A21D13/08 A21D2/36
1.本发明公开了一种改善冷冻蛋糕品质的添加剂配方,为实现上述目的,本发明采用的技术方案如下:
加入谷朊粉0.1%-1%,硬脂酰乳酸钙钠0.2%-0.5%,瓜尔豆胶0.2%-0.5%,搅拌均匀,即得到该添加剂。
一种改善冷冻蛋糕品质的添加剂配方
技术领域
本发明涉及添加剂,具体涉及一种改善冷冻蛋糕品质的添加剂配方。
背景技术
近年来,随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快,我国冷冻食品行业迅速成长,自20世纪90年代以来,每年产量以超过20%的速度增长,成为食品行业中的新星。
冷冻食品时将需速冻的食品,经过适当的处理,冷冻,以低温来保持食品的原有品质,具有原食品美味、方便、健康、卫生、营养、实惠的好处。
对于蛋糕来说,冷冻贮藏可以抑制微生物繁殖,延长蛋糕的储存期。
但是,在冷冻储藏过程中会出项淀粉重结晶导致的老化现象,内部水分迁移和重分布导致部分柔软和干涩现象,并且由于冰晶的形成,使淀粉与面筋网络结构被破坏,从而造成蛋糕的品质劣化。
发明内容
本发明的目的是提供一种改善冷冻蛋糕品质的添加剂配方,以克服现有技术存在的问题。
为实现上述目的,本发明采用的技术方案如下:
加入谷朊粉0.1%-1%,硬脂酰乳酸钙钠0.2%-0.5%,瓜尔豆胶0.2%-0.5%,搅拌均匀,即得到该添加剂。
本发明具有以下显著特点:
(1) 发明所述添加剂,使蛋糕持水性佳,组织柔软;
(2) 发明所述添加剂,使蛋糕内部致密,延长保质期,口感良好;
(3) 发明所添加剂性能稳定,无毒健康。
具体实施方式:
实施例1:
加入谷朊粉0.1g,硬脂酰乳酸钙钠0.2g,瓜尔豆胶0.2g(以面粉100g计),搅拌均匀,即得到该添加剂。
实施例2:
加入谷朊粉0.5g,硬脂酰乳酸钙钠0.3g,瓜尔豆胶0.25g(以面粉100g计),搅拌均匀即得到该添加剂。
实施例3:
加入谷朊粉1g,硬脂酰乳酸钙钠0.2g,瓜尔豆胶0.35g(以面粉100g计),搅拌均匀,即得到该添加剂。
本文发布于:2024-09-24 15:22:47,感谢您对本站的认可!
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