2018年第04期
基金项目：2014年教育部人文社会科学研究青基金年项目《河南非物质文化遗产民间自觉性的调查与研究》的研究成果，编号：14YJCZH150。
作者简介：王明磊（1981-），男，河南新乡人，硕士，副教授，研究方向：美术学。
信阳种茶历史十分悠久，清朝中期是河南信阳茶叶发展的关键 阶段，制茶工艺已经得到了持续的完善，在清末信阳毛尖形成了比较成熟的炒制工艺。信阳甘周源等人在1905-1909年初步组织建立了宏济茶社，具体是到安徽六安一带购买茶籽，同时邀请了六安茶师指导种茶制茶。大体上对六安瓜片的炒制方法进行了参考借鉴，即分别利用小平锅实施生熟炒制。相关的操作是采取帚把挑着炒茶，熟锅使用大帚把替代了揉捻。这也是信阳毛尖最初的制作工艺。信阳茶商1911年在杭州西湖购买了茶籽，同时对龙井炒制工艺进行了研学，之后与六安瓜片炒制方法有效联系，在信阳茶的炒制流程中借鉴吸收了西湖龙井的抓条、理条工艺，通过熟锅大帚把炒制替代了生
锅的小把炒制。当前信仰毛尖制作雏形便是由这一茶叶炒制方法演变而来。由于民国时期信阳五大茶叶高度重视吸收和引入制作工艺，从而很好完善了加工信阳茶的工艺。
信阳毛尖一般都是采取手工形式进行炒制，浉河区周氏炒茶是比较正宗的信阳茶区手工炒制工艺。周氏祖传炒茶工艺主要是全面把握生熟锅的火候，采取一定的技巧对茶条进行紧、细、圆的操作。不仅世代传承，还受徒传人，在信阳产茶区域极具影响力。
2007年5月，河南省政府已经批准由浉河港申报的信阳毛尖采
制技术作为民间手艺的非物质文化遗产，同时在代表性传承人名录中也出现了周祖宏的名字。周师傅出身茶师世家，对信阳毛尖传统制作工艺精华有效继承，通过几十年的认真研究，其逐步成为信阳炒制毛尖领域最具代表的人物，这位民间的炒茶能手由于在该领域取得了十分优异的成绩而成为信阳地区非物质文化遗产唯一的信阳毛尖采制的传承人。2信阳毛尖茶文化遗产价值
环模2.1
静电消除装置信阳毛尖茶传统生产技艺的经济价值
河南省茶资源异常丰富，产生了品质优良的茶叶，形成了较高的声誉，其中信阳毛尖茶最负盛名。1915年，在巴拿马万国博览会上信阳毛尖获得了金质奖章，自此逐步变为河南省绿茶最优质的标致，
极大程度推动了河南茶产业的可持续发展。信阳毛尖茶为河南省茶经济的持续发展做出了极大的贡献，而信阳毛尖茶凭借其传统手工炒制工艺逐步体现出独特的风格，这也为河南省制作其他名茶提供了重要的参考。因此，信阳毛尖茶传统手工采制技艺作为文化遗产凸显了巨大的经济价值。毛尖在信阳逐步发展成为一种十分关键的经济
作物，是传统农区农民增加收入的一项重要产业。据《信阳市茶产信
阳市茶业发展规划（2012原2020）》报告统计，截至2016年，信阳市的茶园面积已达210万亩，在全国地级市中排第二，已然成为江北茶区最大的茶叶生产基地，从业人员已近120万人。2016年全市茶叶总产量达5.95万吨，产值突破100亿元。2.2
信阳毛尖的茶文化遗产的社会价值
在分布于天南海北的信阳人中，信阳毛尖已经成为他们的名片，
这不仅将他们团结凝聚在一起，也进一步培养了他们热爱家乡、建设家乡的感情。这种积极向上的正能量有效支撑了信阳的对外形象和经济建设，发挥了无法取代的社会价值。首先，文化的传承来自于一脉相承，不仅代表了世界观，也属于方法论。信阳地区形成的大量文化现象如茶俗、茶礼等，使人们对他人自然形成了尊重，并且陶冶了性情。比如信阳茶俗中客来敬茶等，在实际生活中就加深了人
们之间的感情。其次，每一年定期组织的信阳国际茶文化节，也成为最具代表性的文化交流平台。人们借助于这样的节会，彼此可以更好的进行合作，共同进步发展，文化价值与经济价值很好的交融在一起；第三，信阳毛尖的茶文化价值在传承与弘扬茶文化方面，促进了其他文学艺术百花齐放。比如，著名歌唱家李谷一专门创作了一首《请喝一杯信阳茶》参与信阳茶文化节，体现出信阳毛尖茶的社会公益性。3信阳毛尖制作技术传承与茶文化传播策略
3.1
波纹片焊接机发掘整理并保护好各类信阳毛尖茶遗址和史籍
保护文化遗产是一项系统化工程，牵涉面广泛，内容繁琐，迫切
需要建立专门的机构负责这项工作。具体需要做好下列工作：首先应当积极培养与储备有关的专业人才，全面调查信阳毛尖的遗址和史籍，有利于整体认知这部分文化遗产；其次，可以与保护文物工作有效结合，制定并且落实保护信仰毛尖茶遗址和史籍的政策等，同时呈报相关部门予以监督，避免继续遭遇破坏；再次，积极维修和开发信阳毛尖茶有关的遗址和史籍文献。严格按照修旧如旧的原则，抢救性保护濒危的遗址，由专业部门负责积极保护发掘文物。尽最大努力保护文化遗产，将开发作为辅助性手段，与社会经济效益有效结合，进一步对信阳毛尖茶文化遗产的发展进行了极大的促进。3.2
在动态发展中保护与传承信仰毛尖茶文化遗产
信阳毛尖茶形成了独具特点的发展脉络。信阳茶叶主要来自于真空保鲜花
东周，盛行于唐宋，并且在民国时期获得了高速的发展，并且在当今
成行。在历史发展过程中，信阳茶不断进步发展，并不是一成不变的。于是，对于信阳毛尖茶文化遗产保护工作，必定需要基于其动态发展
非遗信阳毛尖制作技术传承与茶文化传播
王明磊
（安阳师范学院，河南安阳455000）
摘要：我国是茶的原产地，同时也是全球饮茶文化的发祥地。悠长的历史发展过程中，在发现、栽培、加工和应用茶以及传承
茶文化中中华民族发挥了极大的促进作用。河南信阳位于江淮之间，拥有充足的光照，潮湿的气候，肥沃的土壤，这些条件都能够推动茶树的成长。信阳在东周时期开始产茶，截止到目前已经拥有上千年的历史。茶文化拥有悠久的历史，为推动信阳茶叶的发展做出了巨大的贡献。但是由于经济利益的影响，人们逐步忽略了对信阳毛尖茶制作技术的传承与保护。因此，本文通过分析信阳毛尖制作技术进一步有效传播茶文化，从而更好的继承发扬传统制茶方法。
关键词：信仰毛尖；制作工艺；茶文化；传承
思考·探索
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学术专业人文
茶趣
过程持续演变。信阳茶在唐代被称为大模茶，当时，全国范围内的加工茶叶出现了巨大的变化，散茶出现在淮南茶区域，清末到民国，对炒制六安瓜片和西湖龙井方法进行了借鉴吸收，至此，信阳毛尖的制茶技术和茶叶品质都获得了极大的提升，这也是信阳毛尖茶文化遗产的演进历程。在信阳毛尖茶动态保护与传承中，由于社会的进步发展，一部分与当时生产力相适应的遗产资源，有可能被进化消除。比如机械化的工业生产逐步取代了信阳传统手工加工毛尖茶工艺，在信阳毛尖茶对绿茶生产加工的过程中，信阳红吸收借鉴了信阳毛尖原料基地的夏秋季叶子研发出具有发酵特点的红茶。不难发现，
这部分遗失仅仅是作为文化遗产的信阳毛尖茶存在状态的持续演变，并非是摒弃。在历史变化过程中这种扬弃不但是一种规律，也是最终的经济发展结果。因此，为了有效传承这项手工加工操作工艺，遗产传承人需要建立一支茶文化传承队伍，在不断培养壮大的过程中，还要注意发展和严控机械化加工信阳毛尖茶，可以有效融合手工炒制与机械加工，不但对遗产进行了传承，还提升了茶叶品质。3.3
把建设美丽乡村与信阳毛尖茶文化遗产保护融合
信阳毛尖茶由于其在山地与丘陵地区生产，从栽培种植到加工
生产，都体现出浓厚的乡情。不可否认，将保护性的开发和利用信阳毛尖茶历史文化遗产有效结合与建设美丽乡村，可以获得相得益彰的效果。在建设社会主义新农村的过程中提出了推广建设广大农村地区美丽新中国的行动。美丽乡村的建设是一项宏伟的工程，任重而道远，同时也拥有丰富的内容，这便要求政府与社会给予极大的支持。其中，对传统农耕文化的挖掘，全面保护历史乡村文化遗产，传播乡土文化形式等基本上与信仰毛尖茶文化遗产的保护目的相同。在相同的认知背景下同时思考二者，具有一定的意义。比如，罗城村是全国范围首批美丽乡村的示范村。这一村落在金刚台脚下形成，拥有山地1.7万亩，大概拥有1900亩茶园面积，具体是生产著名信阳毛尖品牌如金刚碧绿和雪芽等。这部分名茶都是通过传统工艺加工制作，获得了消费者的追捧，因而，该地区的茶农积极对传统加工茶叶的工艺继承发展。每一年的清明到谷雨前后，吸引了大批游客开展观赏与消费。这就充分表
明本地政府与民众正在积极开发与保护本地区的茶文化遗产，不但对茶产业进行了开发，还传播了茶文化。因此，在信阳地区努力发展美丽乡村茶文化旅游活动，可以吸引政府与社会的投入，有利于更好的保护信阳毛尖茶文化遗产。3.4传承保护传统手工炒制工艺3.4.1
坚守传统炒制技艺一枝独秀
信阳毛尖制作技术被列入省级非物质文化遗产，说明了信阳毛
尖传统手工炒制工艺的特性，以及在机械炒茶逐步普及的大环境下传统手工技术受到严重冲击的现状。因此，要重视和强调信阳毛尖传统手工制作工艺较强的社会经济效益和文化价值，明确需要对其推广和宣传的迫切性，坚守传统炒制技艺特。3.4.2
手工炒制有效结合机械制茶
伴随着快速发展的信阳茶产业以及机械化制茶的大规模普及，
单纯的手工炒制方法已经与茶叶生产需求高度不符；可是机械制茶无法取代手工制作。高档早春茶，由于数目极少，芽叶相对细嫩，非常
适合手工操作；以后伴随着不断增加的鲜叶数量，可以有效结合机械和手工方法。机械生产主要是在
中低档茶中应用。另外，目前茶园还可以采取机械化生产管理方式，具体围绕茶树进行机械化种植、除草、采摘、修剪等，随着不断扩大的茶园面积和城镇化进程，目前劳动力严重缺乏亦然成为一个十分严重的发展瓶颈，尤其显著体现在采摘茶叶中，通过长远发展分析可知，茶产业已经把机械化生产作为主要发展道路。随着人们不断提升生活水平，目前更多的消费者开始重视绿食品的生产。无公害生产便是利用绿无公害茶园推广应用于信阳茶区中，指引茶叶企业和茶农创新生产理念，逐步对茶树减少
使用化肥农药的量，推广应用有机肥与有机农药，对生产无公害茶叶有效扩大，确保茶叶食品安全。3.4.3加强手工炒制的标准化、清洁化生产
手工炒制需要炒制者拥有水平较高的技艺，由于制茶人员在技术方面存在的差异从而造成产品品质稳定性严重不足；同时与炒茶有关的环境、个人健康也极大程度上影响了茶叶食品安全，无法达到标准化、规模化生产要求。因此迫切需要根据有关规定，不断提升炒制标准。作为一种饮品的信阳毛尖，必须对产品质量有效保障。清洁化生产就是从采摘、加工、包装、储存等各个环节根据有关标准生产操作信阳毛尖，从而确保信阳毛尖的安全、无污染。随着不断提升的信阳市机械加工茶叶效率，使其努力摆脱了传统家庭作坊模式，有利于实现清洁化生产，可是还需要较长时间完成不落地生产操作。3.5建立有利于信阳毛尖发展的人才培养模式
3.5.1营造优良的氛围
企业必须形成独具特的企业文化，严格制定行为规范，独特的产品技术。这些便是企业文化的重要内容。信阳毛尖企业的经营管理者，需要善于创造一种人才培养的氛围环境，利用科学的手段最大程度发挥人的无限潜能。
3.5.2与学校合作开设茶专业
在传承茶文化方面，必须将传播茶文化作为终身奋斗的目标。茶文化作为传统文化的一部分，因此必须承担起传承名茶文化的使命。目前，积极与河南高校寻求合作，自主招收有关茶文化的相关人才。积极与学校合作建立茶专业课程。首先，企业迫切需要这方面的人才，目前不少大学生毕业之后很难到与专业对口的工作，进入公司之后还要重新接受培训。其次，企业茶艺师要到课堂中为学生授课，讲解内容包括有关茶叶的管理、技术和营销等。截止到目前，文新茶叶与河南两所大学共同开设了茶叶技术专业，拟招生200名，经过三年的系统学习培训，与学生的需求高度满足，从而确保了学生将知识学以致用。
3.5.3建立企业内部人才构架
伴随着社会经济的高速发展，大规模普及的高等教育，人们生活
水平也在持续提升，对精神文化产生了大量的需求，同时也逐步提高了对信阳毛尖产品的种类要求，
初步提升了层次。目前，信阳毛尖企业必须通过大力吸引人才获得可持续发展，并且不断鼓励员工努力学习，吸收借鉴高科技信息。因此，企业在对高层人才引入的过程中，还要适当开展人才培训活动，进一步提高人才素质。信阳毛尖企业，一方面采取现存资源开展培训，另一方面还要积极与其他企业进行沟通，自主学习相关知识，利用不断学习对信阳毛尖工作者的知识量极大丰富。4结语
信阳产茶拥有悠久的发展历史，信阳凭借特殊的地貌环境、适合的土壤以及良好的气候条件为信阳毛尖茶的制作提供了基本自然条件。传统手工加工技术亦然被列为省级非物质文化遗产，在信阳毛尖茶的发展历史中属于一笔宝贵的财产。因此，本文希望对信阳毛尖制作技术传承与茶文化传播进行研究，从而更好传承与传播宝贵的传统遗产。
参考文献
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