柑桔汁等脱苦新技术

本发明是去除柑桔汁苦味的高效、实用新技术。

柑桔果实的苦味，由第一苦味物质柚皮苷和第二苦味物质类柠檬素组成。柑桔果实含苦适度时，对于保持柑桔果汁的风味是有益的。但是，有些柑桔品种，苦味太强，特别是在制汁时，果肉中天然存在的第二苦味物质的前身化合物，在榨汁过程中，慢慢地转变成苦味强烈的类柠檬素，因此，饮用果实原汁时，苦感比鲜食果肉时更为严重，使不少消费者难以接受。当然完全除去这种苦味，就失去了柑桔果汁特有的风味，消费者也是不会欢迎的。于是，多年来，国内外有关业界一直在研究除去柑桔汁部份苦味的方法。目前，大致可以区分为添加抑苦剂、酶处理、吸附法及采收前后的果实处理四类方法。

本发明是以国产无毒离子交换树脂为吸附剂的廉价、高效、实用的最新吸附脱苦法。在美国，D·Magnolato曾采用天然木质素为去苦吸附剂（美国专利，4282264，1981），也有采用离子交换树脂Amberlite    XAD-7，对葡萄柚汁进行有效脱苦的报导。日本前田久夫等人（1984）研究了33种离子交换树脂和合成吸附剂对桔汁进行脱苦和减酸处理的效果试验，结果表明，合成吸附剂 HP-20、S-861、XAD-7和S-761的脱苦效果最佳，它们对柚皮苷的吸附率分别为51%、46%、38%和37%。而吸附剂XAD-4、XAD-7、HP-20、S-761、ES-771、S-861和S-862则对类柠檬素及诺米林（Nomilin）等具有良好的脱除作用。同时还指出，虽然XAD-7的脱苦率较高，但因有胺臭味而不能实用。能实用的吸附剂是HP-20和S-861。国外文献中还报导可以用珠状醋酸纤维素凝胶柱吸附柠檬素（Limonin）。另外，聚酰胺和吡咯烷酮树脂也可作苦味物质的吸附剂。

一、本发明特选的吸附剂-HB801树脂

本发明采用的柑桔汁脱苦吸附剂与国内外现行使用的完全不同，是国产HB801型高分子合成树脂，具有无毒、结构优异、对柑桔汁苦味物质吸附选择性高、再生操作简便、性能稳定、颜浅淡、使用成本低廉等特点。在国内已用于低度白酒的处理，能除去酒中有害铅离子，保留了原酒的酸、酯等有效成份。处理后低度白酒清澈透明，、香、味不变，酒质完全符合国家卫生标准。同时，该吸附剂在生产及使用前或再生时，用食用酒精等无毒溶剂处理，可彻底去除其内包含的滞留的高分子单体，不会给处理对象物带来污染。

二、脱苦工艺

在苦味强烈的待处理柑桔汁或柑桔皮汁、渣汁、果胶液中加入2～10%的HB801吸附树脂，在常温下搅拌2～15分钟后，用孔径＜0.3毫米的滤材过滤，所得柑桔汁则完全无苦或留有人们所需要的适度苦味。

或者，设计一个脱苦塔（也可为多塔结构），塔内充填物为HB801，使柑桔汁等脱苦对象液从进口至出口的经流时间，可按不同柑桔品种苦味物质含量和脱苦程度要求设计，出口放出的柑桔汁等则可完全无苦或仅留有人们所需要的适度苦味。

实例1：

实验地点：浙江省科学院柑桔研究所（浙江黄岩县北门）

取苦味强烈的柑桔-槾桔×文旦（暂名槾大王）的果实，去皮后榨汁，所得汁液的一半用作对照，另一半按汁重的10%添加HB801树脂，搅拌7分钟后，用白绒布滤出汁液，供感官鉴评及成分分析。

将剥下的果皮切碎、洗净，放入搪瓷锅中后，加入果皮重量2倍的水，並调节其PH值至3.0，煮沸后保温1小时，滤出汁液。所 得汁液的一半用作对照，另一半仍按其重量的10%，添加HB801树脂，搅拌10分钟后，用白绒布滤出汁液，供感官鉴评及成份分析。

参加感官鉴评的评判员百分之九十以上为从事柑桔科研二十年以上，对柑桔果实风味颇有研究，舌感灵敏。评判时仅针对苦味进行品评，苦味等级分为极苦（+++⒖啵?+）、微苦（+）、基本无苦（0）。评判结果见表1。

              表1.

实例2：

实验地点：浙江温岭县罐头食品厂

取苦味较强烈的温岭地方柑桔品种-高橙果实，按实例1的方法制取高橙原汁和高橙皮果胶液。並分别取其一半量亦按实例1的方法进行脱苦处理，並供现场感官鉴评。

温岭县林特局、科委、外贸局有关科技人员及其温岭罐头厂的厂长和技术人员参加了制汁及脱苦处理工艺过程的操作。所有评判者对高橙的品种特性及苦味均有较深刻的了解。评判苦味的等级同实例1，结果见表2。

            表2.

三、脱苦效益及副作用

限于国内化试市场空缺柚皮苷及类柠檬素的标准样品，无法采用高效液相谱仪对苦味物质进行定量测定。但从感官鉴评的结果来看，本发明脱苦方法，脱苦率可达71.8～96.3%，明显优于目前国内外所有的脱苦方法。另外，根据为数不多的HB801树脂脱苦试验初步框算，每处理1公斤柑桔汁，只需增加成本一分左右（不含脱苦工艺所需的劳力等费用）。因此，本发明在经济效益、脱苦率、实用性方面都达到了国际领先的地位。

同所有的吸附脱苦法一样，本发明方法，在吸附剂用量过大，反应时间过长的情况下，也存在着导致柑桔汁营养成份有少量损耗的问题（见表3），但是，只求部份脱苦时，调节吸附剂添加量及反应时间，就能使营养物质的损耗降低到最小限度。由于生产上往往並非要求去苦殆尽，因此，本发明方法的副作用不会影响本发明广泛应用的实用性。

表3^＊

（由浙江省科学院柑桔研究所中心实验室分析，1988、4、14）

^＊本发明特选吸附树脂加入比例：10%;反应时间：10分钟;处理日期：1988、4、12。

本发明可以广泛应用于柑桔汁、柑桔皮、渣汁及其它果蔬汁的苦涩味脱除，也可用于果胶液的脱。加工桔饼、金桔饼时的压出汁，因苦味严重而致低值。经本发明工艺处理可大大提高利用价值，柑桔加工业中废弃的囊衣渣、种子，也可提制汁或种子蛋白质乳状液，采用本发明脱苦工艺处理变废为宝。本发明的构成，大大地开拓了HB801吸附树脂的应用范围，为其走向世界市场开辟了途径。总之，本发明具有明显的经济效益和社会效益。