序言
中央厨房(工厂)营建手册是以工程角度来阐述新中央厨房(工厂)的设计及装修。本手册以中央厨 房(工厂)设计规范方面来说明新中央厨房(工厂)的营建:中央厨房(工厂)设计规范是依据政府相关职能部门(卫生防疫、环保、消防等)的有关规定,以及中央厨房(工厂)操作流程的要求,编制若干模块,作为各类别新中央厨房(工厂)设计参考。另外,中央厨房(工厂)的装修以及上下水系统、电气工程的相关要求,是在考察众多中央厨房(工厂)和具体实践者的合理化意见的基础上提出来作为设计规范的。中央厨房(工厂)的装修以及上下水系统、电气工程的施工工艺标准是依据北京市 建筑安装分项工程施工工艺规程(DBJ 01-26-96)以及北京建工集团总公司编撰的《建筑设备安装分项工程施工工艺标准(第二版)》来规定的。天然气管道工程由专业公司来完成,施工及验收标准也应遵循北京建工集团总公司编撰的《建筑设备安装分项工程施工工艺标准(第二版)》及北京市的相关规定。通排风(含排烟)系统工程及设计应也由专业公司来完成,应遵循中央厨房(工厂)设计规范及GB 通风与空调工程施工及验收规范(GB 50243-97)以及GB 采暖通风与空气调节术语标准(GB 50155-92)的相关规定。天然气管道工程和通排风(含排烟)系统工程本规范也有一些具体的要求。
目录
第一章中央厨房(工厂)设计规范
一、选址
二、设计前期准备工作
三、场所设置、布局、分隔、面积要求
四、食品处理区地面、排水、墙壁、门窗和天花板要求
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六、工用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求
七、食品原料、清洁工具清洗水池要求
八、通风排烟、采光照明设施要求
九、废弃物暂存设施要求
十、库房和食品贮存场所要求
十一、专间要求
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十二、更衣室要求
十三、厕所设置要求
十四、运输设备要求
十五、食品检验和留样设施设备及人员要求
第二章中央厨房(工厂)装修规范
一、中央厨房(工厂)装修标准
(一)土建部分
管串
1. 顶部装修
2. 墙面装修
3. 地面装修
(二)上、下水部分
1. 下水:
2. 上水:
(三)中央厨房(工厂)电气工程第三章供配电系统规范
第四章排风和新风系统规范
第五章暖气系统规范
第六章弱电系统规范
第七章给、排水系统规范
android电视一、安装适用图集规范
二、施工做法与要求
污水填料1. 给水系统
2. 污水系统
中央厨房(工厂)营建手册
第一章中央厨房(工厂)设计规范
一、选址
选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区,不得设在易受到污
美胸衣染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源25m 以上,并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的
影响范围之外。