一种青少年金银花运动饮料及其制备方法

一种青少年金银花运动饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及功能饮料技术领域，具体涉及一种青少年金银花运动饮料及其制备方 法。

背景技术

运动饮料中含有钾、钙、铁、钠、磷等多种矿物质，这些矿物质在人体中起到稳定细 胞内外渗透压，维持酸碱平衡、参与能量代谢，保证心肌和骨骼肌及神经细胞正常等功能。 大多数运动饮料是通过外源添加无机盐、维生素、矿物质等来达到相应电解质和营养素的 要求，虽然可补充青少年运动后丢失的能量、糖、矿物质和维生素，但并不能促进代谢物的 分解或排出体外，不能满足青少年对氨基酸、蛋白质及多种维生素和微量元素的摄入要求， 且在延缓疲劳、提高运动能力和促进运动后的疲劳恢复方面的作用较弱，有些甚至还会影 响青少年的体能发挥和耐力。因此，如何，科学、合理地研制出一款不影响青少年正常生长 发育，帮助青少年在运动前、中、后补充能量，使青少年快速恢复状态的运动饮料，是目前亟 需解决的问题。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供了一种青少年金银花运动饮料及其制备方法，该 饮料富含各种维生素、无机盐以及低分子有机物，能有效缓解运动疲劳，适合青少年在运动 大量出汗后饮用，具有口味鲜美，解渴，消除疲劳和增加食欲的功效。

本发明通过以下技术方案来实现：

一种青少年金银花运动饮料，由以下重量份的原材料组成：金银花20～60份、苹果 梨10～40份、淀粉酶0.5～1.5份、西红柿提取液4～6份、墨旱莲黄酮1～5份、猴头菇中性多 糖2～6份、薯莨0.3～2份、乳酸菌0.9～4份、白砂糖1.5～6份、奶粉2.4～10份，水至200份。

优选地，一种青少年金银花运动饮料，由以下重量份的原材料组成：金银花30～50 份、苹果梨20～30份、淀粉酶0.8～1.2份、西红柿提取液4.5～5.5份、墨旱莲黄酮2～4份、猴 头菇中性多糖3～5份、薯莨0.7～1.6份、乳酸菌1.7～3.3份、白砂糖2.6～4.9份、奶粉4.3～ 8.1份，水至200份。

优选地，一种青少年金银花运动饮料，由以下重量份的原材料组成：金银花40份、 苹果梨25份、淀粉酶1份、西红柿提取液5份、墨旱莲黄酮3份、猴头菇中性多糖4份、薯莨1.2 份、乳酸菌2.5份、白砂糖3.75份、奶粉6.2份，水至200份。

优选地，所述墨旱莲黄酮的制备方法为：

a.称取墨旱莲粉末100g，置于圆底烧瓶中，按料液比为1:10加入80％乙醇，加热回 流提取1h，真空抽滤，用旋转蒸发仪减压浓缩，得到乙醇粗提取物；

b.将乙醇粗提取物于4℃冷置24h，4000r/min离心15min，取沉淀用水溶解，得上样 液；

c.将上样液加入到大孔树脂后，先以蒸馏水洗脱5个柱体积，再用30％乙醇进行洗 脱5个柱体积，最后以70％乙醇洗脱5个柱体积，减压浓缩后真空干燥，得墨旱莲黄酮。

优选地，所述猴头菇中性多糖的制备方法为：

a.取猴头菇子实体切块，烘干至恒重，粉碎，过100目筛，取猴头菇子实体粉按料液 比为1:20加入80℃蒸馏水浸提过滤3次，每次4h，合并3次滤液，减压浓缩至原体积的1/2， Sevage法除蛋白5次，经4000r/min离心20min，取上清液减压浓缩，静置得浓缩液；

b.向浓缩液加入其4倍体积的95％乙醇，抽滤，收集沉淀，将其溶解在0.5mol/ LNaCl溶液中，搅拌，静置24h，以12.5mL/min流速经DEAE-纤维素柱洗脱，每管收集50mL洗脱 液；

c.用苯酚硫酸法检测洗脱液，根据洗脱峰收集制备液，浓缩制备液并透析去除 NaCl，冷冻干燥，即得猴头菇中性多糖。

本发明还提供一种青少年金银花运动饮料的制备方法，包括以下步骤：

(1)取金银花，用水蒸气蒸馏法提取得到金银花挥发油备用，向残渣中按料液比为 1:8加入浓度为70％的乙醇进行提取，每次提取2h，分别提取2次，合并提取液和挥发油，浓 缩干燥，得金银花提取物；

(2)将苹果梨洗净，去皮后切块，放入锅中，加其体积重量比为200～300％的水煮 15～20min，再打成匀浆，过滤，静置，在恒温65℃时添加淀粉酶和西红柿提取液，液化1～ 1.5h，冷却后，经4500r/min离心15～20min，取上层清液，得苹果梨提取物；

(3)向薯莨中按来哦液比为1：11～15加入蒸馏水加热提取1h，过滤，得薯莨提取 液；

(4)将步骤(1)的金银花提取物和步骤(2)苹果梨提取物混合，加入乳酸菌、白砂 糖、奶粉搅拌均匀，在40℃条件下发酵6～8h，得发酵液；

(5)将墨旱莲黄酮、猴头菇中性多糖、步骤(3)的薯莨提取液和步骤(4)的发酵液混 合，搅拌均匀后置于75℃，20～30MPa下均质2次，然后在121℃下杀菌3s；

(6)待料温降至85℃时，灌装，密封，然后在121℃下灭菌15min，得本发明制备的金 银花运动饮料。

本发明所述各主要功效成分作用机理如下：

墨旱莲黄酮提取物具有体内抗氧化功能和体外抗自由基作用的效果，可显著增强 血清SOD、GSH-Px活性，降低MDA含量，并能够有效清除羟自由基和超氧自由基。

猴头菇中性多糖能够抑制剧烈运动时肌酸激酶上升的幅度，保护细胞少受损伤， 有助于提高机体无氧运动能力，加速血乳酸的清除，且摄入机体内对体重的增长无明显的 影响。

与现有技术相比，本发明的有益之处为：

1、本发明采用加热回流提取墨旱莲黄酮并纯化，所得墨旱莲黄酮具有抗氧化作 用，将其添加至饮料中，能够增强血清超氧化酶的活性，降低丙二醛的含量，有效清除羟自 由基和超氧自由基，具有抗疲劳效果；

2、本发明采用浸提法从猴头菇中提取多糖，并分离纯化，所得猴头菇中性多糖能 降低肌酸激酶含量，将其添加至饮料中，可加快青少年体内血乳酸的清除速度，提高青少年 机体无氧运动能力；

3、本发明将墨旱莲黄酮、猴头菇中性多糖和金银花复配在一起制备成一种金银花 运动饮料，具有清热、平肝胆的功效，能够有效清除体内自由基，加快血乳酸的清除速度，缓 解运动疲劳，提高青少年的运动能力。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结 合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

一种青少年金银花运动饮料，由以下重量份的原材料组成：金银花20份、苹果梨40 份、淀粉酶0.5份、西红柿提取液6份、墨旱莲黄酮1份、猴头菇中性多糖6份、薯莨0.3份、乳酸 菌4份、白砂糖1.5份、奶粉10份，水至200份。

所述墨旱莲黄酮的制备方法为：a.称取墨旱莲粉末100g，置于圆底烧瓶中，按料液 比为1:10加入80％乙醇，加热回流提取1h，真空抽滤，用旋转蒸发仪减压浓缩，得到乙醇粗 提取物；b.将乙醇粗提取物于4℃冷置24h，4000r/min离心15min，取沉淀用水溶解，得上样 液；c.将上样液加入到大孔树脂后，先以蒸馏水洗脱5个柱体积，再用30％乙醇进行洗脱5个 柱体积，最后以70％乙醇洗脱5个柱体积，减压浓缩后真空干燥，得墨旱莲黄酮。

所述猴头菇中性多糖的制备方法为：a.取猴头菇子实体切块，烘干至恒重，粉碎， 过100目筛，取猴头菇子实体粉按料液比为1:20加入80℃蒸馏水浸提过滤3次，每次4h，合并 3次滤液，减压浓缩至原体积的1/2，Sevag法除蛋白5次，经4000r/min离心20min，取上清液 减压浓缩，静置得浓缩液；b.向浓缩液加入其4倍体积的95％乙醇，抽滤，收集沉淀，将其溶 解在0.5mol/LNaCl溶液中，搅拌，静置24h，以12.5mL/min流速经DEAE-纤维素柱洗脱，每管 收集50mL洗脱液；c.用苯酚硫酸法检测洗脱液，根据洗脱峰收集制备液，浓缩制备液并透析 去除NaCl，冷冻干燥，即得猴头菇中性多糖。

上述一种青少年金银花运动饮料的制备方法，包括以下步骤：

(1)取金银花，用水蒸气蒸馏法提取得到金银花挥发油备用，向残渣中按料液比为 1:8加入浓度为70％的乙醇进行提取，每次提取2h，分别提取2次，合并提取液和挥发油，浓 缩干燥，得金银花提取物；

(2)将苹果梨洗净，去皮后切块，放入锅中，加其体积重量比为200～300％的水煮 15～20min，再打成匀浆，过滤，静置，在恒温65℃时添加淀粉酶和西红柿提取液，液化1～ 1.5h，冷却后，经4500r/min离心15～20min，取上层清液，得苹果梨提取物；

(3)向薯莨中按来哦液比为1：11～15加入蒸馏水加热提取1h，过滤，得薯莨提取 液；

(4)将步骤(1)的金银花提取物和步骤(2)苹果梨提取物混合，加入乳酸菌、白砂 糖、奶粉搅拌均匀，在40℃条件下发酵6～8h，得发酵液；

(5)将墨旱莲黄酮、猴头菇中性多糖、步骤(3)的薯莨提取液和步骤(4)的发酵液混 合，搅拌均匀后置于75℃，20～30MPa下均质2次，然后在121℃下杀菌3s；

(6)待料温降至85℃时，灌装，密封，然后在121℃下灭菌15min，得本发明制备的金 银花运动饮料。

实施例2

一种青少年金银花运动饮料，由以下重量份的原材料组成：金银花60份、苹果梨10 份、淀粉酶1.5份、西红柿提取液4份、墨旱莲黄酮5份、猴头菇中性多糖2份、薯莨2份、乳酸菌 0.9份、白砂糖6份、奶粉2.4份，水至200份。

实施例3

一种青少年金银花运动饮料，由以下重量份的原材料组成：金银花30份、苹果梨30 份、淀粉酶0.8份、西红柿提取液5.5份、墨旱莲黄酮2份、猴头菇中性多糖5份、薯莨0.7份、乳 酸菌3.3份、白砂糖2.6份、奶粉8.1份，水至200份。

实施例4

一种青少年金银花运动饮料，由以下重量份的原材料组成：金银花50份、苹果梨20 份、淀粉酶1.2份、西红柿提取液4.5份、墨旱莲黄酮4份、猴头菇中性多糖3份、薯莨1.6份、乳 酸菌1.7份、白砂糖4.9份、奶粉4.3份，水至200份。

实施例5

一种青少年金银花运动饮料，由以下重量份的原材料组成：金银花40份、苹果梨25 份、淀粉酶1份、西红柿提取液5份、墨旱莲黄酮3份、猴头菇中性多糖4份、薯莨1.2份、乳酸菌 2.5份、白砂糖3.75份、奶粉6.2份，水至200份。

对比例1

与实施例1的区别在于，原料配方中没有添加墨旱莲黄酮，具体为：金银花20份、苹 果梨40份、淀粉酶0.5份、西红柿提取液6份、猴头菇中性多糖6份、薯莨0.3份、乳酸菌4份、白 砂糖1.5份、奶粉10份，水至200份。

对比例2

与实施例1的区别在于，原料配方中没有添加西红柿提取液，具体为：金银花20份、 苹果梨40份、淀粉酶0.5份、墨旱莲黄酮1份、猴头菇中性多糖6份、薯莨0.3份、乳酸菌4份、白 砂糖1.5份、奶粉10份，水至200份。

对比例3

与实施例1的区别在于，原料配方中没有添加猴头菇中性多糖，具体为：金银花20 份、苹果梨40份、淀粉酶0.5份、西红柿提取液6份、墨旱莲黄酮1份、薯莨0.3份、乳酸菌4份、 白砂糖1.5份、奶粉10份，水至200份。

功效验证

试验例1

选择80只雄性小鼠进行实验，体重18-24g，随机分成8组，每组10只，在2个月内，分 别灌喂本发明实施例1-5和对比例1-3制备的运动饮料50ml/d。两个月后，采取各组小鼠血 液样本，分离出血清，测定各组小鼠血清中谷胱甘肽过氧化物酶活性、超氧化物歧化酶活性 以及丙二醛的含量。测定结果如下表1所示：

表1 小鼠相关血清指标测定结果

如上表所示，通过实施例1与对比例1的对比可知，在本发明制备的饮料中添加墨 旱莲黄酮，能将小鼠血清中谷胱甘肽过氧化物酶和超氧化物歧化酶活性分别提高97.0％和 45.1％，并且可将小鼠血清中丙二醛含量降低43.6％；通过实施例1与对比例2的对比可知， 在本发明制备的饮料中添加西红柿提取液，能将小鼠血清中谷胱甘肽过氧化物酶和超氧化 物歧化酶活性分别提高74.1％和13.2％，并且可将小鼠血清中丙二醛含量降低31.1％；通 过实施例1与对比例3的对比可知，在本发明制备的饮料中添加猴头菇中性多糖，能将小鼠 血清中谷胱甘肽过氧化物酶和超氧化物歧化酶活性分别提高88.0％和28.4％，并且可将小 鼠血清中丙二醛含量降低38.8％。

综上可知，在本发明制备的饮料中加入墨旱莲黄酮、西红柿提取液、猴头菇中性多 糖复配制作饮料，所制得的饮料能够显著提高小鼠血清中谷胱甘肽过氧化酶和超氧化物歧 化酶的活性，加快自由基清除效率，显著减少血清中丙二醛的含量，具有保护机体细胞免受 自由基引起的氧化损害的作用，能够加速机体消除疲劳感。

试验例2

选择80只雄性小鼠进行实验，体重18-24g，随机分成8组，每组10只，每组小鼠每天 进行45min游泳训练，训练周期2周，在小鼠的每天训练后，分别灌喂本发明实施例1-5和对 比例1-3制备的运动饮料50ml。末次游泳训练结束灌喂后30min，各组小鼠在水中游泳90min 后进行疲劳小鼠的血乳酸指数、肝糖原含量的检测(血乳酸指数＝5*(游泳前血乳酸值+3* 游泳后0min血乳酸值+2*游泳后休息20min血乳酸值))。检测结果如下表2所示：

表2 疲劳小鼠血清指标测定结果

组别 血乳酸指数 肝糖原(mg/10g肝组织)

实施例1 84.34 42.37

实施例2 85.67 40.82

实施例3 82.24 45.31

实施例4 80.29 47.22

实施例5 77.92 53.76

对比例1 92.32 35.27

对比例2 94.18 37.92

对比例3 97.46 30.52

由上表可知，通过实施例1与对比例1的对比可知，在本发明制备的饮料中添加墨 旱莲黄酮，可将疲劳小鼠的血乳酸指数降低8.6％，且能够将疲劳小鼠肝糖原的储备量提高 20.1％；通过实施例1与对比例2的对比可知，在本发明制备的饮料中添加西红柿提取液，可 将疲劳小鼠的血乳酸指数降低10.4％，且能够将疲劳小鼠肝糖原的储备量提高14.6％；通 过实施例1与对比例3的对比可知，在本发明制备的饮料中添加猴头菇中性多糖，可将疲劳 小鼠的血乳酸指数降低13.5％，且能够将疲劳小鼠肝糖原的储备量提高32.9％。

综上可知，在本发明制备的饮料中加入墨旱莲黄酮、西红柿提取液以及猴头菇中 性多糖，可显著降低疲劳小鼠血乳酸含量，并有效增加疲劳小鼠的肝糖原储备量，有助于减 少乳酸堆积，减少肌肉酸痛感，具有促进体力快速恢复的作用。

以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并 不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员 来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保 护范围。