一种高品质营养禽蛋的生产方法及其产品

一种高品质营养禽蛋的生产方法及其产品

技术领域

本发明涉及禽蛋生产方法技术领域，具体涉及一种高品质营养禽蛋的生产方法。

背景技术

青藏高原独有的野生冬虫夏草是我国传统的名贵珍稀药材。根据最近的分类系统，冬虫夏草隶属于真菌界、子囊菌门、子囊菌纲、粪壳菌亚纲、肉座菌目、麦角菌科、虫草属。它是麦角菌科真菌冬虫夏草菌寄生在蝙蝠蛾科昆虫幼虫上的子座及幼虫尸体的复合体。

近年来，科研工作者们对冬虫夏草进行了长期而深入的研究，试图通过人工介入的方式增加冬虫夏草的产出，目前有全人工培植、半野生培植及全野生培植等方式，其中采用固体或液体发酵技术可以实现虫草菌丝体的规模产业化。

现代医学研究表明，虫草主要含有虫草酸、虫草素、虫草多糖等活性成分，还富含蛋白质、氨基酸、维生素及其它微量元素及矿物质元素，具有多种药理作用，如镇咳、祛痰、消炎、抗角膜移植排斥反应、抗应激、抗衰老、抗菌、抗病毒、抗肿瘤等作用，对人体许多生理机能有重要的影响，对慢性肾炎、肾功能衰竭有显著疗效，有增强机体免疫力作用，对心血管系统有降压、降低心肌耗氧量，改善心肌缺血，抗心律失常作用等。

冬虫夏草内生菌可以应用生物发酵技术进行发酵生产得到相应的菌丝体，其中中国被毛孢是公认的唯一冬虫夏草内生真菌代表。中国被毛孢发酵产物菌丝体是“百令胶囊”等药物的主要原料。

中国被毛孢发酵液是指除去中国被毛孢发酵产物菌丝体后剩余的发酵液，经检测含有蛋白质、氨基酸、维生素、D-甘露醇、麦角甾醇和微量元素，具有很高的营养价值和药用价值。

发酵冬虫夏草喷干粉是中国被毛孢发酵液经过喷雾干燥获得的产品，富含核苷类、氨基酸类、多糖类、挥发性功能物质、脂肪酸功能物质、微量元素等多种活性成分，具有补充营养成分，双向调节免疫力，提高抗病能力等作用。经检测，发酵冬虫夏草喷干粉中含粗蛋白 40％以上，氨基酸含量20％以上，虫草粗多糖20％以上，甘露寡糖0.5％以上。

禽蛋是营养丰富的食品，在人类饮食结构中发挥着重要作用。以鸡蛋为例：鸡蛋中含有蛋白质、脂肪、卵磷脂、维生素以及钙、铁锌、硒、钾、钠、镁等人体所需的矿物质。一个受过精的鸡蛋，在一定的温度和湿度条件下，不需要从外界补充任何营养成分，就能孵化出一只小鸡，这足以说明鸡蛋的营养是非常完美的。

鸡蛋含丰富的优质蛋白，鲜鸡蛋中所含的蛋白质，主要为卵蛋白(在蛋清中)和卵黄蛋白(主要在蛋黄中)，其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，因此吸收率相当高，可高达99.7％。鸡蛋中富含人体必需的氨基酸，鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷物和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，将鸡蛋与谷物或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率，鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。鸡蛋中维生素A、 B2、B6、D、E及生物素的含量很丰富，特别是维生素A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用。

卵磷脂又称为“蛋黄素”，被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”。卵磷脂是生命的基础物质，集中存在于脑及神经系统、血液循环系统、免疫系统以及肝、心肾等重要器官，同时卵磷脂在补充大脑细胞营养、乳化和分解油脂、调节脂肪代谢等方面作用显著。鸡蛋卵磷脂是目前同类产品中营养价值最高的，具有促进大脑发育，提高智力水平，降低血压，软化血管，降低胆固醇等营养功能。另外，鸡蛋中含有的“卵磷脂+DHA”是纯生物DHA，被称为脑黄金，具有健脑益智、降低胆固醇、预防老年痴呆等功效，具有纯天然、无腥味、营养成分最完整，营养价值最高以及吸收率接近100％的特点，更绿、更安全、更高效。

胆固醇又称胆甾醇，是一种环戊烷多氢菲的衍生物。胆固醇在体内有着广泛的生理作用。胆固醇不足，影响儿童的生长发育，导致老年人免疫力低下。但当胆固醇过量时，便会导致高胆固醇血症，对机体产生不利的影响。现代研究已发现，动脉粥样硬化、静脉血栓形成与胆石症与高胆固醇血症有密切的相关性。鸡蛋中含有大量的胆固醇，吃鸡蛋过多，会使胆固醇的摄入量大大增加，造成血胆固醇含量过高。胆固醇含量高是导致人们在食用鸡蛋时产生顾虑的最主要原因，成为当前影响鸡蛋消费的最大障碍。

鸡蛋风味包括鸡蛋气味和滋味。气味是食品中的挥发性风味物质刺激鼻腔感受器而产生，表现为食品香味；滋味是通过食品中的可溶性风味物质与口腔和上颚等部位的味觉感受器产生作用所引起的感觉，表现为食品鲜味。生鸡蛋不具备优良的香味和鲜味，只有在烹调过程中才产生香味和鲜味；蛋氨酸、胱氨酸等含硫氨基酸是鸡蛋受热后产生挥发性香味的必需化合物；谷氨酸、天门冬氨酸等氨基酸是鸡蛋烹调中重要的鲜味物质。

禽蛋具有自然界中最优良的蛋白质，富含维生素、优质的卵磷脂以及各种微量元素及矿物质，但脂肪、胆固醇等影响人体健康的物质含量也较多，脂肪、胆固醇与动脉粥样硬化、静脉血栓形成、胆石症、高胆固醇血症等病症密切相关，从而极大的影响鸡蛋的消费量。

因此，如果能到一种高蛋白质含量，富含维生素、卵磷脂、低脂肪、低胆固醇，同时口感和风味优良的禽蛋生产方法，人们从该禽蛋中摄取丰富蛋白质、优质氨基酸、维生素和卵磷脂等营养的同时，减少摄取胆固醇、脂肪，有助于预防和降低心血管疾病的发生。同时，该禽蛋生产方法还希望提高动物福利，稳定或提高禽蛋生产方性能，提高禽蛋养殖生产的经济效益。

发明内容

本发明的目的是提供一种高品质营养禽蛋的生产方法，利用中国被毛孢菌及其培养物直接饲喂蛋禽或制备饲料添加剂饲喂蛋禽，可以获得高品质营养的禽蛋，符合高品质营养蛋的要求，且蛋白质和维生素含量含量显著提高。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种高品质营养禽蛋的生产方法，具体为将虫草饲料添加剂添加到蛋禽的饲料和/饮用水中，保持常规的禽蛋饲喂方式，饲喂蛋禽1个月以上即得；

所述虫草饲料添加剂选用中国被毛孢液体发酵菌液、中国被毛孢液体发酵菌丝粉、中国被毛孢液体发酵菌液喷雾干燥粉、中国被毛孢固体培养物中的一种或一种以上。

进一步地，所述中国被毛孢液体发酵菌液采用以下方法制得：将中国被毛孢菌株接种到种子培养基中在12～20℃下摇床培养4～10天得到中国被毛孢液体菌种，然后将中国被毛孢液体菌种接种到发酵培养基中进行发酵在12～20℃下发酵，发酵至发酵液菌丝浓度达到8％～15％为止。

进一步地，所述中国被毛孢液体发酵菌丝粉和中国被毛孢液体发酵菌液喷雾干燥粉分别由以下方法制得：将上述中国被毛孢液体发酵菌液固液分离分别收集发酵液和菌丝体，将菌丝体在45～90℃下干燥至水分含量降至6.0％以下，粉碎、过筛得到中国被毛孢液体发酵菌丝粉；将发酵液经过浓缩、匀浆、喷雾干燥获得中国被毛孢液体发酵菌液喷雾干燥粉。

进一步地，所述中国被毛孢固体培养物由以下方法制得：将中国被毛孢菌种接种到种子培养基培养制得中国被毛孢液体菌种，然后将中国被毛孢液体菌种接种到已经灭菌并冷却的固体发酵培养基中进行固体发酵培养，接种量为固体发酵培养基干重的10～50％v/w，在 14～18℃下培养6～14周至培养物表面的菌丝体泽转为黄褐为止，收取固体发酵培养获得的菌丝体，在50～90℃下干燥至水分含量降至6.0％以下，粉碎、过筛即得。

进一步地，每1000L蛋禽饮水中添加10～100L中国被毛孢发酵菌液或1～10Kg的中国被毛孢发酵菌液喷雾干燥粉。

进一步地，每1000Kg蛋禽饲料中添加10～100Kg中国被毛孢发酵液喷雾干燥粉或5～50Kg 中国被毛孢液体发酵菌丝粉或5～50Kg中国被毛孢固体培养物，配制成蛋禽日粮。

进一步地，每1000Kg预混料中添加50～200Kg中国被毛孢发酵菌液喷雾干燥粉制成虫草预混料，再利用虫草预混料配制成蛋禽饲料中含1～10％虫草预混料的蛋禽日粮。

进一步地，每1000Kg预混料中添加10～100Kg中国被毛孢液体发酵菌丝体粉、中国被毛孢固体培养物或中国被毛孢液体发酵菌液喷雾干燥粉制成虫草预混料，再利用虫草预混料配制成蛋禽饲料中含0.5～5％虫草预混料的蛋禽日粮。

进一步地，所述种子培养基为：葡萄糖0.5～3.0％、玉米粉0.5～3.0％、土豆汁0.5～5.0％、酵母膏0.1～1.5％、鱼粉0.5～5.0％、叶酸0.01～0.05％、琼脂0.5～1.5％、维生素C0.02～0.05％、蛋白胨0.5～5.0％、硫酸镁0～0.05％、磷酸二氢钾0～0.05％，pH值6.0～7.0。

所述发酵培养基为：葡萄糖0.5～2.0％、玉米粉0.5～2.5％、土豆汁1.5～5.0％、尿素0.1～1.0％、鱼粉0.5～5.0％、蚕蛹粉0.5～3.0％、酵母浸粉0.5～1.5％、菊芋1.5～5.0％、叶酸0.01～0.05％、酵母膏0.5～1.5％、硫酸镁0～0.05％、磷酸二氢钾0～0.05％。，pH值6.0～7.0。

进一步地，固体培养基：所述固体发酵培养基由葡萄糖粉、蚕蛹粉、鸡蛋粉、玉米粉、鱼粉、大米粉、小米粉、黄豆饼粉、小麦粉、大麦粉、燕麦粉或荞麦粉中的一种或多种组成，含量为固体发酵培养基的35％～40％w/w，辅料为麦麸、锯木屑、椰棕、蛋白胨、酵母膏、磷酸二氢钾和硫酸镁中的一种或多种组成，含量为固体发酵培养基的5％～15％w/w，余量为水。

同时，本发明提供一种高品质营养禽蛋，所述禽蛋根据权利要求1～10方法生产得到。

同时，本发明提供一种中国被毛孢菌及其培养物的用途，用于饲喂蛋禽，将中国被毛孢菌、蝙蝠蛾拟青霉菌及其培养物和/或其他发酵产品添加到添加到预混料和/或饲料和/或饮水中饲喂蛋禽，从而制备得到高品质高品质禽蛋。

与现有技术相比，本发明具有以下效果：

将中国被毛孢菌及其培养物作为饲料添加剂添加到蛋禽的饲料和/饮用水中，保持常规的禽蛋饲喂方式，饲喂蛋禽1个月以上生产禽蛋，首次将中国被毛孢菌及其培养物直接用于饲喂蛋禽或制备饲料添加剂饲喂蛋禽生产禽蛋，禽蛋蛋白质含量和维生素含量显著提高、氨基酸组成优化、胆固醇含量显著降低、鸡蛋卵磷脂含量显著提高，符合高品质营养鸡蛋的要求。

具体实施方式

为使本领域的技术人员更好地理解本发明的技术方案，下面结合实施例对本发明的具体实施方式作进一步详细描述，以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。

实施例1

一种高品质营养禽蛋的生产方法，具体为将中国被毛孢液体发酵菌液作为添加剂添加到蛋禽的饮水中，保持常规的禽蛋饲喂方式，饲喂蛋禽1个月以上即得，每1000L蛋禽饮水中添加10～100L中国被毛孢发酵菌液。

实施例2

一种高品质营养禽蛋的生产方法，具体为将中国被毛孢液体发酵菌液喷雾干燥粉作为添加剂添加到蛋禽的饮水中，保持常规的禽蛋饲喂方式，饲喂蛋禽1个月以上即得，每1000L 蛋禽饮水中添加1～10Kg的中国被毛孢发酵菌液喷雾干燥粉。

实施例3

一种高品质营养禽蛋的生产方法，具体为将中国被毛孢发酵液喷雾干燥粉和中国被毛孢液体发酵菌丝粉作为添加剂添加到蛋禽饲料中，保持常规的禽蛋饲喂方式，饲喂蛋禽1个月以上即得，每1000L1000Kg蛋禽饲料中添加10～100Kg上述混合料，配制成蛋禽日粮进行饲喂。

实施例4

一种高品质营养禽蛋的生产方法，具体为每1000Kg预混料中添加10～100Kg中国被毛孢液体发酵菌丝体粉、中国被毛孢固体培养物或中国被毛孢液体发酵菌液喷雾干燥粉制成虫草预混料，再利用虫草预混料配制成蛋禽饲料中含0.5～5％虫草预混料的蛋禽日粮。

实施例5中国被毛孢发酵液喷雾干燥粉饲喂蛋鸡试验

本实施例只提供以中国被毛孢发酵液喷雾干燥粉作为添加剂饲喂蛋鸡的试验方法，具体如下：

1.试验动物与分组

试验选用2000只体重相近、不存在疾病或缺陷以及其他不正常状况的18周龄海兰褐壳蛋鸡，以中国被毛孢发酵液喷雾干燥粉作为虫草饲料添加剂添加到基础日粮中，以添加量的不同进行分组，随机分为4组，每组均为500只，为方便试验，采用笼养方式，25只/㎡。蛋鸡饲喂试验采用玉米-豆粕-膨化大豆型基础日粮，具体分组及虫草饲料添加添加量如下表所示：

表1试验分组及虫草饲料添加添加量

注：中国被毛孢发酵液喷雾干燥粉添加量为每100Kg添加量,单位Kg

2.饲养管理

四组试验蛋鸡均采用规模化蛋鸡生产线饲养，采用笼养方式，25只/㎡。产蛋期鸡，应控制环境条件不变，避免各种应激因素，以便鸡能保持稳定的产蛋率。鸡室温度维持 13～16℃，湿度保持55～65％，通风应根据生产实际，尽可能保证空气新鲜和流通。每天保证 14～17h的光照，最适宜光照时间为16h，当自然光照不足时需要进行人工补光。

每组实验中除了试验因子(即虫草饲料添加剂的添加量水平)之外，对照组与试验组的其它条件应力求一致，以减少实验误差，提高试验的精确度。整个试验期内，应尽量保持饲料质量的稳定，添加虫草饲料添加剂的饲料应充分混合均匀。饲养管理方式按照蛋鸡标准方式进行，自由采食，自由饮水，喂料时间、饮水、消毒、免疫、卫生条件等应完全一致。以组为单位统计最终饲料消耗量。饲料消耗量由总进料量减去阶段结束的剩料量计算。实验开始前以及试验阶段结束后对饲料进行称重，有鸡死亡或淘汰，按实际饲养天数×头均日采食量计算，在总耗料量中扣除。

3.观察记录

饲喂试验中，每日观察蛋鸡精神状况，记录各组蛋鸡的采食量、产蛋数、蛋重、软破壳蛋数，检测各组鸡蛋体重。饲喂试验预试期7d，各处理统一饲喂基础日粮，预试期结束时统计各组生产性能，经分析无显著差异开始正式试验，正式试验期45天。

随机收集正试期各组新鲜鸡蛋，每次每组各30枚，用于各种检测。

4.鸡蛋性能

4.1生产性能指标测定

在试验第9天、第18天、第27天、第36天和第45天取样，以组为单位记录蛋鸡产蛋数、蛋重，计算产蛋率、平均蛋重、砂皮蛋数。重量采用电子天平(精确到0.01g)测定。

各组试验蛋鸡生产性能检测统计数据见表2。

表2蛋鸡生产性能检测数据

由表可知，试验组蛋鸡饲喂虫草饲料添加剂后，根据不同的饲喂天数，日产蛋率、平均蛋重、料蛋比、砂皮蛋比例均有不同程度的变化。喂养前期，各指标变化不明显，基本无显著差异，喂养后期，尤其45天检测数据显示，试验组003中虫草饲料添加剂的使用使蛋鸡日产蛋率提高了12.56％、蛋重增加了16.21％，料蛋比降低了9.70％，砂皮蛋比例降低了22.24％。由各组变化可知，虫草饲料添加剂并非添加的越多越好，当虫草饲料添加剂添加量超过10％时，影响蛋鸡的适口性，各指标会下降。

4.2鸡蛋品质指标测定

在试验的第45天，每组随机选取选取30枚鸡蛋，用游标卡尺测定鸡蛋的短径和长径并计算蛋形指数。采用蛋壳强度测试仪测定蛋壳强度；采用MA2蛋品质分析仪测定蛋壳厚度，分别测量蛋的钝端、中间和锐端3个部位，求其平均值；用电子天平测定蛋重、蛋黄重、蛋白重，并计算蛋黄比例、蛋白比例；采用MA2蛋白高度计测定蛋白高度，并由蛋重按蛋白高度加以校正后计算出哈夫单位；蛋黄颜用罗氏比扇测定。

各组试验蛋鸡蛋品质指标测定结果详见表3。

表3试验蛋鸡产蛋后期的蛋品质测定结果

测定指标 对照组001 试验组002 试验组003 试验组004 蛋型指数％ 1.31±0.03 1.33±0.04 1.35±0.04 1.32±0.03 蛋壳厚度mm 0.36±0.02 0.37±0.04 0.38±0.03 0.39±0.03 蛋壳强度/(Kg·cm^-2) 4.12±0.32 4.35±0.41 4.51±0.35 4.55±0.32 蛋壳重g 5.85±0.43 6.37±0.45 7.49±0.42 6.25±0.38 蛋黄重g 14.56±1.12 15.79±1.22 18.32±1.43 15.78±1.31 蛋黄比例％ 0.31±0.01 0.32±0.01 0.35±0.02 0.33±0.02 蛋白重g 27.26±1.61 28.86±1.61 30.86±1.61 27.06±1.35 蛋白比例％ 57.39±0.02 58.54±0.02 57.72±0.02 56.85±0.02 蛋黄颜 6.1±0.3 7.5±0.2 8.2±0.3 8.6±0.4 蛋白高度mm 5.28±0.24 5.82±0.23 6.15±0.27 6.21±0.29 哈夫单位 72.15±2.31 75.28±3.24 78.42±3.52 77.27±2.45

由表3经计算可知，与对照组相比，试验组蛋型指数、蛋壳厚度、蛋壳重、蛋黄重、蛋黄比例、蛋白重、蛋白比例、蛋黄颜、哈夫单位等均呈现不同程度的变化，其中试验组003号的试验结果最佳，试验组004号相较于虫草饲料添加剂添加量所取得的效果开始减弱。试验组003号相比于对照组001号，蛋型指数增加3.05％，蛋壳厚度增加5.56％，蛋壳重量增加12.19％，蛋黄重量增加25.82％，蛋黄比例增加12.90％，蛋白重量增加13.20％，蛋白比例增加0.58％，罗氏卡蛋黄颜从6级加深至8级，哈夫单位升高8.69％。

4.3鸡蛋营养检测

(1)样品处理

从收集的各组新鲜鸡蛋中，分别随机选取5枚鸡蛋，每组鸡蛋全部去壳打碎，取鸡蛋可食部分，搅拌蛋清和蛋黄至充分混合均匀。用于营养指标检测。

(3)检测结果

鸡蛋营养检测结果详见表4。

表4鸡蛋营养检测结果

鸡蛋营养指标 对照组001 试验组002 试验组003 试验组004 蛋白质含量(wt％) 12.7 13.1 13.8 13.5 脂肪含量(wt％) 9.9 9.7 9.6 9.7 胆固醇含量(mg/100g) 362 321 242 284 维生素A(mg/100g) 187 195 237 226 维生素E(mg/100g) 1.25 1.36 1.47 1.38 DHA(mg/100g) 28.5 39.6 50.2 48.7 卵磷脂(蛋黄计)(wt％) 6.82 8.25 9.12 8.47

由表4可知，与对照组相比，试验组蛋白质、维生素A、维生素E、卵磷脂以及DHA含量均有不同程度提高，脂肪总含量变化不明显，胆固醇含量均有不同程度降低，其中试验组003号的试验结果最佳，试验组004号相较于虫草饲料添加剂添加量所取得的效果开始减弱。试验组003号相比于对照组001号，蛋白质含量增加8.66％，维生素A含量增加26.73％，维生素E含量增加17.6％，DHA含量增加76.14％，卵磷脂(以蛋黄计)含量增加33.72％，胆固醇含量降低33.15％。

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。