供稿：乐安县畜牧兽医局 杨小勇
产品简介
乐安花猪是赣中南花猪之中的独特地方类，赣中南花猪是江西省7大地方猪种之一，被农业部列入中国畜禽资源名录。1956年原江西省农科厅、江西省农业科学研究所对乐安花猪进行品种调查，确认该猪种为江西省地方家畜良种，编入《江西省地方家畜品种》。 乐安花猪体貌特征：狮子头，铜锣背，脚蹄壮，屁股圆，肚子大，头臀黑，额顶一块流星白，其他部位为不规则黑白花。
二、历史沿革
乐安县的乐安花猪养殖历史久远，全县各地农户素有养猪的习惯和经验，据民国24年（1935年）《江西年鉴》记载“乐安养有花猪44802头，养猪户22101户”。 1983年乐安县的乐安花猪母猪存栏5580头，占当时全县母猪存栏数的80％以上，为当时商品猪生产提供了大量的母 本，产生过巨大的经济效益。“临川才子金溪书，宜黄戏子乐安猪”的说法在抚州民间代代相传，可见乐安花猪曾经声名远扬，有口皆碑。
三、产地环境
乐安花猪的形成有两个重要因素。
首先是长期的自然环境选择，乐安县位于江西省中部，抚州市西南部, 介于北纬26°50＇－27°45＇、东经116°10＇－116°36＇之间。是连接抚州、宜春、吉安、赣州四市的要塞。全县总面积2412.59平方公里，是抚州市辖区内面积最大的县，自然资源丰富，生态环境十分优越。海拔200－700米，地势由东南向西北倾斜，全境丘陵起伏，四周山环抱，山区面积大，森林覆盖率达68％，草山草坡25.5万亩，牧草茂盛。土壤以山地红壤为主，PH值5.7。境内河流分属赣江与抚河两水系，水源充足，水利资源丰富。乐安属亚热带湿润季风气候，气候湿润，雨量充沛，光热充足，四季分明，农作物生长期长。年平均气温17℃，夏季平均气温25℃，年平均降雨量1700毫米，年平均日照1620小时，无霜期265天，相对湿度82%。这些都是非常适宜猪生长繁殖的自然条件。
其次，乐安的种植业以水稻为主，其他农作物有红薯、大豆、油菜、芝麻等，饲料资源种类多，产量丰富，历史上，乐安由于交通闭塞不便，农副产品外运很困难，多用以喂猪。而且过去养猪向来实行放养，猪的运动能力很强，同时在选种方面，众有留“头膘”的习惯，阉割、配种也比较迟。这样经过长期自然环境选择、人工选育以及社会经济条件的影响，逐渐形成了乐安花猪抗逆性强、母性好、产子较多、肉质鲜甜等优良性状，并且稳定遗传。
四、品质特点
1、 乐安花猪的外在感官特征
乐安花猪毛以“三花”为主，除头、尾为黑外，其他部位黑白相间，并在黑白相间处有大小不等“晕”带。头型以粗短、有皱为主，额顶有白斑带，四肢粗壮，腰微凹、腹下垂，乳头多为7对。乐安花猪肉呈玫瑰红，脂肪洁白，肉质鲜甜、肉汁清澈。
2、乐安花猪的品种特性
第一特性：乐安花猪肉质鲜甜、风味独特
乐安花猪肉质鲜甜，其肌纤维细密，大理石花纹明显。胴体组织分离检测：屠宰率72.28％、瘦肉率42.82％；内在品质指标检测：乐安花猪水分含量为65%，蛋白质含量为20.4%，肌内脂肪含量高达11.5%；脂肪酸组分中软脂酸含量为28%，硬脂酸含量为10.8%，油酸含量为41.2%，亚油酸含量为13.2%。猪肉做成香肠后用刀切下去不会散开，做成肉丸一筷子夹不住，烹饪后肉质鲜甜、柔嫩多汁、香味浓厚，适口性非常好。
第二特性：乐安花猪抗逆性非常强
主要表现在耐粗饲和抗病力方面。
乐安花猪的耐粗饲能力特别强。传统饲养模式饲喂大量青粗饲料，乐安花猪大肠的平均长度与国内其他优良地方猪种不相上下。 过去传统养猪管理粗放，实行放养，甚至猪栏都没有，加上低营养水平饲养，使乐安花猪对冬冷夏热气候的适应性、抗饥饿能力以及疾病抵抗能力非常强。
五、生产情况
2013年末，乐安花猪种规模已达到公猪21头，分属7个不同血缘，母猪310头。
以乐安县艾格福地生态农业有限公司乐安花猪保种场为核心，在招携镇建立了乐安花猪原种繁育基地。以招携镇为基础和中心，在与其毗邻的金竹乡、南村乡建立乐安花猪扩繁基地，向全县其他乡镇提供商品仔猪，以“公司+农户”的订单饲养模式发展生产，2013年商品猪出栏量约1500头。 乐安花猪生长周期长、脂肪含量较高、出肉率较低，具有地方猪种普遍的特点。世界盛行的瘦肉型猪品种生长周期短、瘦肉率高达60%以上，逐渐将中国特有的地方猪种挤压到了濒临灭绝的境地。近年来，随着人民生活水平和消费能力进一步提高，食品消费由吃饱向吃好转变，讲究质量、营养保健，人们对安全无公害的高品质肉食需求越来越大，地方猪种的肉质品质优于外来瘦肉型猪种是民众的共识，这就是乐安花猪产业发展的机遇所在。
2013年12月17日，中国工程院农业学部院士李宁带领“利用基因组改编技术提高地方猪生产性能”项目组，来到乐安县艾格福地生态农业有限公司考察指导及项目采样工作。该科研项目的实施目标为：乐安花猪保持肉质优良特点的同时，通过现代生命技术手段提高瘦肉率，以符合当下人们膳食结构的变迁。“利用基因组改编技术提高地方猪生产性能”项目给乐安花猪产业发展带来契机，乐安花猪种质资源完美开发将成为可能。
2013年12月23日，乐安花猪农产品地理标志登记通过农业部审核。制定了乐安花猪生产技术规程、乐安花猪质量控制规范，乐安花猪品牌推广迈入更高更广的平台。
六、饲养管理技术规程
乐安花猪（技术篇）
（一）概述
乐安花猪是赣中南花猪之中的独特地方类，赣中南花猪是江西省7大地方猪种之一，被农业部列入中国畜禽资源名录。1956年原江西省农科厅、江西省农业科学研究所对乐安花猪进行品种调查，确认该猪种为江西省地方家畜良种，编入《江西省地方家畜品种》。
乐安花猪体貌特征：狮子头，铜锣背，脚蹄壮，屁股圆，肚子大，头臀黑，额顶一块流星白，其他部位为不规则黑白花。
乐安花猪是经过长期自然环境选择、人工选育以及社会经济条件的影响逐渐形成的地方猪种，具有抗逆性强、母性好、产子较多、肉质鲜甜等优良性状，曾经声名远扬，有口皆碑。
（二）养殖技术
1.养殖场地选址与养殖设施（栏舍）建造
（1）养殖场地选址要求
①猪场应建造在地势干燥、通风良好、电力可靠、水源充足且排水便利、易于组织防疫的地方，位于居民区常年主导风向的下风向或侧风处。
猪场应距离交通干线和居民区1000米以上，距离次级公路200米以上，周边没有传染病威胁和“三废”污染。
②养殖设施（栏舍）建造
猪场布局应充分考虑环保和防疫的要求，猪场采取生产区、管理区、生活区、粪污处理区及病死猪无害化处理区分开建设。猪舍应坚固实用、冬暖夏凉、明亮干燥、整洁卫生、通风良好。猪场入口处设置消毒池；生产区入口处设置更衣消毒室；各养殖栋舍出入口设置消毒池或者消毒垫。生产区内各养殖栋舍之间距离在5米以上或者有隔离设施；猪场各功能
区之间有隔离带或围墙相隔，距离5米以上。净道与污道分开，猪流与物流分开，生活废弃物处理区与生产废弃物区分开，雨水、污水分开，雨雪等自然降水采用明沟排放，粪尿和生活污水采用暗沟排放。建有干粪堆沤发酵设施、厌氧发酵池和化尸池，对粪污和病死猪进行无害化处理并资源化利用。
2.种猪的饲养管理
（1）种母猪的饲养管理
乐安花猪小母猪一般90－120日龄初次发情，7－8月龄时进行初配，母猪发情周期20天，产后发情大多在仔猪断乳后3－7天，妊娠期为114天。母猪繁殖年限可达10年，最佳繁殖年龄为3－8岁，母猪产仔数平均11头，仔猪30日龄断乳、育成率97％。
饲养要求：
①母猪断奶三天内，必须严格限量，多供饮水，使其回乳。三天后，膘性差的，可参照怀孕后期的饲养标准，日供量2kg，15天后，转妊娠前期母猪料。
②妊娠母猪保持中等营养水平，中等膘性，前期（配种后80天内）限量喂饲，以免过肥。后期（80天后）饲养水平适当提高。母猪妊娠期间，要禁止喂腐烂变质的饲料，以免引起死胎或流产。
日供精料量2.2kg，青料1～2kg（日粮中禁用棉子饼）。
③哺乳母猪饲料营养水平要求高，母猪产后1～7天，日喂量2kg，7天后喂2.5kg，以后按实际哺乳仔猪头数计算，每3头仔猪，增料0.5kg，膘性差，泌乳力强的母猪可以适当增加。
④调教母猪在固定的地方排便、睡觉、采食。
⑤母猪怀胎后，防止机械性流产，严禁鞭打，不要拥挤，不要驱赶。妊娠后期减少运动，单圈饲养。
⑥分娩前7天应进产房 ，做好产房消毒，保持干燥、清洁，并备有垫草。分娩后要保持产房安静，乳房用干净毛巾擦洗，胎衣及时取走，防止母猪吞食。
⑦哺乳母猪要适当运动。日粮有青料供给，要特别注意乳头卫生，防止乳头损伤。断奶前逐渐减料，一次断奶。
（2）种公猪的饲养管理
乐安花猪小公猪50－60日龄时就有爬跨同窝仔猪的行为，一般10月龄开始配种，公猪可利用6－10年。每头公猪可负担20头母猪，不做种用的小公猪多在40日龄以后去势。
饲养要求：
①单圈饲养，充足运动。
②日采食精料2kg，青料2kg。
③保持猪体清洁，定期灭癣，消灭皮肤病。
④饲料中禁用棉子饼和菜籽饼，注意补钙，在青料断供时，最好加喂予混料。
⑤配种时，必须单一出栏，防止撕咬。
3.商品猪的饲养管理
(1)哺乳仔猪的饲养管理
①吃足初乳，仔猪降生后要训练其捕捉乳头，先让弱小仔猪吃饱，然后再放入初生个体大、活力较强的仔猪。
②定时放乳，仔猪出生吃足初乳后，关在补料间内，每隔2小时放乳一次，接连三天，以后仔猪会自觉进出，这样可以防止冻死或压死小猪。
③及时补铁，仔猪出生三天后要注射补铁针，每头肌注2ml，十天后再注射一次，防止仔猪发生缺铁性贫血。
④及时补料，仔猪7～10天开食，30～40天会进入旺食，仔猪补料最好用全价乳猪料。
⑤仔猪出生后实行25～35天断奶，断奶技术要点：①一般仔猪体重应达到7kg，日平均食量达250g以上；②饮料逐步过渡，断奶第1～2天，用乳猪料70%、仔猪料30%，第3～4天乳猪料、仔猪料各50%，5～6天，乳猪料30%、仔猪料70%，7天以后，全部用仔猪料喂养；③断奶仔猪1周内要控料喂养，少吃多餐，避免过食引起泻肚。
⑥母猪离栏后，仔猪留原栏1周后转栏进行约30天保育，仔猪合时，力求大小一致，每栏数量相等，弱小仔猪合应特别护理，合时，猪体应喷雾来苏尔药液，使气味一致，防止撕咬。保育猪采用自由采食、自动饮水的方式，及时将商品猪去势，达到15kg后进入育肥阶段。
⑦仔猪出生后立即用清洁布擦干，然后剪开，断尾（计划留种不断尾），打耳号。创口用碘酒消毒，称初生窝重，做好生产记录。假死仔猪护救：在鼻腔内涂上酒精，用温水浸泡有良好的护救效果。弱小仔猪可挤乳入口喂养，补充葡萄糖等。
⑧注意保温，冬季气温低，仔猪补料间要加垫草，装红外灯（离地面40～50cm），温度30℃左右为宜。
⑨母猪因故死亡，泌乳不足或乳头不足时要及时寄养与并窝，一般要在仔猪出生后三天内完成。寄养与并窝最好在晚间进行，大小力求均匀，并将母猪鼻端仔猪身上喷洒少量的0.2%的来苏尔，使气味一致，防止母猪咬伤（死）仔猪。
⑩为预防黄、白痢，仔猪初乳前，可灌服6甲氧嘧啶每头1ml。
（2）肉猪饲养管理
①育肥分三个阶段，从15kg～30kg为前期，30kg～60kg为中期，60kg至出栏为后期。采食不限量，前、中期每日三餐，后期二餐，根据乐安花猪耐粗、食性杂的特点，以配合饲料为主日粮，辅以瓜菜草蔓及碎米粗糠等青粗饲料，不剩料，吃饱为度，杜绝饲粮浪费。
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