一种滩羊屠宰及加工方法

一种滩羊屠宰及加工方法

技术领域

本发明涉及羊肉加工技术领域，具体为一种滩羊屠宰及加工方法。

背景技术

滩羊，为洞角科绵阳山羊亚科绵羊属，是蒙古羊的一个分支，滩羊系中国裘皮用绵羊品种，以所产二毛皮出名，是制作皮衣、皮具的上等材料，滩羊具有典型生态地理分布特性，生活在狭窄的生态区域，主要产于宁夏贺兰山东麓的银川市附近各县。

目前，滩羊在进行屠宰前，很少进行健康检查，影响屠宰产品的质量，同时，屠宰后的滩羊羊肉一般也不会进行检测，可能会有些病是没有在屠宰前检测出来的，这也会影响屠宰产品的质量，并且，一般情况下都只是进行简单的包装，包装方式的不同也是会影响产品的质量，不利于产品的销售，甚至会打击行业生产的积极性，不利于扩大再生产，故而提出了一种滩羊屠宰及加工方法来解决以上问题。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种滩羊屠宰及加工方法，具备提高羊肉质量等优点，解决了加工过程影响羊肉质量的问题。

(二)技术方案

为实现上述提高羊肉质量目的，本发明提供如下技术方案：

本发明要解决的另一技术问题是提供一种滩羊屠宰及加工方法，包括以下步骤：

1)准备：由检疫员审核产地动物防疫监督机构开具的检疫合格证明，并临车检查羊只健康状况，证货相符的健康羊只方可卸载到鉴定栏。

2)鉴定：羊只卸载至指定的鉴定栏内，由检测员对滩羊进行检测，根据健康状态的不同进行分圈管理。

3)屠宰准备：待宰的羊送宰前应停食静养24小时，以便消除运输途中的疲劳，恢复正常的生理状态，在静养期间检疫人员定时观察，发现可疑病羊送隔离圈观察，确定有病的羊送急宰间处理，健康合格的羊在宰前3小时停止饮水。

4)屠宰：然后在放血台上刺杀放血。

5)羊肉的预处理：将刺杀放血的滩羊经开胸、取白内脏、取红内脏、胴体检验、胴体修割。

6)清理：用冷水对合格的羊肉进行冲洗，清理羊肉胴体。

7)冷却：快速冷却至室温，中心温度降低，提高肌肉自溶酶活性，减少肌原纤维收缩，待温度到室温即进行包装。

8)包装：冷却后马上包装，按重量和尺寸一定的规格量羊肉抽真空装袋及时封口包装。

优选的，所述步骤1)中准备的滩羊为9月龄。

优选的，所述步骤5)中，在将羊肉与处理后的羊肉、白内脏、红内脏进行检测，检测不通过的会被分离出来。

优选的，所述步骤2)中，屠宰分为颈部、前肢部、胸肋部、腰腹部、腿臀部5大块。

优选的，所述步骤7)中，快速冷却采用真空快速冷却机进行冷却。

(三)有益效果

与现有技术相比，本发明提供了一种滩羊屠宰及加工方法，具备以下有益效果：

1、该滩羊屠宰及加工方法，通过在滩羊进行屠宰前进行检测，可以筛选出一些有问题的滩羊，从而将其进行分圈管理，并且也在屠宰前静养时也进行观察，将有问题的滩羊分离出来，使其降低了有问题的滩羊被屠宰的可能性，从而提高了滩羊肉的质量。

2、该滩羊屠宰及加工方法，将屠宰的滩羊进行包装前需要进行清理，杀菌，在清理杀菌完成后进行真空包装，真空包装袋在抽真空后，微生物数量比有氧包装更少，不易滋生，并且真空包装袋可达到高阻隔阻水、阻氧、阻气的效果，使其提高了滩羊肉的品质。

具体实施方式

下面将结合本发明的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例：本发明要解决的另一技术问题是提供一种滩羊屠宰及加工方法，包括以下步骤：

1)准备：由检疫员审核产地动物防疫监督机构开具的检疫合格证明，并临车检查羊只健康状况，证货相符的健康羊只方可卸载到鉴定栏。

2)鉴定：羊只卸载至指定的鉴定栏内，由检测员对滩羊进行检测，根据健康状态的不同进行分圈管理。

3)屠宰准备：待宰的羊送宰前应停食静养24小时，以便消除运输途中的疲劳，恢复正常的生理状态，在静养期间检疫人员定时观察，发现可疑病羊送隔离圈观察，确定有病的羊送急宰间处理，健康合格的羊在宰前3小时停止饮水。

4)屠宰：然后在放血台上刺杀放血。

5)羊肉的预处理：将刺杀放血的滩羊经开胸、取白内脏、取红内脏、胴体检验、胴体修割。

6)清理：用冷水对合格的羊肉进行冲洗，清理羊肉胴体。

7)冷却：快速冷却至室温，中心温度降低，提高肌肉自溶酶活性，减少肌原纤维收缩，待温度到室温即进行包装。

8)包装：冷却后马上包装，按重量和尺寸一定的规格量羊肉抽真空装袋及时封口包装。

其中，屠宰的滩羊最好为年龄为9月份的滩羊，在对6、9、12月龄滩羊进行检测时，6、9、12月龄滩羊背最长肌共检测出16种氨基酸，其中必需氨基酸8种，非必需氨基酸8种，苏氨酸、精氨酸含量12月龄显著高于6月龄和9月龄(P<0.05)；共检测了37种脂肪酸含量，其中检出26种、未检出11种，3个生长阶段滩羊肉中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸含量差异不显著，多不饱和脂肪酸含量差异显著(P<0.05)，不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比例随着滩羊月龄的增长呈现增加趋势。

其中，滩羊在进行屠宰前需要进行检疫，检疫员对进入待宰区的羊只进行宰前检疫，需要符合检疫执行农业部《动物检疫管理办法》和GB12694-2016的规定。

其中，滩羊肉排酸这是羊肉冷分割工艺的一重要环节，排酸间的温度:0-4℃,排酸时间不超过16小时。

其中，分割好的部位肉真空包装后，放入冷冻盘内用凉肉架车推到结冻库(-30℃)结冻或到成品冷却间(0-4℃)保鲜。

其中，剔骨分割间温控:10-15℃，包装间温控:10℃以下。

本发明的有益效果是：

1、该滩羊屠宰及加工方法，通过在滩羊进行屠宰前进行检测，可以筛选出一些有问题的滩羊，从而将其进行分圈管理，并且也在屠宰前静养时也进行观察，将有问题的滩羊分离出来，使其降低了有问题的滩羊被屠宰的可能性，从而提高了滩羊肉的质量。

2、该滩羊屠宰及加工方法，将屠宰的滩羊进行包装前需要进行清理，杀菌，在清理杀菌完成后进行真空包装，真空包装袋在抽真空后，微生物数量比有氧包装更少，不易滋生，并且真空包装袋可达到高阻隔阻水、阻氧、阻气的效果，使其提高了滩羊肉的品质。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。