕米淀粉：8g 大豆油：5g 老抽：1g
以上混合均匀，冷藏库腌制4小时。
140℃油温将肉丝炸熟，控油后入冷藏库待用。
汤汁制作：
配料：大豆油：70g 葱末：28g 姜末：40g 蒜末：40g 泡椒末：60g 水：350g 郫县豆瓣酱：55g 糖：电厂巡检机器人130g 老酒：10g 老抽：8g 食盐：1.3g 味精：12g 鸡精：12g 柠檬酸：1.8g 芡水：54g 香醋：25g 香油：45g 辣椒油：40g
锅中入大豆油加热至120℃，加入葱姜蒜末炒香，再加入豆瓣酱、泡椒末炒出红油，加入水、糖、酒、老抽、盐、味精、鸡精、柠檬酸、香醋，烧开后勾芡，再次沸后加入香油、辣椒油搅匀出锅。
装填：肉丝：80g 烫后笋丝：市区工况油耗30g 烫后红椒丝：20g 烫后木耳丝：10g 汤汁：60g
杀菌：水温90℃以上杀菌10分钟
冷却：冷却至常温
速冻：-30℃速冻
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