第一篇：关于果醋及果酒的制作过程研究报告
关于果醋及果酒的制作过程研究报告
—研究背景
在经历一段时间的生物学习后，我们在学习细胞结构是接触到了酵母菌。在知道酵母菌能制作果酒后，我们对于制作果酒的过程十分好奇。在老师的指导下，我们小组通过实际动手操作了解了这一过程，通过查资料，我们了解了实验原理和注意事项
—实验目的 学会制作果酒与果醋 并掌握其原理。
—实验器材
新鲜水果苹果、葡萄、梨等 白糖 酵母液 白醋 水果刀 榨汁机 矿泉水瓶或者是罐头瓶 注射器 纱布 记号笔等
—实验步骤
1、选取新鲜的水果 如苹果 梨 葡萄等 称量 冲洗 除去腐烂、坏死部位及其枝梗 榨汁
2、将果汁转至容器瓶中 加入适量的白糖 按每一千克水果中加入大约100ml的酵母液的比例 往容器中加入酵母液并迅速盖好瓶盖 果酒的制作 榨取的汁液与白醋以1:1的比例混合 并用2~3层纱布盖住瓶口 果醋的制作
婴童车3、果酒放在室温下即可 果醋放在32℃左右恒温培养箱中 以保持发酵菌的最适发酵温度
4、定期观察果酒与果醋瓶中颜 是否出现气泡等情况的变化 并记录下来 果酒的瓶每天定时排放气体 以免产生的气体过多将瓶涨破
5、大约10天左右 即可品尝果酒与果醋 从泽 酒味 果香味等各方面进行评价与讨论 同时对果酒中酒精浓度进行检测
——实验结果
1、我们组的果酒与果醋做得都挺成功的 果酒的味道很浓 其中未榨汁的梨酒的酒味最浓 喝了两三口后脑袋就有了发热的感觉 果醋的醋香味也很好 品尝了的组员描述到 有苹果的芳
香 醋的酵香还有悦目的泽
2、有一瓶果酒中 由于加入的白糖过多 导致果酒中有很浓的甜味 —实验分析
1、酒精浓度的高低受加入酵母液的多少 加入糖的多少 水果本身的含糖量 发酵条件的控制及发酵时间等多种因素的影响
2、而果酒的香味则跟水果的种类、水果的新鲜程度有关
3、有一个装苹果汁的瓶盖不是很固定 产生的气体能将瓶盖崩开 因此效果不是太好 因为崩开后有氧气进入 影响发酵
第二篇：《果酒和果醋的制作》说课教案
一、说设计思路
选修1是一门“以学生为主体”通过实验设计和操作实践学习科学探究的选修课程，重在培养学生设计实验、动手操作、收集证据等科学探究的能力。本节课通过对果酒和果醋的鉴别 引出果酒果醋的制作流程，帮助学生梳理基础知识，确定菌种类型、菌种来源，果酒和果醋制作的原理，利用学案层层深入设置问题情境，引导学生主动探究。引导学生设计出可行的制作果酒和果醋的装置，利用学生已有制作葡萄酒的生活体验，鼓励学生亲身体验，精心操作，获得醇香浓厚的葡萄酒，培养学生的实验设计和动手能力，鼓励学生合作学习，拓展和加深对葡萄酒制作过程的理解。 二、说教学分析
（一）教材分析
本节课是人教版高中生物选修1《生物技术实践》专题1《传统发酵技术的应用》课题1的内容，主要是以葡萄酒和苹果醋为例介绍果酒和果醋的制作和检测方法，重在培养学生设计实验，动手操作等科学探究能力。葡萄酒的制作是以酵母菌的细胞呼吸为知识基础，与必修内容联系十分密切，熟练掌握葡萄酒的制作原理以及能够设计出合理的制作装置对于学生更好的理解酵母菌的有关内容是十分必要的。
（二）学情分析
从能力上看：现在的学生大多数基础扎实，思维敏捷，具有强烈的求知，课外知识丰富，对问题的思考有一定的深度，因此具备一定的自主学习能力。但由于学生知识容量有限，逻辑思维正处于发展阶段，发现问题的能力和创新意识还有待提高，因此教师应适时进行引导，打造以问题为中心的新型课堂教学模式，使学生成为课堂的主人。
从知识储备上看：通过必修1的学习，学生对于酵母菌细胞呼吸的方式已掌握得比较清楚，掌握制作果酒和果醋的基本操作方法比较容易，但由于高二学生知识体系还在不断完善，动手操作的能力较弱，在葡萄酒的制作过程中控制发酵条件难度较大。
（三）教学条件分析
由于是临时组建的实验，器材不够齐全，条件有限，葡萄也不在这个季节丰收。另外本课题介绍的实验过程简便，只有一个流程图，因此在教学时需要老师一步一步的引导，但是由于实验本身很简单，因此本节课的教学可以尝试让学生亲自动手制作葡萄酒。
三、说教学目标
魔幻音响依据课标、考纲要求以及本校学生的特点，确定教学目标如下：
1．知识目标
（1）说出酵母菌的细胞呼吸方式。稳压电源模块
（2）说明果酒和果醋制作的原理，列举其对社会生产和人类生活的意义
（3）区别消毒和灭菌。
2．能力目标
（1）可以正确使用一般的实验器具，尝试设计简易的葡萄酒的制作装置，独立完成葡萄酒的制作。
（2）掌握采集和处理实验材料以及制作葡萄酒的基本操作技能。
水隔离泵（3）能用准确的语言描述葡萄酒的制作流程，进行讨论交流。
3．情感、态度与价值观
（1）能客观的观察和记录葡萄酒发酵过程中的实验现象。
（2）根据葡萄发酵过程中的实验现象提出有研究价值的问题。
（3）对现有装置进行改进，出简单易行的制作葡萄酒的方法。
（4）关注生活，体验葡萄酒制作的乐趣，交流感受。
文字模块四、说教学重难点
（1）教学重点：果酒和果醋的制作原理和流程
（2）教学难点：发酵过程中条件的控制
五、说教学策略与手段
（1）教学模式：采用 “以问题为中心”的探究式主导教学模式。
（2）教学手段：采用多媒体辅助教学、分组实验探究、启发式教学等多种手段降低知识难度，激发学习兴趣，最大限度的提升教学效果。
（3）教学策略：教学过程中通过“设疑-析疑—质疑—释疑”，设置问题情境，拓展学生思维，
实现师生互动，生生互动，合作交流。实验装置的设计及葡萄酒的制作有利于训练学生的创新意识和动手能力。在整个教学过程中依据本课题的特点，本节课的内容安排2课时。
第1课时通过学生自学明确果酒和果醋的制作原理，引导学生依据菌种的特点设计制作果酒和果醋的装置，分析操作中可能遇到的问题，动手制作葡萄酒。
第2课时安排在10天后，学生分组展示自制的葡萄酒，进行成果评价并且对葡萄酒出现的问题进行分析、交流。对于不理想的葡萄酒可以重新制作，以便更熟练的掌握葡萄酒的制作流程。探讨制作葡萄醋的操作过程，分析可能出现的问题出解决的办法，鼓励学生课下尝试制作葡萄醋。
六、说教学过程
（1）通过俗语引出果酒和国醋，介绍果酒和果醋在人类健康、社会经济生产方面的意义。
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