商品知识授课提纲（第一部分）
第一讲商品知识（副食品）
副食品的经营特点：易于霉腐变质卫生要求高
第一章烟、酒类商品
烟类商品概述
烟类商品是由烟叶加工而成的。
烟草中含有尼古丁、烟焦油等对身体有害成分。
吸烟会对中枢神经产生刺激作用，使大脑兴奋，使人吸而上瘾，会产生顽固的嗜好。
吸烟有众性、交往性特点，人广泛，男性居多。
吸烟有害健康，国家采取控制香烟生产和销售的政策，烟盒上都有¡°吸烟有害健康的忠告¡±。
烟类商品包括卷烟、雪茄烟、水烟、斗烟和鼻烟等多种烟草制品，其中卷烟的产销量最大。
卷烟的主要类型和特点
卷烟又称香烟，是以各种烟丝为主要原料，加入少量香料和填充剂，用卷烟纸经工业加工而成，故称卷烟。剖分式油封
卷烟按香型分类：烤烟型、混合型、外香型、雪茄型等。
卷烟按外型结构分类：长短、粗细、扁圆、有过滤嘴、无过滤嘴等。香型卷烟类型特点
◆烤烟香型。是用烤黄的烟叶制成的，烟丝泽较浅，为金黄。以烤烟香气为主，高级烟多为清香，中低级烟多为浓香。吸味和顺，劲头较小，含烟碱量低，多数不加或稍加香料。如中华、玉溪、熊猫、云烟、芙蓉王等。
◆混合香型。烟丝泽较深，为桔红或棕红，原料是考烟和晾晒烟并用，加香料的比重大，吸味比较丰满，劲头较大，具有各种烟叶协调的香味。如万宝路、骆驼等，我国生产较少。
◆外香型。以烤烟为主要原料，有些以晒烟为原料，加入香料制成。吸味较浓，具有独特的香气。如薄荷香、茉莉香等。
◆雪茄型。烟丝泽较深，为橘红或棕红，主要原料是晒烟，吸味强烈，劲头大，具有晒晾烟所特有的浓烈香气。
卷烟的外型结构石墨钢
* 卷烟的长度一般为70mm，有些短至40mm，最长的80mm。
* 卷烟的粗支周长以27mm居多，细支周长为25mm。
* 过滤嘴是用不宜燃烧的醋酸纤维制成，以便减少尼古丁和烟焦油等有
害物质进入人体。
* 过滤嘴烟支长度有66 mm+15mm、64mm+20mm、67mm+17mm、70mm+30mm（特长）四种。
盖形螺母卷烟的主要成分插接式母线槽
* 水分。保持在11%-13%为最佳。
* 糖分。含糖量与卷烟味觉质量有直接关系，含糖高其味香顺醇和，烟丝韧；含糖低则辛辣，烟丝脆。
* 蛋白质。烟丝中蛋白质的作用和糖分相反。
* 烟焦油。烟焦油至少含有200种以上的化合物，是有机化合物中的混合物。味苦辣、有毒性，可诱发癌症。
* 香料。一类是挥发性芳香气味；一类是树脂和多酚类等物质。含量越多卷烟等级越高。 * 矿物质。烟丝中含矿物质约11%-13%，主要成分是钙钾镁钠等化合物。燃烧咽气有刺激性。烟丝中矿物质越多其质量越低。
记忆辅助卷烟的质量鉴别
*
* 外观
* 泽和味道* 水分含量* 空头率
*
卷烟真伪识别方法
外观检验：烟支表面平整、清洁、无污点；每支烟距上端13mm ±3mm处印有钢印商标，字迹清楚，
不得缺字；烟支搭口牢固，不得爆口，切口平齐；尺寸符合要求。
水分检验
* 烟丝正常水分含量一般为11%-13%，用手捏扁烟支，放手后能徐徐复原的，说明其水分含量正常。手捏略感发软，而且捏扁后很难复原的则水分含量偏高。手捏偏硬则烟丝水分偏低。
* 根据吸用和保管要求，卷烟含水量以12 1%为宜。含水量过高。烟丝泽发暗，燃烧缓慢，香气不能挥发，烟气中的盐碱含量减少而使烟味平淡。含水量过低，燃烧速度过快，烟气中的盐碱含量增加，使刺激味加强，烟味燥辣。
* 卷烟在储存过程中，含水量超过14%时，就容易引起霉变，低于11%时，就会使烟丝干缩、发脆，容易走油、脱丝空头。
声阻抗率
◆空头率检验
* 烟丝松紧度应适中，不得过紧，也不得空、软、松，在烟支的一端连续三次顿击时，另一端烟丝下陷深度不得超过8%。
卷烟真伪识别方法
* 查看卷烟包装。一般假烟的条包装和小包装的纸制较差，包装颜鲜艳度差，字迹模糊或有重影，凹凸感较差。铝箔封口不平整，塑封开启口不圆滑，无原商标印刷字样。
* 开启香烟。一般假烟的烟支不够平整，印刷不够清晰，烟丝过松或过紧，颜较深，香气较差。
* 试吸。味不醇正或带有苦辣味。
卷烟的经营特点
一、质量变化具有季节性
二、储存时间具有期限性
三、经营环节具有政策性
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