肥料分为有机肥料和无机肥料两大类，含有一种或多种营养元素。栽培蔬菜以施用有机肥为主。大多数有机肥是迟效性完全肥，不仅供给蔬菜所需要的氮、磷、钾、钙等元素，还含有微量元素及有机质。有机肥，使用时需充分腐熟，多用作基肥，也可作追肥。
无机肥料也称化学肥料，属速效性肥料，包括尿素、硫酸铵、碳酸氢铵、硝酸铵和过磷酸钙以及氯化钾、硫酸钾等，多作追肥，也可用作基肥或根外追肥。尿素虽为化肥，但仍属有机肥，不会使土壤变酸或变碱；硫酸铵是生理酸性肥料，在石灰性或中性土中施用易使土壤缺钙或板结；碳酸氢铵因所含的氨易挥发损失，施用时应适当深施和覆土；硝酸铵是一种中性或微酸性肥料，施用效果好；过磷酸钙所含磷酸易被土壤固定，在施用时应尽量减少与土壤的接触面，如做成颗粒肥或与有机肥料混合使用。无机钾肥包括氯化钾、硫酸钾和草木灰等，前二者属酸性肥料，在酸性土中施用时应与有机肥或石灰配合。氯化钾不宜施用在块茎蔬菜上，以免影响产品品质。
二、施肥时期
蔬菜施肥大体可划分为两大时期：一是播种或定植前施用基肥供整个生长期的需要；二是生长期间根据上述不同类型分别进行分期追肥，以补充蔬菜不同生长时期的需要。追肥的时期，以萝卜等为代表的二年生蔬菜，重点追肥期应当在叶片充分长大和产品器官膨大前；一年生茄果类、瓜类等蔬菜由于生长和发育并进，定植后对养分的吸收不断增加，应多次分期追肥。
三、施肥方法
按施肥时期分为基肥和追肥两种，按施肥方式又分为环施、穴施、条施和撒施等方法，按施肥部位分为土壤施肥和根外施肥(或称叶面追肥)。我们主要讲一下基肥和追肥。
1.基肥：基肥是蔬菜播种或定植前结合整地施入的肥料。基肥一般以有机肥为主，根据需要配合一定量的化肥，化肥应该迟效肥和速效肥兼用。有机肥一定需经过充分腐熟才能施入。基肥的施用方法主要有撒施、沟施和穴施，采用后两种方法时，应在肥料上覆一层土，防止种子或幼苗根系与肥料直接接触而烧种或烧根。化肥中的磷、钙、镁以及微量元素肥料应全部作基肥施入为宜。氮易在土壤中随水流失，尤其硝态氮流失更为严重，因此露地栽培，基肥中氮占总施用量的30%～50%，如果施用肥效较慢的有机肥和迟效性肥料，
氮施用量可再增加20%。为了防止果菜类蔬菜生长前期徒长，可适当控制氮施用量。钾肥一次施用量过多会影响其他元素(如镁)的吸收，钾易随降雨而流失，作基肥用只占总施用量的50%～60%。大部分蔬菜中后期需钾量高。
大棚等保护地栽培，因无降雨流失，盐类多集积于土壤中，栽种次数愈多含盐量愈高。因此，在施基肥前必须测定土壤溶液浓度，如土壤溶液浓度偏高，就少施基肥甚至不施基肥。一般栽种蔬菜的土壤含盐量不得超过0.2％～0.3％。施用氯化铵和氯化钾肥料必须控制用量。氯化钾只能施用于耐盐性强的作物，对耐盐性弱的莴苣等蔬菜应施用硫酸钾。
2.追肥：追肥可分数次施入，追肥的肥料种类多为速效化肥和充分腐熟的有机肥(如饼肥、人粪尿等)，追肥用量应根据基肥的多少、蔬菜种类及土壤肥力的高低等进行确定，每次用量不宜过多。一般果菜类蔬菜果实膨大期追肥，不能过早过多，以防植株徒长，引起落花落果。果菜类蔬菜追施氮、钾肥占总施肥量的50％～60％，磷肥只占20％。一般在生长旺盛的前、中期分3～4次追施。叶菜类蔬菜，特别是结球菜类蔬菜，从生长初期到结球期都不能缺乏养分，尤其是开始结球时要吸收较多的钾，氮、钾肥应同时追施。对于绿叶菜不宜叶面喷施氮素化肥。根菜类蔬菜在根部膨大期吸收养分量增加，但不同的种类和品种其
根部膨大期也不同，萝卜根部膨大期在播种后30d，胡萝卜根在发芽后70～80 d，马铃薯块茎在种植后30～80d开始膨大，根菜类根部膨大期必须补施氮肥，追肥不宜过迟，否则易感染病害。
①地下埋施：在蔬菜周围开沟或开穴，将肥料施入后覆土，并浇水。肥料吸收快，利用率也较高，但开沟或挖穴施肥容易伤害蔬菜根系，适用于蔬菜封垄前或结果盛期前，施肥点要与主根保持一定距离，每点的施肥量也不要过大，避免发生肥害。
②地面撒施：将肥料撒施于蔬菜行间并进行浇水，主要使用一些速溶性化肥，如尿素、磷酸二氢钾等，适用于成株期，施肥方便，省工，但对肥料的种类要求严格，肥料要求水溶性强且不易挥发，对撒施肥的技术要求也比较严格，如施肥不当，将肥料撒于菜心或叶片上，容易引起“烧心”或“烧叶"，并且施肥后要求随即浇水，否则肥料挥发较多，浪费严重。
③叶面追肥：也称根外追肥，将配制好的肥料溶液直接喷洒在蔬菜茎叶上的一种施肥方法。可以迅速提供养分，具有用量少、收效快的优点，避免土壤对养分的固定和土壤微生物对养分的吸收，适合在植株密度较大或生长后期及土壤干燥不适于土壤追肥时应用。根外追肥作业方便，可结合喷灌进行。叶面喷肥虽较经济，用量只相当于土壤施用量的1/1O
～1/5，但是当作物生长旺盛期需要大量养分时只用叶面喷肥是不够的，因此，叶面喷肥只能作为辅助性措施，它不能代替土壤追肥，只能作为土壤施肥的一种补充。
影响根外追肥效果的主要因素有喷液浓度、时间和部位。叶片对不同种类肥料有效成分的吸收速率不同，对钾肥吸收速率由快至慢依次为：硝酸钾、磷酸二氢钾；吸收氮肥速率由快至慢依次为：尿素、硝酸盐、铵盐；无机盐类比有机盐类(尿素除外)的吸收速率快。在喷施生理活性物质和微量元素时，最好加入一定量尿素，可提高吸收速率和防止叶片出现暂时的黄化。营养物质进入叶片的速度和数量在一定的浓度范围内随浓度增加而提高，超过适宜浓度范围，会降低追施效果。
一般喷于叶背面比叶表面吸收得快。喷施时间最好选在傍晚或早晨露水刚干时为宜，防止在强光高温下叶片很快变干。设施内叶面追肥应在上午进行，并且追施后要打开通风口进行适量的通风，排除潮湿的空气。
④随水冲施：将肥料先溶解于水，随灌溉施入根区。该法的施肥质量和效果受浇水量的影响较大，浇水不足时，肥液浓度过高，容易发生肥害，也容易引起地表盐分浓度过高，浇水量过大时，肥料中养分流失较多，浪费严重。该法适用于蔬菜各生长时期，其中以成株
期应用效果最好。保护地蔬菜冲施肥要采取地膜下冲施肥形式，防止氨气挥发到空气中。
施用时速效化肥于浇水时直接化入水中即可；复合肥要求施肥前2～3d事先将肥料泡入水中，让肥料中的有效成分充分溶入水中，施肥时取上清液随水浇入地里；有机肥要事先10～15d充分沤泡，浇水时取上清液随水冲入地里。
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