一种油炸食品裹粉的优化剂

一种油炸食品裹粉的优化剂

技术领域

本发明涉及食品优化剂，具体涉及一种油炸食品裹粉的优化剂。

背景技术

近年来，随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，我国快餐食品行业迅速成长，自20世纪90年代以来，每年产量飞速增长，成为食品行业中的新星。

油炸食品是我国传统的食品之一，因其具有外酥里嫩的口感、特有的风味和金黄泽及货架期长的特性等，所以深受许多成人和儿童的喜爱。

但因油炸食品具有含油量高、并且经过微波复热后，基质物料中水分由内向外迁移导致食品失去原有的酥脆口感等缺点，很大程度上限制了可微波预油炸裹粉食品的发展。

发明内容

本发明的目的是提供一种油炸食品裹粉的优化剂，以克服现有技术存在的问题。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

加入中筋面粉30%-50%，增脆淀粉30%-50%，大豆分离蛋白1%-10%，瓜尔豆胶1%-5%，羟丙基甲基纤维素0.1%-1%（以炸鸡翅100g计），搅拌均匀，现配现用，即得到该食品优化剂。

本发明具有以下显著特点：

(1) 发明所述食品优化剂，降低含油量，提高产品脆性； 

(2) 发明所述食品优化剂，改善产品质构特性和产品泽；

(3) 发明所述食品优化剂性能稳定，无毒健康。

具体实施方式：

实施例1：

加入中筋面粉30g，增脆淀粉30g，大豆分离蛋白1g，瓜尔豆胶1g，羟丙基甲基纤维素0.1g（以炸鸡翅100g计），搅拌均匀，现配现用，即得到该食品优化剂。

实施例2：

加入中筋面粉45g，增脆淀粉45g，大豆分离蛋白6g，瓜尔豆胶1.5g，羟丙基甲基纤维素0.5g（以炸鸡翅100g计），搅拌均匀，现配现用，即得到该食品优化剂。

实施例3：

加入中筋面粉50g，增脆淀粉50g，大豆分离蛋白10g，瓜尔豆胶5g，羟丙基甲基纤维素1g（以炸鸡翅100g计），搅拌均匀，现配现用，即得到该食品优化剂。