一种乌发明目荠菜果冻及其制备方法

一种乌发明目荠菜果冻及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种乌发明目荠菜果冻及其制备方法。

背景技术

荠菜，又名护生草、地菜，属十字花科一年或二年生草本植物，广泛生长于田野、 路边及庭院，是药食同源植物。据测定荠菜的化学成分十分复杂，含有蛋白质、 粗纤维、维 生素、矿物质元素、氨基酸、生物碱、黄酮类等成分。其中蛋白质含量4.24%，仅次于毛豆、豌 豆、枸杞，且含人体所需的18种氨基酸（包括8种人体必需氨基酸）。荠菜中所含胡萝卜素与胡 萝卜相当。荠菜不仅营养价值很高， 而且具有多种保健功能： 据 《本草纲目》 记载：“荠菜 味甘性平，入心肺肝经，具利尿、明目、和肝、强筋健骨、降压、消炎之功。”其有清热解毒、凉 血消肿和利尿等功效。对牙龈出血、吐血、肝炎、痢疾、高血压、夜盲症、白内障等多种疾病有 良好的效果。国外已有将荠菜提取物制成降压药及各种出血性疾病的药物，而国 内对荠菜除了食用和直接入药外，没有对其所含的具有重要生理活性成分进行提取和应 用，也未见其深加工产品。本发明以荠菜为主要原料制成荠菜果冻，旨在开发大众喜爱的具 有功能性、保健性、营养性的山野菜果冻。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种乌发明目荠菜果冻及其制备 方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种乌发明目荠菜果冻，由下列重量份的原料制成：

新鲜荠菜80-100、阿胶4-5、红枣7-8、何首乌1-2、黑芝麻3-4、决明子1-2、枸杞子4-5、白 糖80-100、柠檬酸1.2-1.5、明胶40-50、琼脂2.8-3、醋酸铜溶液适量、羧基镁溶液适量、水适 量。

所述的乌发明目荠菜果冻的制备方法，包括以下步骤：

（1）取鲜嫩、无枯叶、病叶的荠菜，清洗除杂后，放进95℃、浓度为300mg/kg的醋酸铜溶 液中热烫30-60s；热烫后的荠菜用冷水漂洗冷却，浸于PH为7、浓度为0.03%的羧基镁溶液中 护5-10in；护后的荠菜加1倍水，放在食品处理机中打浆，离心过滤取汁，备用；

（2）将阿胶、红枣、何首乌、黑芝麻、决明子、枸杞子加8-10倍的水在70-75℃下浸提10- 15min，过滤除渣，收集滤液；

（3）将明胶用5倍水、琼脂用20倍水浸泡，待充分吸水溶胀后加热溶解、过滤，得明胶溶 液和琼脂溶液，并放在热水浴中保温备用；

（4）将白砂糖用适量水溶解后过滤、备用；

（5）先将琼脂溶液和糖液放在一起熬煮，温度控制在102℃左右，然后加入步骤（1）、（2） 处理后的物料，缓慢搅拌至均匀，在熬煮快结束时加入明胶溶液，煮沸后停火；当熬煮液冷 却至70℃时，加入柠檬酸；

（6）将步骤（5）调配好的糖胶液迅速装入包装容器中并封口，放入85℃热水中灭菌5- 10min，冷却使之凝冻即得成品。

本发明的优点是：本发明将新鲜的荠菜在加工之前于醋酸铜溶液中进行漂烫，不 仅能破坏荠菜体内氧化酶活性，防止素及Vc的进一步氧化，并且使荠菜失去原有的硬度， 利于加工，而且可以排除荠菜中的苦、涩等不良气味，使制品品质得以改善；同时，由于热烫 时与叶绿素共存的蛋白质受热而凝固，使叶绿素游离于植物体中并处在酸性条件下，会使 叶绿素加快转变为脱镁叶绿素而失去鲜绿，因此本发明将热烫之间控制在30-60s，同时 在热烫后采用羧基镁溶液护，叶绿素在羧基镁溶液中皂化水解为叶绿酸盐、叶绿醇及甲 醇而达到护效果，且羧基镁溶液中的镁离子可防止叶绿素脱镁而形成脱镁叶绿素，可以 使成品果冻长时间保持泽不变，并且不会因为碱味而影响口味；本发明采用明胶作为主 要凝胶剂，复配采用琼脂，使得成品果冻的组织状态和口感俱佳；本发明添加的红枣具有补 中益气、养血安神的功能，此外，本发明还含有决明子等多种中药成分，具有乌发明目的功 效。

具体实施方式

一种乌发明目荠菜果冻，由下列重量份的原料制成：

新鲜荠菜80、阿胶4、红枣7、何首乌1、黑芝麻3、决明子1、枸杞子4、白糖80、柠檬酸1.2、 明胶40、琼脂2.8、醋酸铜溶液适量、羧基镁溶液适量、水适量。

所述的乌发明目荠菜果冻的制备方法，包括以下步骤：

（1）取鲜嫩、无枯叶、病叶的荠菜，清洗除杂后，放进95℃、浓度为300mg/kg的醋酸铜溶 液中热烫30s；热烫后的荠菜用冷水漂洗冷却，浸于PH为7、浓度为0.03%的羧基镁溶液中护 5in；护后的荠菜加1倍水，放在食品处理机中打浆，离心过滤取汁，备用；

（2）将阿胶、红枣、何首乌、黑芝麻、决明子、枸杞子加8倍的水在70℃下浸提10min，过滤 除渣，收集滤液；

（3）将明胶用5倍水、琼脂用20倍水浸泡，待充分吸水溶胀后加热溶解、过滤，得明胶溶 液和琼脂溶液，并放在热水浴中保温备用；

（4）将白砂糖用适量水溶解后过滤、备用；

（5）先将琼脂溶液和糖液放在一起熬煮，温度控制在102℃左右，然后加入步骤（1）、（2） 处理后的物料，缓慢搅拌至均匀，在熬煮快结束时加入明胶溶液，煮沸后停火；当熬煮液冷 却至70℃时，加入柠檬酸；

（6）将步骤（5）调配好的糖胶液迅速装入包装容器中并封口，放入85℃热水中灭菌 5min，冷却使之凝冻即得成品。