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我国饮料行业对高果糖浆既熟悉又陌生。说熟悉是因为国内高果糖浆生产已有二十余年的历史，且产品的生产、应用技术并不是十分的复杂，但细想起来真正以高果糖浆而不是以砂糖为甜味剂的企业，恐怕就屈指可数了，可以说广大的饮料企业并未真正尝到应用符合饮料级国际水准的高果糖浆产生效益的甜头，可以称之为陌生。目前国内的高果糖浆年产量仅在10万吨左右的水平，其行业标准的部分指标也与国际标准有所差距，这与世界先进国家如美国的年产近千万吨高果糖相比，差距很大。电梯应急装置 高果糖浆（High Fructose Corn Syrup）也称果葡糖浆或葡萄糖异构糖浆，是以酶法糖化淀粉所得的糖化液经葡萄糖异构酶的异构作用，将其中的一部分葡萄糖异构成果糖，由葡萄糖和果糖组成的一种混合糖浆。
我国发展高果糖浆工业的原因主要在于开辟新糖源，除去利用它独特的功能性以外，还可以替代和补充蔗糖供应量的不足。高果糖浆可以广泛应用于食品（软饮料、含酒精性饮料、冷冻饮品、焙烤、调味品、休闲食品、保健品、蜂蜜糖浆等）、医药和烟草等行业中。但目前我国的高果糖浆的应用面相对比较狭窄，认识和应用程度都还有待提高。90%以上的高果
糖浆应用于饮料和食品行业中。美国较中国的应用而言更加深入和广泛，75%以上的高果糖浆用于饮料，25%应用于其他行业如罐头加工、焙烤制品、奶制品、休闲食品等。特别是大型食品企业，在工业化食品生产中充分的体会到了槽车散装接受糖浆的便利和益处，总体而言，饮料工业是世界范围内应用高果糖浆的最大的一块市场。
1．国际上高果糖浆的分类及生产简介：
根据1994年公布执行的ISBT（国际饮料科学技术协会）国际标准，高果糖浆的分类有两种：42 高果糖浆（HFCS42）固型物含量 71%， 果糖含量 42%；55 高果糖浆（HFCS55）固型物含量 77%， 果糖含量55%。
高果糖浆的生产过程是在酶促反应下进行,同时配以脱蛋白质、脱脂、脱、脱盐、去异味和除微生物等措施，以达到最后产品的纯净。初步得到的糖浆为42%的高果糖浆，在此基础上进一步分离后可得到90%以上的纯果糖。用纯果糖与42%的高果糖浆混合可制造55%的高果糖浆。
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ISBT较国内行业标在微生物指标方面更加严格：细菌总数ISBT规定为200cfu/10g，而新
的行标中规定为 1500cfu/g。大成嘉吉高果糖（上海）有限公司生产的IsoClear?牌高果糖浆严格遵照ISBT标准和美国嘉吉全球内控统一标准，对于微生物和羟甲基糠醛（<75ppm）都有严格要求，产品以其清澈透明的外观、纯正清爽的口感、稳定的品质及不掩盖其它风味的特性在国际高果糖浆市场深为饮料和食品企业所青睐。嘉吉公司技术副总裁Mr. Larry Hobbs也担任协会（ISBT）主席，在国际上几十年来一直负责主持制定和修改高果糖浆国际标准的工作，受到业界的广泛尊敬。
地埋式消防栓2．按照中国现行标准，饮料行业可分为两大类，即软饮料（碳酸饮料、果汁及果汁饮料、蔬菜汁及蔬菜汁饮料、含乳饮料、植物蛋白饮料、瓶装饮用水、茶饮料、固体饮料、特殊用途饮料和其他饮料）和酒精性饮料（果酒、黄酒、果露酒等）。
经过上个世纪最后十年碳酸饮料和其他新品开发的高速发展，我国广大消费者的饮食呈多样性和对健康的更理性地追求。当今在我国碳酸饮料平稳发展，瓶装水快速发展，而果汁及果汁饮料则以惊人的速度在发展，以致达到目前年产两千多万吨各式饮料产品的市场情况，且茶饮料和其他运动饮料和功能性饮料都在寻潜在的极大发展空间，这一切都是高果糖浆赖以发展的基础。
3．高果糖浆与饮料相关的产品特性
甜味：果糖主要物理特性为甜，果糖的原子基团对味觉神经的刺激会产生甜味。如果以饱和液体砂糖的甜度为100，则纯果糖的甜度为173，葡萄糖的甜度为74，乳糖的甜度仅为16。
甜度的比较: 是指糖浆与砂糖的饱和溶液相比,得相对甜度水平。
液体蔗糖 转化糖 42高果糖浆 55高果糖浆 90高果糖浆
蔗糖 100 0 0 0 0
葡萄糖 0 45 52 40 9
果糖 0 55 42 55 90
多糖 0 0 6 5 1
相对甜度 100 105 100 105 150～160
冷甜性：即40 ℃以下时，温度低时，甜度大，温度高时甜度减小。 高果糖浆的溶解焓大于蔗糖，所以吸热值大于蔗糖，入口后有冰凉的感觉。这正是饮料需求的解渴与口味协调性的关键所在。高果糖浆风味纯正，口味接近蜂蜜，后味清爽，常常被认为是饮料首选的天然甜味剂。
风味的不掩盖性：高果糖浆与蔗糖比较，它的甜味来得快，去的也快；蔗糖来得慢，去的也慢。蔗糖拖后的峰面积正是对食品香味释放的屏蔽。这正是在饮料配方中选用高果糖可以突出香味并减少香精用量，以达到降低成本的目的。高果糖浆能与各种不同的香味和谐并存，又不掩盖其他香味的本，因此用于饮料中，使得产品头香透发，体香饱满，无杂味，尾香能突出产品本身内含物的香味。高果糖浆与蔗糖或其他甜味剂混用还有甜度增效作用，使得口味更丰满和谐。
溶解度高：果糖的溶解度是糖类中最高的，在温度20℃ 、30℃、40?℃、50?C，果糖的溶解度分别为蔗糖的1.88倍、 2.0倍、2.3 倍、3.1倍。高果糖溶解度随温度上升的速度比蔗糖快。果糖溶解度高，难于结晶，葡萄糖溶解度比果糖低的多，易于结晶。所以高果糖浆首先结晶的是葡萄糖。由于极好的溶解度，生产无透明的饮料时，采用高果糖浆时一
冲床冲头种很好的选择。高果糖浆出现的结晶是其状态发生变化，而其性质不变，质量不变，加热可以使结晶溶解回到液态。
温度/℃ 50 60 70 80 90
时间 /min 65 23 13 10 6
我国北方冬天普遍温度较低，对于大型饮料企业的散装槽车运输的高果糖浆的结晶现象，可以经过加热去结晶的办法方便于实际生产中的使用，而不用担心产品的品质的改变。
保健性：高果糖有抗龋齿性，因为果糖不是口腔微生物合适的底物，口腔中的细菌对果糖的发酵性差，这利于保护牙齿，防止龋齿。果糖与葡萄糖被人体摄取后，果糖对人血液中血糖值上升的影响比葡萄糖要小。如果血糖升高迅速，刺激了胰岛素，则会产生低血糖症。纯果糖浆在营养和代谢方面有突殊的功能，果糖代谢过程不需要胰岛素辅助，故糖尿病患者，摄取果糖仍可进行正常的能量代谢。果糖在体内代谢转化的肝糖生成量是葡萄糖的3倍，具有保肝的功效。
4.高果糖浆在软饮料中的应用
使用高果糖浆的饮料除了具有风味好以外，还有口感好、透明度高等诸多优点。且产品的稳定性好，不会在低PH值时发生转化。高果糖浆用于清凉饮料，如 可乐型饮料、汽水、果汁饮料、果露等，产品刺激性小，无异味，且口味清爽。果糖入口后不残留，有水果的优质甜味，令人感到很清爽。它也能增强果香，对于柑桔类的水果汁更为明显。
以功能性饮料为例，饮料的风味和味道的好坏是决定饮用量的主要因素之一。高果糖浆的风味不掩盖性和口味清爽使饮料具有良好的纯正风味，促进自愿喝水，避免由此导致的补水不充分，同时补充运动中损失的碳水化合物和电解质等，提高运动能力。
含有高果糖浆的合理饮料配方饮品可满足运动前、运动中和运动后的能量供应要求：过量胰岛素阻碍了脂肪分解，降低脂肪酸提供能量的机会，运动耐力减弱。而高果糖浆在体内与细胞的键结合能力强，能起到稳定地逐步释放能量的作用，对能量消耗大的人，服用含果糖饮料，可增加体能耐力，有助于运动员保持体力和迅速消除疲劳。高果糖浆中所含葡萄糖成分可以迅速被吸收，及时提供运动中所需能量。果糖可以随运动时间的推后，继续提供能量。运动后需及时补充消耗的糖原，高果糖浆由于是葡萄糖和果糖的混合物，可
以以一个合适的时间内对体内糖原进行修复。
5.高果糖浆在酒精性饮料中的应用特性
用于含酒精的饮料和苹果酒、猕猴桃酒、果露酒、黄酒等，或其他如啤酒等中，产品可避免沉淀，味道平和。果葡糖浆溶解度高，易于溶化，使用方便，此优点还可用于药酒中。对要求有还原糖的产品，还可简化生产工序。
由此可见，果葡糖浆具有砂糖不可比拟的性能优势。根据果葡糖浆的性质特点，在食品加工中可完全或部分取代蔗糖的目的不仅仅是解决甜度问题，更主要是使制品性能有所改善，风味口感更佳，并在操作方面简化工序。
6.高果糖浆在饮料中的应用技术
首先了解高果糖浆的性质，合理设计饮料配方。制作冷饮时使用高果糖浆，饮料口感明显优于以砂糖为甜味剂的饮料，同时没有后味滞留，解渴性好。采用转化糖的企业，用高果糖浆代替转化糖时，需要考虑甜度增重和化学增重问题，做到物料平衡。高果糖浆在饮料中的应用比其他食品行业产品对理化指标要求更加严格，饮料企业需按ISBT标准检验，
以保证原料的质量。大型饮料企业，一定要选有能力同时对不同地域瓶装厂供货和能提供良好服务的供应商。
7.高果糖浆的贮存与配送
储料罐要求为不锈钢、可加热、带泄料口的专用罐。加热设备、储料罐的保温不得超过60℃，建议高果糖浆42储存温度在28 ~ 35 ?C；高果糖浆55储存温度在27~32 ℃ 。加热设备应有温度控制仪器，用以保证正常的加热程序。储料罐附属设备、液面计、温度计、泄料阀、取样口均符合食品要求。泵应选用不锈钢旋转移动泵，温度表需用带有自动温度控制器的不锈钢表。运输工具和清理、储料罐应该一年检测一次，目的是防止微生物生长。清洗用82℃以上热水，不能用任何化学清洗剂。
8. 饮料公司用砂糖和高果糖浆的经济性分析
饮料企业使用砂糖的工艺大致为加热纯水、溶糖、搅拌、输送、过滤然后进入灌装生产线。产生费用有加热费、搅拌费、输送费，过滤费，叉车费（溶糖罐至砂糖仓库）、纯水费、人工费、CIP费等。使用高果糖浆较砂糖则不需要搅拌费、叉车费等，简化了工序。
由于高果糖浆很纯净，没有杂物，过滤袋一般每六个月更换一次，所以费用很低。使用高果糖浆接收系统后，自动化程度高，工人熟练操作后，人工费用可忽略不计。系统每半年至一年清洗一次，CIP费用也可忽略不计。这样无形中可以降低生产成本。假定一次溶60%固形物含量的砂糖液2吨，每天溶糖15吨，使用高果糖浆的成本能较砂糖下降每吨大约20元左右。
从宏观方面来讲，使用高果糖浆还可以降低企业的管理成本，抵消食糖价格浮动带来的风险。
高果糖浆在食品中应用已有20多年了，对比一千多万吨的砂糖量，目前高果糖的用量还不足砂糖的1%。高果糖浆发展缓慢，因素诸多，主要是价格、生产技术、质量稳定性和饮料应用技术、物流系统等诸多问题。其实高果糖浆在饮料上应用优点远远大于蔗糖。目前我国饮料行业应用高果糖浆的时机已成熟，作为新糖源，高果糖浆将被广大饮料企业所接受。
我国的人均食糖消费水平(约6.7千克/年)由于饮食习惯、经济条件的制约等原因远远低于世界平均水平。但是中国食糖市场，由于人口的增长及人们生活水平的提高、食品工业的
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发展、糖精等化学甜味剂的限产限销、现代化生活节奏对工业食品的急剧增长消费需求等原因将有一个较快的增长，且随着我国淀粉行业的蓬勃发展，酶制剂的广泛应用，生产高果糖浆的技术达到国际先进水平，这都为高果糖浆工业的发展奠定了基础。如大成嘉吉高果糖（上海）有限公司全套引进美国嘉吉公司生产技术及GMP和HACCP质量管理体系，产品质量达到国际水准。产品大部分都供应给国际国内大型饮料生产企业，可以满足企业对高品质、质量稳定的产品的需求。
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