第一章
一、判断题
1.我国尚未颁布食品机械设备分类标准。√
2.食品加工机械设备多为成套设备。×
3.食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。×
4.所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。×
5.各种不锈钢的基本成分是铁和铬。×
6.一般不锈钢中的铬含量不超过28%。√
8.食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型。×
9.设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。√
第二章
思考题
1．简述物料输送机械在食品加工中所起的作用并举例说明。 2．食品厂常用哪些类型的泵输送液体食品物料？它们的适用场合如何？
3．举例说明风机、压缩机和真空泵在食品加工中的应用。
一、判断题
1.带式输送机只能水平或向上输送。 ×
2.原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。×
3.带式输送机的最大输送距离为20m。×
4.输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机。√
5.卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐口，开机时就可将罐内料液吸出。×
6.螺杆泵的转动件是用食用级橡胶制造的。×
7.螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向。×
8.螺杆泵的输出压头与螺杆的长度有关。√
二、填空题
1．斗式提升机按输送的方向有 倾斜 式和 垂直 式两种，料斗的形式有 圆柱形底深斗 、 圆柱形底浅斗 和 尖角斗 三种。装料的方式有 挖取 式和 撒入 式两种。
2．带式输送机的输送带有 橡胶带 、 钢带 、 帆布带 、 塑料带 等。布带常用于 糕点 机械。灌装线上用于输送容器的输送机常采用 链板 形式的输送带。热烫机中使用的带式输送机常采用 钢丝网带 式输送带。果蔬加工预处理生产线上用于拣选用的输送机常采用 橡胶或塑料 形式的输送带。
3．螺旋输送机主要由 输送螺旋 、 壳体 和 传动装置等 构成。 它的主要输送元件螺
旋体，也称为 输送绞龙 。常见的螺旋形式有 实体螺旋 、 带式螺旋 、 叶片式螺旋 和 齿式螺旋 等四种。 其中，输送粉体物料时采用 实体 式，它的螺距与螺旋直径比为 0.8 ，输送黏性物料时采用 带 式螺旋，它的螺距直径比为 1 。当输送过程需要对物料进行混合作用时，可以采用 叶片 涨紧轮式或 齿 式螺旋，它们的螺距与螺旋直径比为 1.2 。
4．食品工厂中，常用采用 带式输送机 、 斗式提升机 、 螺旋输送机 、 气力输送设备 等装置和机械对固体物料进行输送。
5．食品厂输送食品物料的离心泵常称为 卫生 离心泵，主要用于输送 工艺用水 和 低粘度流体食品 的料液。离心泵的叶片形式常有 敞开式 、 半开式 和 闭式 三种，用于食品物料的离心泵的叶片常为 闭 式和 半开 式两种。
6. 为了满足输送量的要求，可以从 调节叶轮转速 、 调节阀门开度 和 旁路调节 三个方面来实现流量输送的调节要求。为了使离心泵正常运行，开机前必须保证 泵壳灌满液体 。一般离心泵不宜用于输送温度超过 65 ℃ 的料液。非自吸式离心泵的进料口必须 低 于贮料罐的 液面0.5~1m 。
7．较黏稠的食品液料可以用 旋转泵、往复泵 正位移泵进行输送。 螺杆泵 、 齿轮泵 、 罗茨泵、 隔膜泵 等多属于这类泵。
三、选择题
1.斗式提升机一般在__C_ __装料。.
A. 中部 B. 上部 C, 下部 D. A和B
2.饼干成型机中的饼干坯料常用 B 带输送，而在烘烤炉中则一般用 带输送。.
A. 钢，布 B. 布，钢 C, 橡胶，钢 D. 钢，橡胶
3.灌装包装线常采用 A 带式输送机输送容器。
A. 链板 B. 网 C, 橡胶 D. 塑料
4.果蔬预煮机一般采用 A 输送物料。.
A. 网带式输送机 B.螺旋输送机 C, 斗式输送机 D. A和B
5.用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采 B 螺旋体。.
A. 叶片式 B.实体 C, 齿形 D. 带式
6.为了使离心泵正常运营,开机前必须保证__B_____
A 关闭出口阀 B 泵内灌满料液 C 将泵内液体排空 D. C
7. 较粘稠的料液可以用___D___泵输送.
A 离心 B. 转子 C. 螺杆 D. B和C
8. 改变旋转方向,___A___泵不能获得反方向输送的效果.
A. 离心 B.齿轮 C. 螺杆 D. 转子
9. 输送肉糜可以采用___C____泵.
A.滑板 B.离心泵 C. 螺杆 D. 柱塞
10. 离心泵的流量,可以通过__D___调节
A.转速 B. 叶轮直径 C. 阀门 D. A、B和C
四、对应题
1．出以下输送带与加工设备对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。
( B )1.钢带 A.果蔬清洗设备
( A )2.钢丝网带 B.连续焙烤设备
( D )3.帆布带 C.饮料瓶周转
( E )4.板式带 D.饼干坯料的输送
(C )5.塑料带 E.灌装线上瓶罐输送
2．出以下料斗与适用性之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。钢管切割
( E )1.圆柱形底的深斗 A.适用黏稠性大，沉重的块状物料
( C )2.圆柱形底的浅斗 B.适用于粉状散粒状物料，输送速度高（2m/s）
( A )3.尖角形的斗 C.适用潮湿的，流动性差的粉粒状物料
( B )4.挖取式装料 D.适用于大块，输送速度低（undefined1m/s）
( D )5.撒入式装料 E.适用干燥，流动性好，撒落性好的粉粒状物料
泊车系统3．出以下螺旋与适用性之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。
( B )1.实体螺旋 A.用于韧性和可压缩性物料，螺距约为1.2直径
( C )2.带式螺旋 B.用于输送干燥，小颗粒的或粉状料。螺距约为 0.8直径
( A )3.叶片与齿形螺旋 C.用于输送块状或粘滞状物料。螺距约为直径
4．出以下标准代号与名称之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。
( B )1.GB A.美国标准（ANSI）
( E )2.ISO B.中国国家标准
(A )3.3A C.国际乳业联合会标准
( D )4.DIN D.德国标准
( C )5.IDF E.国际标准化委员会标准
3A 美国乳品食物环境卫生标准
第三章
思考题
1．什么是CIP？简述CIP装置的特点
2.结构上，可从哪些方面对自动洗瓶机进行分类。
3.举例分析讨论不同类型果蔬宜采用的清洗机的型式。
4. 图2为单端式浸泡与喷射式洗瓶机，（1）请说明其工作过程；（2）为了水的再利用和降低热能消耗，水在洗瓶机中的流动是怎样进行的？
一、判断题
1.CIP 是对设备进行就地拆洗的意思。 ×
2.CIP 清洗专用装置只能固定在同一个位置。×
3.喷头是所有CIP 系统的必备部件。 ×
4.所用 CIP 清洗系统的管路中物料流向必须采用自动切换阀。×
5. SIP 是对设备进行就地杀菌的意思。√
6. 食品物料只能采用水为清洗介质进行清洗。 ×
7.双端式自动洗瓶机卫生条件和空间利用率优于单端式。×
8.单端式自动洗瓶机主要用于新瓶的清洗。 ×
9. 目前滚筒清洗机的滚筒多采用大齿轮驱动。×
10.鼓风式清洗机须与空气压缩机配合才能运行。×
二、填空题
1．食品工厂中需要清洗的对象有 原料 、 包装容器 和 设备 耐热粘合剂三大类。用于清洗这些对象的设备常采用 浸泡 洗、 喷淋 洗和 刷（擦） 洗等方法清洗。一般一台设备可同时结合一种以上的清洗方法。
2全自动洗瓶机的清洗过程一般要经过 预冲洗 、 预浸泡 、 洗涤剂浸泡 、 洗涤剂喷射 、 热水喷射 、 冷水喷射 等清洗步骤。为了去除瓶内黏附性物，可以采用 喷射 或 刷洗 清洗方式。
3．CIP系统一般包括 清洗液储罐 、 加热器 、 送液泵 、 管件 、 阀门 、 和 喷嘴 等部分。
4．影响CIP清洗效果的因素有：（1） 动 能 （以Re来衡量,从壁面淌下薄液的Re undefined 200 ；管道线的Re undefined 3000 ；但管道线Re 30000 为效果最好）；（2） 热 能（在一定的流量下， 温度 上升，可提高Re，污物与洗涤溶液的化学反应速度 增加 ；增大污物中 物质的 溶解 量）；（3） 化学 能，主要来自 化学洗涤 剂。
三、选择题
1.CIP清洗效率与 D 关系最小。
A.洗液有效浓度 B.洗液流速 C.洗液温度 D.洗液贮罐形状
2.双端式自动洗瓶机卫生条件 于单端式,空间利用率 于单端式。 A
A.优, 次 B.优,优 C, 次,次 D. 次,优
3.自动洗瓶机，可同时采用 C 。
A.喷洗和刷洗 B.浸洗和刷洗 C.浸洗和喷洗 D 浸洗和淋洗
4.为了清洗菠菜，可采用 A 气模清洗机。
A.鼓风式 B.刷洗式 C.滚筒式 D.淋洗式
5.下列设备中， C 可考虑采用移动式CIP装置。
A.喷雾干燥塔 B.真空浓缩系统 C.容器回转式混合器 D.碟式离心机
四、对应题
1．出以下有关清洗机的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应的括号中。
（B ）1.翻浪式清洗机 A.洗果机
水泥浆比重检测（A ）2.XG-２型 B.鼓风机
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