一种状元饼及配制方法与工艺

技术领域

一种状元饼及配制方法与工艺，属于食品及食品加工技术领域的发明。

背景技术

传统的饼类食品如月饼、麻饼、糕饼、酥饼等其加工方法和工艺得到的制成品，大都需 要加入添加剂才能保质、保鲜。口味、吃法十分单一、且食用季节性强。不具备调味煮食功 能，这都是现有技术的弊端。

发明内容

本发明的目的是发明一种状元饼，通过新的方法与工艺，在不加任何的添加剂的条件下 通过油混配料、酥化熟制、包馅成型、成模烤制的方法及科学的工艺得到状元饼制成品具备 调味煮食等十多种特食用方法，使之克服现有技术的弊端。填补了空白。

本发明主要由原配料；酥油料；馅料；调配液四部份配比组成。其工艺包括配料、备馅、 酥化、杆制、包馅成型、烤制六个过程。所制得的状元饼为一口一个的扁圆形大小，十个为 一筒卷包制成，还可制成状元月饼、状元果饼和状元球饼。

综上所述，施用本发明的方法与工艺所得的制成品，与现有技术相比，更具有如下特征； 不掉酥、不露馅、不加任何添加剂，保质期长、口味纯正、饼香爽口、可食性广、食用方便、 没有时效性。可零食、干食、泡食、煮食、调味食、快餐食等十多种特。同时还可在饼身 上制出标志形花纹图案。更便于商品化。

本发明特别适于绿食品及快餐食品的开发推广。还适合制成状元月饼、状元果饼、状 元球饼。

附图说明

本发明工艺流程可由方框图来描述。1制油、2调酥，3合面，4备馅，5炒酥，6杆酥， 7杆酥皮，8包馅，9填芯，10成型，11烤制，12包装。

具体实施方式

本发明是这样实现的：原配料由主料小麦面粉、辅料玉米面粉、熟芝麻粉等可食性面粉 配比混合调配制成。酥油料可以是香麻油等食用油经降脂除腥精炼改良调配组成。馅料可以 是食糖、豆沙、果脯、酱品类或混合物调配制成。调配液由纯净的开水凉制。原配料中的主 料与辅料的配比为10∶1；总量配制中的原配料与酥油料配比为10∶2，原配料与馅料的 配比为10∶3；根据总量配制的分配比例酥料中原配料与酥油料的比例为4∶1---5∶2； 酥皮料中的原配料与酥油料、调配液的比例为5∶1∶3；

由工艺流程方框图进一步描述本发明地实施例其特征还在于：配料包括制油、调酥、合 面工序；备馅包括配馅芯、配芯料工序；酥化包括炒酥、杆酥工序；杆制包括杆酥料、杆面 皮工序；包馅成型包括包馅心、包饼填芯烤模成型工序；烤制包括成膜烤制、包装工序；具 体方法是取原配料约30％与酥油料50％左右调合成酥料备用，将剩下的70％原配料用剩下 的酥油料约50％加调配液调匀揉活成酥皮料、面皮料备用。将不同口味、稀、稠状态的馅料 加入适当的熟酥料后调成稠泥状的馅芯、芯料备用。将调好的酥料隔焰匀火焙炒熟化、酥化 后杆匀、杆细备用。将合好的面揉制成酥皮并分成所需的丸状大小作为酥皮、面皮备用。先 将分好的酥皮面团压扁成皮状，然后取酥化料包入酥皮内，随即杆压，此时面团被杆成长型， 同时将长型面团回卷成圆筒状。接着再将园筒状面团按轴向方向再次杆压一次，同样将其卷 成园筒状。随即按压成扁平型备用。将杆好的酥皮料压园成皮，然后包入制好的饼馅，份量 可根据饼的大小而定。

按这种方法可制得三种最佳特的产品：第一种是将包好的饼料再用杆好的酥皮打包， 留出气孔，并在气孔中填上少许果仁类疏松馅料，放入成型烤模中成型。然后将装有生饼料 的扁圆成型烤模放入烤箱中一次烤熟即成；第二种是按第一种的方法制好生饼，然后放在球 形成型烤模一次烤制成犹如石榴果球状的制成品；第三种是将将包好的饼料先在烤模中烤熟 经冷却预焦化后，再用杆好的酥皮打包，放入工艺成型烤模中成型。然后放入烤箱中二次翻 烤熟制即成；用上述方法得到的制成品，经过挑选将完整未露馅的熟饼趁余热用腊光纸或专 用食品包装，最佳的包装按十个小饼为一筒卷包成筒状，然后封腊或封口。当采用不同的成 型烤模成形时还可以将饼做成其他形状，再根据饼形确定包装。