一种大豆蛋白复合酸奶的稳定剂

一种大豆蛋白复合酸奶的稳定剂

技术领域

本发明涉及稳定剂，具体涉及一种大豆蛋白复合酸奶的稳定剂。

背景技术

随着经济的发展和人民生活水平的提高，我国居民的饮料消费也正在不断提高。人们消费饮料，也从单纯解渴的需求，发展成为人们休闲的享受，不断追求口味、营养、健康和时尚，酸奶在饮料中占到很大比例。

通过豆蛋白乳生产技术，用非转基因大豆为原料生产加工酸奶等乳制品，采用一定比例的豆浆和优质纯鲜牛奶，经超高温灭菌后接入乳酸菌发酵而制成的一种复合型酸豆奶。在保留了大豆、牛奶营养价值的基础上，去除大豆、牛奶自身的营养缺陷。实现了大豆和牛奶营养价值的合理配比，提高了人体对其营养成分的充分吸收，避免了居民膳食摄入量中豆、奶制品摄入量过低而导致的缺铁、缺钙等一系列营养问题的发生。

目前，国内有些企业生产的酸奶在灌装和储存时不是均匀分布、乳清在容器中分离,从外观和口感上都差强人意。

发明内容

本发明的目的是提供一种大豆蛋白复合酸奶的稳定剂，以克服现有技术存在的问题。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

加入黄原胶0.01%-0.05%，瓜尔胶0.1%-0.5%，蔗糖1%-10%（以酸奶100ml为计），搅拌均匀，即得到该稳定剂。

本发明具有以下显著特点：

(1) 发明所述稳定剂，酸奶均匀分布，组织细腻、凝固坚实； 

(2) 发明所述复配稳定剂制备方法简单，使酸奶细腻爽口；

(3) 发明所述复配稳定剂性能稳定，无毒健康。

具体实施方式：

实施例1：

黄原胶0.01g，瓜尔胶0.1g，蔗糖1g（以酸奶100ml为计）计），搅拌均匀，即得到该稳定剂。

实施例2：

黄原胶0.05g，瓜尔胶0.15g，蔗糖7g（以酸奶100ml为计），搅拌均匀，即得到该稳定剂。

实施例3：

黄原胶0.05g，瓜尔胶0.5g，蔗糖10g（以酸奶100ml为计），搅拌均匀，即得到该稳定剂。