无臭硒蒜精及其制法

无臭硒蒜精及其制法

本发明是关于一种无臭硒蒜精保健食品及其制法。

自古以来，中国民间就用大蒜预防疾病，现在大蒜已成为 人们生活中不可缺少的疾病防治食品。虽然人们用大蒜制成各 种食品，但大蒜的有臭成分却使人讨厌、感到美中不足，而且 大蒜的有臭成分还对胃肠有不良刺激和破坏红细胞作用，这又 限制了人们对大蒜的使用。

此外，普通栽培的大蒜中，不含微量元素硒，但已有实验 证明硒元素与人体的免疫功能、细胞的新陈代谢功能密切相 关。

如何除去大蒜的有臭成分、增加某些有益成分并保留其有 效生物学功能是推广大蒜的普遍利用、提高人们健康水平的关 键所在。目前国内外现有大蒜产品的加工制造法，有明显的缺 点。例如，加工方法复杂，有臭成分的过量残留，有效成分的 大量损失(加热)，不含对人免疫和代谢功能有重要作用的微 量元素硒。本发明的目的正是针对并解决了大蒜加工利用中的 上述缺点。

本发明提供了一种无臭硒蒜精，经实验证明它能改善肝脏 功能、抗高血脂及增强免疫功能，为一种保健食品和医疗补助 药品，特别是可用作循环，消化系统疾病的和健康维持补 品。而且制造方法先进可信，简单易行。

本发明无臭硒蒜精，含有大蒜有效成份和作为微量元素硒 的有机硒或硒多糖。其中大蒜有效成份为主要组份，占无臭硒 蒜精总重量的绝大部分，即除过一些少量(如下述)必要添加 组份之外，其余量(重量百分比率)为大蒜有效成份，约占无 臭硒蒜精总重的90％以上。在无臭硒蒜精中，有机硒(硒多 糖)的含量为0.001-0.12重量％(按元素硒计)。

在必要的情况下，还可向无臭硒蒜精中添加植物油1-3 重量％。根据需要，还可加入蒜氨酸酶抑制剂cpp糖蛋白 (cryoprotective protein)1-10重量％。

本发明的无臭硒蒜精，含有大蒜所有的生物活性物质，例 如肌酸(creatine)、半胱氨酸、甲硫氨酸、烟酸、苯甲酰二硫 氨酸，S-腺甘甲硫氨酸或硒-蛋硫氨酸(天然栽培法吸收的 有机硒)，或加入可充分满足人体生理需要的有机硒(硒多 糖)，丰富的其它微量元素硫、磷、铁、镁、锌等，以及因加 入cpp糖蛋白而增加的18种必需氨基酸。

大蒜的有臭成分是因为蒜氨酸酶(Alliinase)分解蒜氨酸而 产生，蒜氨酸酶一般在大蒜破损、切开而致细胞破裂时被氧化 激活。本发明是采用大蒜低温(1-6℃)加工法，使蒜氨酸 酶的活性受到抑制，同时加入抑制剂cpp糖蛋白，使大蒜无臭而 保存其有效生物学功能。

本发明使用的蒜氨酸酶抑制剂，为一种糖蛋白，称为cpp， 该物质存在于甲壳类水栖动物和一些植物表面。这种CPP糖 蛋白的分子量为8.1×10⁴，由18种类、503个氨基酸 组成。无任何毒性。这种糖蛋白可以吸附到细胞或蛋白质表面 保护细胞及抑制酶活性。其粗制品也有相同的功能，且其本身 也是一种极好的营养品。

本发明无臭硒蒜精中微量元素硒成分的添加法，有天然栽 培法和有机硒(硒多糖)人工添加法。天然栽培法，系指用特 殊栽培法将硒加入土壤或喷射法，使硒被大蒜的酶系统吸收， 结合到蒜的有机大分子中。人工添加法，系指在制造过程中按 所需比率加入适量的有机硒(硒多糖)。

本发明无臭硒蒜精产品的制造方法包括下述各步工序：

(1)清洗和榨取蒜汁：将天然栽培或特殊栽培(含硒) 的大蒜子，进行清洗、凉干。用压榨机将大蒜进行粉碎，弃去 渣，存留液体。需要时可加入适量植物油(豆油、花生油等) 1-3重量％。还可以向该大蒜液中添加1-10重量％的 CPP糖蛋白，使经处理后仍存留蒜液中的CPP糖蛋白的含 量为1-5重量％。

(2)低温处理：将上述蒜液在低温(1-6℃)处理。 如果在低温处理前加入植物油和/或CPP糖蛋白，须充分搅拌 混匀。然后用离心机以3000rpm离心10-30分钟，最后 弃去上清液，便得到无臭大蒜有机成份。如果是特殊栽培(含 硒)的大蒜，便得到无臭硒蒜精有效成分。如果是天然栽培的 不合硒元素的大蒜，则加入有机硒(硒多糖)0.001- 0.12重量％，再充分搅拌混合，即得到无臭硒蒜精有效成 分。

(3)加工成形：将上述含硒的无臭硒蒜精有效成分，经 过真空干燥，制成各种丸剂、锭剂、胶囊剂、冲剂等，用作保 健食品。

作为丸剂、锭剂、胶囊剂使用的情况下，均按常规方法加 入砂糖、淀粉、甘露醇等赋形剂；羧甲基纤维素 (carboxymethyl cellulose，CMC)等纤维素衍生物；藻酸 (Alginic acid)、明胶(Gelatin)、聚乙烯吡略烷酮(polyvinyl pyrrolidone)等结合剂；甘油等润滑剂。

此外，作为保健食品时可加入适当的卵黄油、各种维生 素，与上述赋形剂、结合剂、润滑剂等一起制成丸剂、锭剂、 胶囊剂、冲剂等。

本发明制造的无臭硒蒜有效成分能吸附到前述的赋形剂、 结合剂、润滑剂等上，也能吸附到陶土(Kaolin)或粘土 (Bentonite)上，一起制成各种丸剂、锭剂、胶囊剂、冲剂等。

本发明无臭硒蒜精的效果：

本发明提供的无臭硒蒜精，无异常臭味，无任何毒性和不 良刺激作用；其中含有微量元素硒和多种维生素、有机酸、无 机盐等，对生物体有丰富的营养，能促进新陈代谢，抗疲劳、 抗老化及增强免疫力。

动物实验例：

(1)实验目的：无臭硒蒜精降低体内过氧化脂质的作 用。

(2)实验材料：

A、试验药：无臭硒蒜精(有效成分暂用名)

B、实验动物：Wistar雄性大白鼠、体重200- 220mg，室温23℃±1，湿度55％±5％、一周观察后 取健康鼠为实验对象。

C、过氧化脂质：植物油(Cornoil)中注入氧气、加热至 180-220℃、60分后过氧化脂质可增加达10倍。以 此物作为过氧化脂质来源。

(3)实验方法

A、实验动物的处理：

Wistar雄性大白鼠、体重340-360mg、每日上午9 时经口注入过氧化植物油(3ml/只)、第14天最后一次注入 90分钟后处死取血液和肝脏。

B、实验分组：

正常组：5只、每日自由摄取Olyental酵母株式会社制 造的固定型饲料和水。

对照组：5只、每日自由摄取Olyental酵母株式会社制 造的固定型饲料和水，但是，每日一次经口注入过氧化植物 油。

实验1组：5只、摄食与对照组相同。经口注入的过氧化 植物油中按每Kg体重加入无臭硒蒜精200mg。

实验2组：5只、摄食与对照组相同。经口注入的过氧化 植物油中按每Kg体重加入无臭硒蒜精100mg。

各组的实验期间均为14天。

C、测定用试药和方法：

血清转氨酶(GOT，GPT)测定：TA Test(和光、日 本)。

中性脂肪(甘油三酯；T，G)：混合溶剂抽出法。

总胆固醇(T，C)：Cholesterol B Test(和光，日 本)。

过氧化脂质(Lipoperooxide)：TBA法。

HLD-Cholesterol(HLD-Cho)：HDL-C Set(第一化学药品、 日本)。

(4)实验结果：见表1和表2(附后)

表1的结果表明、无臭硒蒜精具有明显的降低GOT， GPT和降血脂作用。同时表2的结果亦表明、无臭硒蒜精投 入组的肝脏中性脂肪(甘油三酯：T，G、)总胆固醇(T， C)、过氧化脂质(Lipoperooxide)的水平均低于对照组。

实施例

取天然栽培的大蒜子1kg，洗净、凉干、用榨油机粉碎， 弃渣保液体0.8kg，。向该蒜液体中加入重量10％的粗制品 CPP糖蛋白及重量2％的食用豆油。将这些蒜液混合物在低 温(4℃)充分搅拌混合均匀，用3000rpm的离心机离心分 离20分钟，弃去清液，得无臭大蒜有效成分。取上述无臭大 蒜有效成分粉末410mg，经真空干燥后，加入适量砂糖、淀 粉、甘露酶等赋形剂结合剂明胶及卵黄油90mg，共 600mg，制成丸剂。

结论：

根据实验结果、本发明制造的无臭硒蒜精(有效成分暂用 名)可作为健康食品或医药补助药品用于予防和降低血脂及 GOT，GPT水平、改善由于过气化脂质蓄积而造成的轻度 肝脏损害。此外，经其他实验证明本发明制造的无臭硒蒜精对 生体有丰富的营养、促进新陈代谢、抗疲劳、抗老化、抗感染 和免疫增强作用。我国大蒜资源丰富、使用历史悠久；开发大 蒜健康食品或药品是提高我国人民健康水平的重要课题。本发 明的无臭硒蒜精其制造技术先进、简便、可信、国内外尚未见 先例。

表1：血清中GOT，GPT和脂质的变化。 组数     GOT      GPT     T.G     T.C    过氧化脂质   HDL-cholesterol

     (U)      (U)    mg/ml    mg/ml    mole/ml        mg/ml 正常 5  78±4    54±9  283±34  102±3   6.02±1.41   36.00±1.00 对照 5  168±17  89±3  448±12  120±28  6.05±0.21   36.00±1.30 T-1  5  134±5   70±4  370±24  100±21  6.82±1.33   37.00±2.20 T-2  5  120±14  68±4  440±16  116±5   6.70±1.20   34.00±4.00 注：*T-1：实验1组；T-2：实验2组。 表2：肝脏中脂质的变化。 组数       T.G      T.C    过氧化脂质

      mg/ml    mg/ml     mole/ml 正常 5    50±4    180±6    480±48 对照 5    89±8    232±12  1890±235 T-1  5    54±8    170±14  1020±166 T-2  5    68±6    195±8   1208±180 注：*T-1：实验1组；T-2：实验2组。