吴庆;岳玲;孔秋莲;戚文元;陈志军;陈宇;包英姿;马俊
【摘 要】以进境杧果(泰国‘Honey’)和阳桃(‘二林种’)为试材,利用电子加速器辐照,研究了不同剂量处理对其表皮、营养品质及货架期的影响.结果表明:不同剂量辐照后,两种水果外观与对照均无明显差异；货架期7d后,出现不同程度的褐变现象,且剂量越高褐变越严重；辐照致两种水果的呼吸强度增强；货架期7d后,400Gy处理对水果营养品质无明显的不良影响,而800 Gy以上处理对两种水果的维生素C和杧果的可滴定酸含量影响较大.因此,大于800 Gy的剂量不宜作为泰国杧果和阳桃的辐照剂量. 抗生素制作方法
【期刊名称】《上海农业学报》
吸油烟机止回阀【年(卷),期】2013(029)003
紫花针茅
【总页数】4页(P40-43)
【关键词】杧果;阳桃;果实品质;货架期;电子加速器;辐照
【作 者】吴庆;岳玲;孔秋莲;戚文元;陈志军;陈宇;包英姿;马俊
【作者单位】浙江省农业科学院作物与核技术利用研究所,杭州310021;上海市农业科学院,上海201403;上海市农业科学院,上海201403;上海市农业科学院,上海201403;上海市农业科学院,上海201403;南京农业大学,南京210095;上海束能辐照技术有限公司,上海201403;上海束能辐照技术有限公司,上海201403
【正文语种】中 文
【中图分类】S509;S667
自我国加入世界贸易组织以来，进境水果越来越多，随之传入有害生物的风险亦在加大。在我国海关截获的水果中，有害生物如杧果果肉象、杧果果核象、杧果象甲、桔小实蝇等均有检出［1］。为了有效防止有害生物传入我国，现在一般采用熏蒸、药剂喷洒、冷处理、热处理以及辐照等方法处理进境水果［2，3］，其中，辐照技术广泛应用于食品的杀菌、杀虫、保鲜等领域［4，5］。60Co-γ射线辐照处理水果在我国开展了大量的研究［6－10］，如草莓、柑桔、荔枝、桃、梨等的保鲜。电子加速器辐照技术，因具有无毒、无
害、高效、环保等优点，近几年在我国蓬勃发展，广泛应用于杀菌、食品保鲜、检疫处理等［11，12］。但关于用电子束处理水果的研究较少，特别是针对进境水果杧果和阳桃的相关研究鲜见报道。
目前，我国进境水果品种繁多，市场上常见的主要有樱桃、杧果、美国橙、苹果、阳桃、红提、奇异果等。本试验以进境杧果和阳桃为材料，研究电子加速器处理对杧果和阳桃的外观、营养品质及货架期等的影响，为电子加速器在检疫处理中的应用提供理论依据。
1.1 材料
泰国杧果（产地泰国，品种‘Honey’）和阳桃（产地，品种‘二林种’），购于上海市龙吴路进境水果批发市场。选择果形完整，成熟度一致，无病斑和虫害，无机械损伤的新鲜果实。
1.2 仪器及设备
电子加速器（ESS-010～03型，日本），紫外可见分光光度计（Helios Alpha，英国），果实硬度计（FHR-5，日本）。
1.3 方法
1.3.1 辐照与处理
试验设辐照剂量400、800、1 200、1 600 Gy 4个处理，每个处理约1 500 g水果，以未辐照（0 Gy）为对照，辐照处理后于常温（25±3）℃模拟货架期贮存7 d，分别于辐照处理后（辐照后及时测定）与货架期7 d后观察果实外观和检测各项品质指标。以上处理均设3次重复。
1.3.2 果皮褐变指数测定
参照李丽梅等［13］方法，按照果实表面发病面积分级计算果皮褐变指数，即褐斑面积为0、0～10%、10%～30%、30%～50%、＞50%时分别计为0、1、2、3、4级。
果皮褐变指数＝∑（各褐斑级别×相应果实数量）/（4×果实总数）。
1.3.3 硬度测定
采用FHR-5硬度计测定。
1.3.4 还原糖测定
采用斐林式比法测定［14］。
1.3.5 可滴定酸测定
采用酸碱滴定法测定（以酒石酸计）［15］。
1.3.6 维生素C（简写Vc）含量测定
采用2，6-二氯靛酚法测定［16］。
移动商铺1.3.7 呼吸强度测定
采用静止碱液吸收法测定［17］。
1.3.8 失重率的计算
1.4 数据统计与分析
采用SPSS13.0统计分析软件进行显著差异性分析。
2.1 辐照对两种水果褐变和硬度的影响
两种水果经不同剂量辐照后，货架期0 d时其外观与对照无明显差异。货架期存放7 d后，高于800 Gy的处理导致杧果表皮褐变，且剂量越高，褐变越严重，而400 Gy处理的果实，其外观与对照无明显差异（表1）；所有剂量处理的阳桃，其果翅处表皮均出现不同程度的褐变，且褐变指数随剂量的增大而增加。
果实硬度的变化是反映果实耐贮性，衡量贮藏效果的主要指标之一。由图1可以看出，除400 Gy外，其余剂量辐照后的杧果与对照相比，硬度均有所下降；辐照后的阳桃硬度与对照无明显差异。货架期7 d后，杧果和阳桃的硬度均显著高于对照（图2），原因可能与辐照处理后果实不能实现其后熟有关。
2.2 辐照对两种水果还原糖、可滴定酸和Vc含量的影响
果实在贮藏过程中需要消耗以糖、酸为主的有机物，以获得必需的能量来维持其呼吸作用，因此糖酸代谢十分旺盛。果实中的可滴定酸和还原糖对果实酸甜度有很大影响，是鉴定果实风味的重要指标。Vc是果实主要营养成分之一，是评价果实营养价值的重要指标之一。
从表2可以看出，辐照后的杧果和阳桃，其还原糖、可滴定酸和Vc含量与对照均无显著差异。货架期7 d后，阳桃除800 Gy以上处理Vc含量下降外，其还原糖和可滴定酸含量受辐照影响较小；杧果的可滴定酸含量显著高于对照，且高于800 Gy的处理导致杧果Vc含量显著下降。在杧果贮藏过程中，由于呼吸作用、三羧酸循环及糖代谢等生理作用，可滴定酸含量随着贮藏时间的延长而逐渐降低［18］。高剂量辐照可能抑制了与呼吸作用、三羧酸循环及糖代谢相关酶的活性，降低了可滴定酸的消耗，从而使货架期7 d后的杧果可滴定酸含量显著高于对照。双端面机械密封
2.3 辐照对两种水果呼吸强度和失重率的影响
两种水果辐照后，呼吸强度基本均增强（表3）。货架期7 d后，阳桃的呼吸强度变化趋势与货架期前一致；除400 Gy外，其余剂量辐照的杧果与对照相比，呼吸强度均显著降低，可能与高剂量辐照抑制了与呼吸作用相关酶的活性有关。辐照后，杧果的失重率降低（表4）；阳桃失重率增加，以400 Gy最低，1 600 Gy最高。水果失重率主要由呼吸作用和果皮失水等因素引起［19］。杧果因为果皮较厚，其失重率主要由呼吸作用造成。货架期后的杧果失重率降低与其7 d后呼吸强度减弱相吻合。阳桃因果皮较薄，辐照后其果皮失水严重，且呼吸强度增强，因此失重率增加。飞碟杯
本研究表明，泰国杧果和阳桃经过辐照处理后，外观与对照均无明显差异。7 d货架期贮存后，两种水果均出现不同程度的褐变，且剂量越高，褐变越严重。其褐变原因可能是辐照使果实中抗氧化酶活性下降，减弱了清除活性氧与自由基的能力，使膜质过氧化作用加剧，从而造成细胞膜系统结构和功能的改变，打破了细胞区域化分布，使酚类底物与酶（如POD、PPO）接触，在酶的催化作用下氧化形成褐物质，最终导致果实表皮褐变［20－24］。
杧果因为果皮较厚，其失重率主要由呼吸作用造成。货架期后的杧果失重率降低与其7 d后呼吸强度减弱相吻合。阳桃因果皮较薄，辐照后其果皮失水严重，且呼吸强度增强，因此失重率增加。
水果的成熟度是影响辐照质量的关键因素之一。研究表明，杧果用250 Gy处理，可抑制后熟时多酚氧化酶的活化和果胶分解酶的活性［25］。如辐照前杧果成熟度太低，高剂量辐照可能对其后熟过程中所需的多酚氧化酶和果胶分解酶的活性产生较强的抑制作用，而难以实现后熟。这可能是造成7 d货架期后泰国杧果和阳桃硬度高于对照的原因之一。
试验结果表明，货架期前后，400 Gy处理对水果营养品质无明显的不良影响，而800 Gy以
上处理对水果品质影响较大。因此，高于800 Gy的剂量不宜作为泰国杧果和阳桃的辐照剂量。
【相关文献】
［1］蒋小龙，任丽卿，肖 枢，等.桔小实蝇检疫处理技术研究［J］.西南农业大学学报，2002，24（4）：303－306.
［2］李德山，段刚，赵汗青.植物检疫除害处理研究现状及方向［J］.植物检疫，2003，17（5）：289－292.
［3］康芬芬，詹国平，黄庆林，等.我国辐照检疫处理的研究现状［J］.植物检疫，2010，24（2）：51－54.
［4］高美须，陈浩，刘春泉，等.食品辐照技术在中国的研究和商业化应用［J］.核农学报，2007，21（6）：606－611.
［5］国际植物检疫措施标准第18号，辐射用作植物检疫措施的准则［S］.罗马：国际植物保护公约，2003.
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