一种中药甘蔗酒酒曲

一种中药甘蔗酒酒曲

一、技术领域

本发明属于一种酒曲配方领域，特别涉及一种甘蔗酒酒曲配方，具体涉及以 糯玉米、米糠和三种中草药为原材料制成用于酿制甘蔗酒的酒曲。

二、背景技术

中国种甘蔗制糖有悠久的历史，作为糖料作物，甘蔗适宜种植于我国亚热 带，在广西、云南、海南、广东均有种植，甘蔗主要用于制糖，其综合利用主要 是将蔗渣、滤泥、糖蜜等制糖废料生产酒精、酵母、柠檬酸、食用素等。

近些年来，随着我国经济水平不断提高，人民的健康饮食消费理念得到迅 速喷发，我国各地均出现了以本地优势资源为原材料生产的各种土特产、保健 制品等，这些土特产、保健品等结合新兴的乡村休闲旅游业远销祖国大疆南北， 在这种形势与背景下，利用我县内有一定规模的甘蔗制糖产业，生产出本地特 的甘蔗酒，做出红水河特旅游产品，有广阔的市场前景。

蔗汁制糖后，其废蜜浓度较高，含有一定糖份，可以用于制酒，著名巴西朗 姆酒就是其中代表。利用蔗汁制糖其废蜜浓度较高且含有一定糖份来制酒，在 大化瑶族自治县东南部的几个乡镇有一定的历史，其工艺有独到之处，但酒曲的 制作工艺十分复杂。众所周知，酒的香气、口感优劣等评价，很大成分来源于 酒曲，本发明公布一种利用中草药为主要原料且制作工艺十分简单的甘蔗酒曲 中药配方，食用该酒曲酿制的甘蔗酒能够平肝熄风、祛风止痛、预防和感 冒、缓解头痛、提高人体免疫力，同时也保留有独特地风味。

三、发明内容：

本发明的目的是利用中草药为主要原料制成甘蔗酒酒曲，用于制作具有本 地特的甘蔗酒。

本发明的技术解决方案是：一种以中草药为主要原料制成甘蔗酒酒曲，其 特征在于它是由下述重量配比的糯玉米、米糠和中草药制成：

糯玉米20 米糠20 三桠苦10 白花丹3 毛大丁草3

本发明实施具体步骤如下：

(一)、生产前的准备

1，每年的9-10月，取广西区大化瑶族自治县本地生长的三桠苦枝叶，白 花丹枝叶，带须根毛大丁草全草，洗干净，晒干，用市售的中药粉碎机分别制 成粉末，备用。

2，取本地产当年收的糯玉米，晒干，用市售的玉米粉碎机粉碎，备用。

3，取本地产稻谷，用市售的稻谷脱皮机脱皮后产生的米糠，备用。

(二)、操作步骤

步骤1，取料：取生产前准备的糯玉米粉、米糠和三桠苦、白花丹、毛大丁 草中药药粉，上述物质所取的份量按质量比为：糯玉米20份、米糠20份、三 桠苦10份、白花丹3份毛大丁草3份；

步骤2，加水拌匀：将步骤1所得的干性混合物，放入木质容器中加水搅拌， 所加的水以用人工能将此混合物揉成直径为5-7厘米而不散开为宜；

步骤3，制糁：将步骤2制成的混合物揉成直径为5-7厘米玉米糁；

步骤4，发酵：将步骤3揉成玉米糁放到温度为摄氏20-30度半封闭环境中 放置24-36小时，所放置的时间以玉米糁长出均匀1.5-2厘米长的白菌毛为 宜；

步骤5，自然风干：将步骤4制成的玉米糁从半封闭环境中取出，用干净的 毛巾拭净玉米糁表面的菌毛，放置于阴凉处使其自然风干即可。经过上述步骤， 一种中草药为主要原料制成甘蔗酒曲完成。

步骤6，贮存：风干后的玉米糁放置于通风不受潮的环境中保存，待到甘蔗 收获后用于酿制风味独特的甘蔗酒。

具体实施方式：

取糯玉米1000克、米糠1000克、三桠苦枝叶粉500份、白花丹枝叶150 份，毛大丁草全草粉150份，放入椿木材质的容器中加3000克的水搅拌均匀， 带医用手套用人工揉成直径为6厘米的玉米糁78个，将78个玉米糁放到温度 为摄氏22度半封闭环境中放置25小时后长出白菌毛，平均长度为1.3厘米， 将长有白菌毛的玉米糁从半封闭环境中取出，用干净的毛巾拭净玉米糁表面 的菌毛，放置于阴凉通风处使其自然风干，贮存待用。