教育系统智能阳光厨房建设方案
一、项目概况及总体要求及采购需求：
1.项目概况：
根据市府办《关于统筹做好2022年省、台州市、温岭市政府民生实事工作的通知》要求，今年我局列入温岭市政府民生实事为建设62家市中小学、幼儿园食堂“智能阳光厨房”，实现全覆盖。 根据统计，我市目前共有学校食堂318家，截止2021年已经完成智能阳光厨房建设256家，今年计划完成建设62家，完成建设率100%，因此今年共计建设智能阳光厨房62家，基本目标是升级原有温岭市食品安全综合监管平台，迭代相关监管、感应功能，应用物联感知、图像识别、人工智能等技术实现线上巡查，精密智治；完成学校食堂“互联网+明厨亮灶”，并向社会公众进行后厨监控视频信息展示。加快建成校园食品安全智控体系，归集学校食堂、学校食材供应商、日常监管等信息，全面分析校园食品安全状况，精准施策。实现学校食堂、社会餐饮统一监管。 2.执行标准：
2.1《中华人民共和国食品安全法》；
2.2《“十三五”国家食品安全规划》；
2.3《餐饮服务食品安全操作规范》；
2.4《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》；
2.5《食品生产经营许可管理办法》；
2.6《计算机软件文档编制规范》（GB8567－2006）；
2.7《信息安全技术信息系统通用安全技术要求》（GB/T20271-2006）；
2.8《信息安全技术网络基础安全技术要求》（GB/T20270-2006）；
2.9《信息安全技术操作系统安全技术要求》（GB/T20272-2006）；
2.10《信息安全技术数据库管理系统安全技术要求》（GB/T20273-2006）；
2.11《信息安全技术服务器技术要求》（GB/T21028-2007）；
2.12《信息技术安全技术信息安全管理体系要求》（GB/T22080-2008）；
2.13《信息技术安全技术信息安全管理实用规则》（GB/T22081-2008）；
2.14《信息安全技术信息安全风险评估规范》（GB/T20984-2007）；
2.15《信息技术安全技术信息安全事件管理指南》（GB/Z20985-2007）；
2.16其他执行标准、规范或办法。
注：以上内容应以实施的最新版本为准。原有文件若已被废弃，则以相应的新文件为准。
3.建设内容：
3.1.食品安全综合监管平台升级提升
在保留原有食品安全综合监管平台的基础上进行升级迭代，提供PC WEB端和手机移动端服务，实现对辖区内所有学校食品安全的总体监管。
通过运用食品安全综合监管平台，对食品生产各个环节的进行有效监控监管，从而科学部署执法力量，有针对性地采取措施，改善温岭市食品安全状况。
3.2.厨房视频监控互联网化
在不改变现有系统的前提下，将学校离线的后厨视频转变为“互联网+阳光厨房”，推送到食品安全综合
监管平台，并在互联网上共享，供监管部门、社会公众通过手机移动端、电脑WEB端远程观看。提高后厨透明度，让公众参与监督，实现社会共治。
展频3.3.后厨违规操作监管
在现有后厨违规操作监管平台基础上，增加此次的62家学校监管。
具体功能：对学校后厨操作行为进行实时视频分析并推送分析结果，自动识别从业人员未穿工作服、抽烟、玩手机，厨师未戴帽子，专间从业人员未戴口罩、专间垃圾桶未上盖等不合规行为。并需实现推送相关不合规行为图片到食品安全综合监管平台，在移动端、WEB端展示，可根据学校、时间、违规行为的种类，以图表的方式，展示各类不规范操作。
3.4.后厨物联感测
厨房环境和设备功能影响着食品安全。通过物联网技术，将物联传感器植入相应设备，对冰箱冷库温度、专间温湿度、紫外线灯消毒、消毒柜、挡鼠板、主食仓库货物摆放离墙距离等进行物联网监测，并通过手机移动端远程控制管理，异常示警。
运用物联设施设备，对冰箱温度、专间温湿度进行智能预警，管理人员可以通过手机移动端随时随地查阅留样冰箱的温度情况，当温度超过规定温度的时候系统会对管理员进行风险预警提醒。 监测紫外线消毒灯、消毒柜工作状态，定时控制紫外线消毒灯、消毒柜开关、统计紫外线灯的使用寿命，老化预警，对物联门磁感应器是否移位，进行实时监测，达到“可感知”、“可示警”的智能阳光厨房建设要求。
3.5.智能留样监管
此次建设是在此前完成的食安监管平台—后厨留样管理中增加此次62家学校的后厨留样监管硬件设备。
食品留样，是为了保障食品卫生安全，预防食物中毒事故的发生，已经发生中毒事故后及时查明食物中毒事故原因，采取有效救治措施的重要手段。
具体功能：在留样过程中，采用访问权限控制，实现专人专管，人脸识别开锁；留样过程全程视频可查，方便监管及后续追责；留样时间、留样时长、样品数量等信息可在线监管，可对留样操作中的违规情况作出告警。
3.6.从业人员管理
此次建设是在此前完成的食安监管平台—从业人员管理中增加此次62家学校的后厨从业人员管理所需的硬件设备。
具体功能：实现从业人员人脸考勤，体温测量、手部识别。将繁杂低效、无法监管的考勤、晨检工作，转变为检测真实、简单高效、实时监管、数据留档的智慧晨检。
3.7.数据对接
对接浙江省智慧餐饮信息数据总仓，实现信息的交互，包含安全验证、协议对接、数据过滤、消息转发等功能，完成监控视频、后厨违规信息、物联感测数据上传总仓。
4.建设范围：
建设范围如下表，包含全市62家中小学、幼儿园食堂的智能阳光厨房建设，如有调整，具体以采购人指定为准：
5.采购清单：
序号设备名称单位数量
1晨检仪（管理一体机）台62
eoa2智能留样冰箱台12
3物联网关个62
4专间温湿度监测器个62
5温湿度主机个62
6冰箱冷库温湿度监测器个120
7紫外线灯消毒监测器个120
8电消毒监测器个90
9蒸汽消毒监测器个30
10物联门磁感应器个62
11主仓库红外预警监测设备对62
12终端显示器台62
序号设备名称单位数量14国标流媒体服务软件套1 15AI视频分析智能检测算法套1 16食品安全综合监管平台升级服务套1 17传输链路（50M）条2 185G网络网关台1 195G流量项1 20集成调试费项1
序号设备软件名称参数数
量
单
位柴油脱剂
1设备
晨检仪
（管理
一体机）
1、一键启动，单机具备人脸识别、无接触测温、手部检测
功能，非拼装设备。
盛泽坯布网2、测温距离：30-50CM，非接触式多点阵列测温；距离系数双极化天线
20：1；测温精度±0.3℃。
3、手部识别：可识别手部戴手链、戴手表、长指甲、涂指甲
油、灰指甲、戴戒指、戴创口贴、戴塑胶手套、手部创口等
违规行为。
4、支持语音交互。
5、本地人脸算法，支持脱网单机人脸识别。
6、性能指标：处理器:1.8G双核+1.5G四核GPU，内存2G，
存储空间8G。
7、屏幕：15.英寸以上、触摸显示一体屏。
8、支持双摄像头，分别用于人脸识别和手部，摄像头要求宽
动态可逆光。
9、数据接口：支持RS232、RS485，支持LAN/WIFI/4G全网通
。10、具备3C证书、软著、实用新型专利证书。
11、DC9~15V(5%)功耗≤20W。
频偏12、工作环境：温度：-10℃～55℃湿度：15%RH～95%RH。
62台
2设备智能留
样冰箱
1、通过人脸识别开锁，实现专人专管；
2、容积：398L，支持按餐次分仓留样，最多支持8个分仓；
3、支持每个留样食品单独称重，记录单个留样食品重量，单
个重量不足进行语音提醒；
4、支持每个仓单独称重，记录留样食品总重量及份数，平
12台
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