一种具有保健功效的春卷皮及其制备方法

一种具有保健功效的春卷皮及其制备方法

技术领域

本发明主要涉及一种具有保健功效的春卷皮及其制备方法，属于食 品加工领域。

背景技术

春卷是中国传统的小吃之一，春卷有韭菜猪肉馅、胡萝卜猪肉馅、 韭黄鸡蛋馅等，春卷的种类主要在春卷的馅里变动，春卷的皮的种类 比较单一。现如今人们对于食品的口感和保健功能都比较关注。春卷 是属于油炸食品，春卷皮会吸收油脂。而油脂过多的食物不利于健康。 所以，一种既能有丰富口感、保健功能，又能减少油脂吸收的春卷皮， 满足人们对于食物口感与健康的双重需要。

发明内容

本发明目的就是提供一种具有保健功效的春卷皮及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种具有保健功效的春卷皮，也是一种地耳春卷皮，一种减少油脂吸 收的春卷皮，一种利于健康的春卷皮，还是一种具有美容抗衰老的春 卷皮，包括下列按重量份数计的成分：

洁净水53-66份、小麦粉73-90份、地耳9-13份、花粉2-3份、食 盐0.8-1.1份、柠檬汁1-1.6份

地耳又称作地软菜、地皮菇、地衣、雷公屎等；地皮菜属季节性稀有 的山野珍品，于夏天雨后草皮绿地生出，太阳出来就消失了，极其珍 贵，含蛋白质、糖类、矿物质、维生素、蓝藻素及钙、磷、铁等各种 营养成分。

花粉是最全面的一种食疗佳品，可以美容抗衰老，能够增强体质，增 强精神，还可以快速的消除身体疲劳。它既可以外用也可以内服，是 强身健体美容养颜的佳品。

柠檬汁含有糖类、维生素c、维生素B1、B2，烟酸、钙、磷、铁等营 养成分。柠檬汁具有止咳、化痰、生津健脾等功效，能增强免疫力、 延缓衰老。

一种具有保健功效的春卷皮的制备方法，包括以下制作步骤：

(1)将9-13份地耳在15-20℃清水中浸泡80-90秒后清洗干净,在 41-45℃温度中烘干，磨成粉。

(2)将73-90份的小麦粉、步骤(1)中磨成的地耳粉、2-3份花粉 和0.8-1.1份食盐分别经除菌机去除各种霉菌类。

(3)将步骤(2)中除菌后的花粉放入30-38份的洁净水中搅拌均匀， 水温11-15℃制成花粉水。

(4)将1-1.6份柠檬汁放入23-28份的洁净水中搅拌均匀，水温 12-20℃制成柠檬水。

(5)将步骤(2)中除菌后的食盐、步骤(2)中除菌后的小麦粉、 步骤(2)中除菌后的地耳粉、步骤(3)中制成的花粉水和步骤(4) 中制成的柠檬水放入容器中顺时针方向搅拌3-8分钟，使其充分溶解， 然后逆时针方向搅拌7-12分钟，制成面糊。

(6)打开制皮机，预热温度为110-122℃，预热70-90秒，将步骤 (5)中制成的面糊倒在制皮机，制面皮的温度控制在148-160℃， 制面皮的时间为16-20秒。

(7)使用锯皮机切去边角，制成140mm*160mm大小，1.5-2mm厚的 春卷皮，每张面皮重量为10-12g。

传统春卷皮属于现有技术，制备方法比较简单，包括下列按重量份数 计的成分：

洁净水49-57份、小麦粉75-85份、食盐0.7-0.8份，包括以下制作步 骤：

(1)将75-85份的小麦粉、0.7-0.8份的食盐分别经除菌机去除各种 霉菌类。

(2)将步骤(1)中除菌后小麦粉、食盐与49-57份的洁净水放入容 器中搅拌15-20分钟，制成面糊。

(3)打开制皮机，预热至温度为112-120℃，预热75-95秒，将步 骤(2)中制成的面糊倒在制皮机，制面皮过程的温度控制在 150-162℃，制面皮的时间为16-20秒。

(4)使用锯皮机切去边角，制成140mm*160mm大小，1.5-2mm厚的 春卷皮，每张面皮重量为10-12g。

本发明的优点是：

(1)在单一春卷皮的制作配料中加入地耳、花粉和柠檬汁成分，丰 富了春卷皮的种类。

(2)经本发明制作的地耳春卷皮口感丰富，具有地耳特有的风味。 (3)经本发明制作的地耳春卷皮还具有较高的保健价值，其中含蛋 白质、糖类、矿物质、维生素、烟酸、蓝藻素及钙、磷、铁等各种营 养成分。而且还具有药用价值，具有保肝、抗癌、抗菌作用；花粉具 有增强人体综合免疫功能、防衰老、美容、调节肠胃、调节神经系统， 促进睡眠等功能；柠檬汁具有止咳、化痰、生津健脾等功效，能增强 免疫力、延缓衰老。

(4)经本发明制作的地耳春卷皮能减少油脂吸收，用本发明制作的 地耳春卷皮制成的春卷含油脂更少，人们食用时摄入的油脂更少，也 更健康。

(5)经本发明制作的地耳春卷皮油炸过程中能节约食用油的用量。

具体实施方式：

实施例1

一种具有保健功效的春卷皮，包括下列按重量份数计的成分：

洁净水53份、小麦粉73份、地耳9份、花粉2份、食盐0.8份、柠 檬汁1份。

一种具有保健功效的春卷皮的制备方法，包括以下制作步骤：

(1)将9份地耳在15℃清水中浸泡90秒后清洗干净,在45℃温度中 烘干，磨成粉。

(2)将重量份73份的小麦粉、步骤(1)中磨成的地耳粉、2份的 花粉和0.8份食盐分别经除菌机去除各种霉菌类。

(3)将步骤(2)中除菌后的花粉放入重量份30份的洁净水中搅拌 均匀，水温11℃制成花粉水。

(4)将1份柠檬汁放入23份的洁净水中搅拌均匀，水温12℃制成 柠檬水。

(5)将步骤(2)中除菌后的食盐、步骤(2)中除菌后的小麦粉、 步骤(2)中除菌后的地耳粉、步骤(3)中制成的花粉水和步骤(4) 中制成的柠檬水放入容器中顺时针方向搅拌3分钟，使其充分溶解， 然后逆时针方向搅拌12分钟，制成面糊。

(6)打开制皮机，预热至温度为110℃，预热90秒，将步骤(5) 中制成的面糊倒在制皮机，制面皮过程的温度控制在148℃，制面皮 的时间为20秒。

(7)使用锯皮机切去边角，制成140mm*160mm大小，1.5～2mm厚 的春卷皮，每张面皮重量为10～12g。

对比试验1

玉米油

(1)将通过实施例1制成的春卷皮包好10g红豆沙的馅料，250ml 的玉米油油温控制在170℃放入包好的春卷油炸，油炸150秒，捞出 沥油，剩下的玉米油为245.3ml。

(2)将传统的春卷皮包好与试验(1)同样10g红豆沙的馅料，250ml 的玉米油油温控制在170℃放入包好的春卷油炸，油炸150秒，捞出 沥油，剩下的玉米油为244.3ml。

菜籽油

(1)将通过实施例1制成的春卷皮包好10g红豆沙的馅料，250ml 的菜籽油油温控制在180℃放入包好的春卷油炸，油炸138秒，捞出 沥油，剩下的菜籽油为245.5ml。

(2)将传统的春卷皮包好与试验(1)同样10g红豆沙的馅料，250ml 的菜籽油油温控制在180℃放入包好的春卷油炸，油炸138秒，捞出 沥油，剩下的菜籽油为244.4ml。

花生油

(1)将通过实施例1制成的春卷皮包好10g红豆沙的馅料，250ml 的花生油油温控制在175℃放入包好的春卷油炸，油炸142秒，捞出 沥油，剩下的花生油为245.4ml。

(2)将传统的春卷皮包好与试验(1)同样10g红豆沙的馅料，250ml 的花生油油温控制在175℃放入包好的春卷油炸，油炸142秒，捞出 沥油，剩下的花生油为244.5ml。

实施例2

一种具有保健功效的春卷皮，包括下列按重量份数计的成分：

洁净水56份、小麦粉77份、地耳10份、花粉2.3份、食盐0.87份、 柠檬汁1.15份。

一种具有保健功效的春卷皮的制备方法，包括以下制作步骤：

(1)将10份地耳在16℃清水中浸泡87秒后清洗干净,在44℃温度 中烘干，磨成粉。

(2)将重量份77份的小麦粉、步骤(1)中磨成的地耳粉、2.3份 的花粉和0.87份食盐分别经除菌机去除各种霉菌类。

(3)将步骤(2)中除菌后的花粉放入重量份32份的洁净水中搅拌 均匀，水温12℃制成花粉水。

(4)将1.15份柠檬汁放入24份的洁净水中搅拌均匀，水温14℃制 成柠檬水。

(5)将步骤(2)中除菌后的食盐、步骤(2)中除菌后的小麦粉、 步骤(2)中除菌后的地耳粉、步骤(3)中制成的花粉水和步骤(4) 中制成的柠檬水放入容器中顺时针方向搅拌4分钟，使其充分溶解， 然后逆时针方向搅11分钟，制成面糊。

(6)打开制皮机，预热至温度为113℃，预热85秒，将步骤(5) 中制成的面糊倒在制皮机，制面皮过程的温度控制在151℃，制面皮 的时间为19秒。

(7)使用锯皮机切去边角，制成140mm*160mm大小，1.5～2mm厚 的春卷皮，每张面皮重量为10～12g。

对比试验2

玉米油

(1)将通过实施例2制成的春卷皮包好10g红豆沙的馅料，250ml 的玉米油油温控制在170℃放入包好的春卷油炸，油炸150秒，捞出 沥油，剩下的玉米油为245.4ml。

(2)将传统的春卷皮包好与试验(1)同样10g红豆沙的馅料，250ml 的玉米油油温控制在170℃放入包好的春卷油炸，油炸150秒，捞出 沥油，剩下的玉米油为244.3ml。

菜籽油

(1)将通过实施例2制成的春卷皮包好10g红豆沙的馅料，250ml 的菜籽油油温控制在180℃放入包好的春卷油炸，油炸138秒，捞出 沥油，剩下的菜籽油为245.5ml。

(2)将传统的春卷皮包好与试验(1)同样10g红豆沙的馅料，250ml 的菜籽油油温控制在180℃放入包好的春卷油炸，油炸138秒，捞出 沥油，剩下的菜籽油为244.4ml。

花生油

(1)将通过实施例2制成的春卷皮包好10g红豆沙的馅料，250ml 的花生油油温控制在175℃放入包好的春卷油炸，油炸142秒，捞出 沥油，剩下的花生油为245.4ml。

(2)将传统的春卷皮包好与试验(1)同样10g红豆沙的馅料，250ml 的花生油油温控制在175℃放入包好的春卷油炸，油炸142秒，捞出 沥油，剩下的花生油为244.5ml。

实施例3

一种具有保健功效的春卷皮，包括下列按重量份数计的成分：

洁净水60份、小麦粉82份、地耳11份、花粉2.5份、食盐0.95份、 柠檬汁1.3份。

一种具有保健功效的春卷皮的制备方法，包括以下制作步骤：

(1)将11份地耳在18℃清水中浸泡85秒后清洗干净,在43℃温度 中烘干，磨成粉。

(2)将重量份82份的小麦粉、步骤(1)中磨成的地耳粉、2.5份 的花粉和0.95份的食盐分别经除菌机去除各种霉菌类。

(3)将步骤(2)中除菌后的花粉放入重量份34份的洁净水中搅拌 均匀，水温13℃制成花粉水。

(4)将1.3份柠檬汁放入26份的洁净水中搅拌均匀，水温16℃制成 柠檬水。

(5)将步骤(2)中除菌后的食盐、步骤(2)中除菌后的小麦粉、 步骤(2)中除菌后的地耳粉、步骤(3)中制成的花粉水和步骤(4) 中制成的柠檬水放入容器中顺时针方向搅拌5分钟，使其充分溶解， 然后逆时针方向搅10分钟，制成面糊。

(6)打开制皮机，预热至温度为116℃，预热80秒，将步骤(5) 中制成的面糊倒在制皮机，制面皮过程的温度控制在154℃，制面皮 的时间为18秒。

(7)使用锯皮机切去边角，制成140mm*160mm大小，1.5～2mm厚 的春卷皮，每张面皮重量为10～12g。

对比试验3

玉米油

(1)将通过实施例3制成的春卷皮包好10g红豆沙的馅料，250ml 的玉米油油温控制在170℃放入包好的春卷油炸，油炸150秒，捞出 沥油，剩下的玉米油为245.4ml。

(2)将传统的春卷皮包好与试验(1)同样10g红豆沙的馅料，250ml 的玉米油油温控制在170℃放入包好的春卷油炸，油炸150秒，捞出 沥油，剩下的玉米油为244.3ml。

菜籽油

(1)将通过实施例3制成的春卷皮包好10g红豆沙的馅料，250ml 的菜籽油油温控制在180℃放入包好的春卷油炸，油炸138秒，捞出 沥油，剩下的菜籽油为245.5ml。

(2)将传统的春卷皮包好与试验(1)同样10g红豆沙的馅料，250ml 的菜籽油油温控制在180℃放入包好的春卷油炸，油炸138秒，捞出 沥油，剩下的菜籽油为244.4ml。

花生油

(1)将通过实施例3制成的春卷皮包好10g红豆沙的馅料，250ml 的花生油油温控制在175℃放入包好的春卷油炸，油炸142秒，捞出 沥油，剩下的花生油为245.5ml。

(2)将传统的春卷皮包好与试验(1)同样10g红豆沙的馅料，250ml 的花生油油温控制在175℃放入包好的春卷油炸，油炸142秒，捞出 沥油，剩下的花生油为244.5ml。

实施例4

一种具有保健功效的春卷皮，包括下列按重量份数计的成分：

洁净水63份、小麦粉86份、地耳12份、花粉2.8份、食盐1.02份、 柠檬汁1.45份。

一种具有保健功效的春卷皮的制备方法，包括以下制作步骤：

(1)将12份地耳在19℃清水中浸泡82秒后清洗干净,在42℃温度 中烘干，磨成粉。

(2)将重量份86份的小麦粉、步骤(1)中磨成的地耳粉、2.8份 的花粉和1.02份的食盐分别经除菌机去除各种霉菌类。

(3)将步骤(2)中除菌后的花粉放入重量份36份的洁净水中搅拌 均匀，水温14℃制成花粉水。

(4)将1.45份柠檬汁放入27份的洁净水中搅拌均匀，水温18℃制 成柠檬水。

(5)将步骤(2)中除菌后的食盐、步骤(2)中除菌后的小麦粉、 步骤(2)中除菌后的地耳粉、步骤(3)中制成的花粉水和步骤(4) 中制成的柠檬水放入容器中顺时针方向搅拌7分钟，使其充分溶解， 然后逆时针方向搅8分钟，制成面糊。

(6)打开制皮机，预热至温度为119℃，预热75秒，将步骤(5) 中制成的面糊倒在制皮机，制面皮过程的温度控制在157℃，制面皮 的时间为17秒。

(7)使用锯皮机切去边角，制成140mm*160mm大小，1.5～2mm厚 的春卷皮，每张面皮重量为10～12g。

对比试验4

玉米油

(1)将通过实施例4制成的春卷皮包好10g红豆沙的馅料，250ml 的玉米油油温控制在170℃放入包好的春卷油炸，油炸150秒，捞出 沥油，剩下的玉米油为245.4ml。

(2)将传统的春卷皮包好与试验(1)同样10g红豆沙的馅料，250ml 的玉米油油温控制在170℃放入包好的春卷油炸，油炸150秒，捞出 沥油，剩下的玉米油为244.3ml。

菜籽油

(1)将通过实施例4制成的春卷皮包好10g红豆沙的馅料，250ml 的菜籽油油温控制在180℃放入包好的春卷油炸，油炸138秒，捞出 沥油，剩下的菜籽油为245.6ml。

(2)将传统的春卷皮包好与试验(1)同样10g红豆沙的馅料，250ml 的菜籽油油温控制在180℃放入包好的春卷油炸，油炸138秒，捞出 沥油，剩下的菜籽油为244.4ml。

花生油

(1)将通过实施例4制成的春卷皮包好10g红豆沙的馅料，250ml 的花生油油温控制在175℃放入包好的春卷油炸，油炸142秒，捞出 沥油，剩下的花生油为245.5ml。

(2)将传统的春卷皮包好与试验(1)同样10g红豆沙的馅料，250ml 的花生油油温控制在175℃放入包好的春卷油炸，油炸142秒，捞出 沥油，剩下的花生油为244.5ml。

实施例5

一种具有保健功效的春卷皮，包括下列按重量份数计的成分：

洁净水66份、小麦粉90份、地耳13份、花粉3份、食盐1.1份、 柠檬汁1.6份。

一种具有保健功效的春卷皮的制备方法，包括以下制作步骤：

(1)将13份地耳在20℃清水中浸泡80秒后清洗干净,在41℃温度 中烘干，磨成粉。

(2)将重量份90份的小麦粉、步骤(1)中磨成的地耳粉、3份的 花粉和1.1份的食盐分别经除菌机去除各种霉菌类。

(3)将步骤(2)中除菌后的花粉放入重量份38份的洁净水中搅拌 均匀，水温15℃制成花粉水。

(4)将1.6份柠檬汁放入28份的洁净水中搅拌均匀，水温20℃制成 柠檬水。

(5)将步骤(2)中除菌后的食盐、步骤(2)中除菌后的小麦粉、 步骤(2)中除菌后的地耳粉、步骤(3)中制成的花粉水和步骤(4) 中制成的柠檬水放入容器中顺时针方向搅拌8分钟，使其充分溶解， 然后逆时针方向搅拌7分钟，制成面糊。

(6)打开制皮机，预热至温度为122℃，预热70秒，将步骤(5) 中制成的面糊倒在制皮机，制面皮过程的温度控制在160℃，制面皮 的时间为16秒。

(7)使用锯皮机切去边角，制成140mm*160mm大小，1.5～2mm厚 的春卷皮，每张面皮重量为10～12g。

对比试验5

玉米油

(1)将通过实施例5制成的春卷皮包好10g红豆沙的馅料，250ml 的玉米油油温控制在170℃放入包好的春卷油炸，油炸150秒，捞出 沥油，剩下的玉米油为245.4ml。

(2)将传统的春卷皮包好与试验(1)同样10g红豆沙的馅料，250ml 的玉米油油温控制在170℃放入包好的春卷油炸，油炸150秒，捞出 沥油，剩下的玉米油为244.3ml。

菜籽油

(1)将通过实施例5制成的春卷皮包好10g红豆沙的馅料，250ml 的菜籽油油温控制在180℃放入包好的春卷油炸，油炸138秒，捞出 沥油，剩下的菜籽油为245.6ml。

(2)将传统的春卷皮包好与试验(1)同样10g红豆沙的馅料，250ml 的菜籽油油温控制在180℃放入包好的春卷油炸，油炸138秒，捞出 沥油，剩下的菜籽油为244.4ml。

花生油

(1)将通过实施例5制成的春卷皮包好10g红豆沙的馅料，250ml 的花生油油温控制在175℃放入包好的春卷油炸，油炸142秒，捞出 沥油，剩下的花生油为245.5ml。

(2)将传统的春卷皮包好与试验(1)同样10g红豆沙的馅料，250ml 的花生油油温控制在175℃放入包好的春卷油炸，油炸142秒，捞出 沥油，剩下的花生油为244.5ml。

实施例6

一种具有保健功效的春卷皮，包括下列按重量份数计的成分：

洁净水53份、小麦粉73份、地耳9份、花粉2份、食盐0.8份。

一种具有保健功效的春卷皮的制备方法，包括以下制作步骤：

(1)将9份地耳在15℃清水中浸泡90秒后清洗干净,在45℃温度中 烘干，磨成粉。

(2)将重量份73份的小麦粉、步骤(1)中磨成的地耳粉、2份的 花粉和0.8份食盐分别经除菌机去除各种霉菌类。

(3)将步骤(2)中除菌后的花粉放入重量份30份的洁净水中搅拌 均匀，水温11℃制成花粉水。

(4)将步骤(2)中除菌后的食盐、步骤(2)中除菌后的小麦粉、 步骤(2)中除菌后的地耳粉、步骤(3)中制成的花粉水和重量份 23份的洁净水放入容器中顺时针方向搅拌3分钟，使其充分溶解， 然后逆时针方向搅拌12分钟，制成面糊。

(5)打开制皮机，预热至温度为110℃，预热90秒，将步骤(4) 中制成的面糊倒在制皮机，制面皮过程的温度控制在148℃，制面皮 的时间为20秒。

(6)使用锯皮机切去边角，制成140mm*160mm大小，1.5～2mm厚 的春卷皮，每张面皮重量为10～12g。

对比试验6

玉米油

(1)将通过实施例6制成的春卷皮包好10g红豆沙的馅料，250ml 的玉米油油温控制在170℃放入包好的春卷油炸，油炸150秒，捞出 沥油，剩下的玉米油为244.7ml。

(2)将传统的春卷皮包好与试验(1)同样10g红豆沙的馅料，250ml 的玉米油油温控制在170℃放入包好的春卷油炸，油炸150秒，捞出 0沥油，剩下的玉米油为244.3ml。

菜籽油

(1)将通过实施例6制成的春卷皮包好10g红豆沙的馅料，250ml 的菜籽油油温控制在180℃放入包好的春卷油炸，油炸138秒，捞出 沥油，剩下的菜籽油为244.8ml。

(2)将传统的春卷皮包好与试验(1)同样10g红豆沙的馅料，250ml 的菜籽油油温控制在180℃放入包好的春卷油炸，油炸138秒，捞出 沥油，剩下的菜籽油为244.4ml。

花生油

(1)将通过实施例6制成的春卷皮包好10g红豆沙的馅料，250ml 的花生油油温控制在175℃放入包好的春卷油炸，油炸142秒，捞出 沥油，剩下的花生油为244.8ml。

(2)将传统的春卷皮包好与试验(1)同样10g红豆沙的馅料，250ml 的花生油油温控制在175℃放入包好的春卷油炸，油炸142秒，捞出 沥油，剩下的花生油为244.5ml。

实施例7

一种具有保健功效的春卷皮，包括下列按重量份数计的成分：

洁净水56份、小麦粉77份、地耳10份、食盐0.87份、柠檬汁1.15 份。

一种具有保健功效的春卷皮的制备方法，包括以下制作步骤：

(1)将10份地耳在16℃清水中浸泡87秒后清洗干净,在44℃温度 中烘干，磨成粉。

(2)将重量份77份的小麦粉、步骤(1)中磨成的地耳粉、0.87份 食盐分别经除菌机去除各种霉菌类。

(3)将1.15份柠檬汁放入24份的洁净水中搅拌均匀，水温14℃制 成柠檬水。

(4)将步骤(2)中除菌后的食盐、步骤(2)中除菌后的小麦粉、 步骤(2)中除菌后的地耳粉、步骤(3)中制成的柠檬水和重量份 32份的洁净水放入容器中顺时针方向搅拌4分钟，使其充分溶解， 然后逆时针方向搅11分钟，制成面糊。

(5)打开制皮机，预热至温度为113℃，预热85秒，将步骤(4) 中制成的面糊倒在制皮机，制面皮过程的温度控制在151℃，制面皮 的时间为19秒。

(6)使用锯皮机切去边角，制成140mm*160mm大小，1.5～2mm厚 的春卷皮，每张面皮重量为10～12g。

对比试验7

玉米油

(1)将通过实施例7制成的春卷皮包好10g红豆沙的馅料，250ml 的玉米油油温控制在170℃放入包好的春卷油炸，油炸150秒，捞出 沥油，剩下的玉米油为244.6ml。

(2)将传统的春卷皮包好与试验(1)同样10g红豆沙的馅料，250ml 的玉米油油温控制在170℃放入包好的春卷油炸，油炸150秒，捞出 沥油，剩下的玉米油为244.3ml。

菜籽油

(1)将通过实施例7制成的春卷皮包好10g红豆沙的馅料，250ml 的菜籽油油温控制在180℃放入包好的春卷油炸，油炸138秒，捞出 沥油，剩下的菜籽油为244.8ml。

(2)将传统的春卷皮包好与试验(1)同样10g红豆沙的馅料，250ml 的菜籽油油温控制在180℃放入包好的春卷油炸，油炸138秒，捞出 沥油，剩下的菜籽油为244.4ml。

花生油

(1)将通过实施例7制成的春卷皮包好10g红豆沙的馅料，250ml 的花生油油温控制在175℃放入包好的春卷油炸，油炸142秒，捞出 沥油，剩下的花生油为244.8ml。

(2)将传统的春卷皮包好与试验(1)同样10g红豆沙的馅料，250ml 的花生油油温控制在175℃放入包好的春卷油炸，油炸142秒，捞出 沥油，剩下的花生油为244.5ml。

实施例8

一种具有保健功效的春卷皮，包括下列按重量份数计的成分：

洁净水60份、小麦粉82份、花粉2.5份、食盐0.95份、柠檬汁1.3 份。

一种具有保健功效的春卷皮的制备方法，包括以下制作步骤：

(1)将重量份82份的小麦粉、2.5份的花粉和0.95份的食盐分别 经除菌机去除各种霉菌类。

(2)将步骤(1)中除菌后的花粉放入重量份34份的洁净水中搅拌 均匀，水温13℃制成花粉水。

(3)将1.3份柠檬汁放入26份的洁净水中搅拌均匀，水温16℃制成 柠檬水。

(4)将步骤(1)中除菌后的食盐、步骤(1)中除菌后的小麦粉、 步骤(2)中制成的花粉水和步骤(3)中制成的柠檬水放入容器中顺 时针方向搅拌5分钟，使其充分溶解，然后逆时针方向搅10分钟， 制成面糊。

(5)打开制皮机，预热至温度为116℃，预热80秒，将步骤(4) 中制成的面糊倒在制皮机，制面皮过程的温度控制在154℃，制面皮 的时间为18秒。

(6)使用锯皮机切去边角，制成140mm*160mm大小，1.5～2mm厚 的春卷皮，每张面皮重量为10～12g。

对比试验8

玉米油

(1)将通过实施例8制成的春卷皮包好10g红豆沙的馅料，250ml 的玉米油油温控制在170℃放入包好的春卷油炸，油炸150秒，捞出 沥油，剩下的玉米油为244.6ml。

(2)将传统的春卷皮包好与试验(1)同样10g红豆沙的馅料，250ml 的玉米油油温控制在170℃放入包好的春卷油炸，油炸150秒，捞出 沥油，剩下的玉米油为244.3ml。

菜籽油

(1)将通过实施例8制成的春卷皮包好10g红豆沙的馅料，250ml 的菜籽油油温控制在180℃放入包好的春卷油炸，油炸138秒，捞出 沥油，剩下的菜籽油为244.8ml。

(2)将传统的春卷皮包好与试验(1)同样10g红豆沙的馅料，250ml 的菜籽油油温控制在180℃放入包好的春卷油炸，油炸138秒，捞出 沥油，剩下的菜籽油为244.4ml。

花生油

(1)将通过实施例8制成的春卷皮包好10g红豆沙的馅料，250ml 的花生油油温控制在175℃放入包好的春卷油炸，油炸142秒，捞出 沥油，剩下的花生油为244.7ml。

(2)将传统的春卷皮包好与试验(1)同样10g红豆沙的馅料，250ml 的花生油油温控制在175℃放入包好的春卷油炸，油炸142秒，捞出 沥油，剩下的花生油为244.5ml。

实施例9

一种具有保健功效的春卷皮，包括下列按重量份数计的成分：

洁净水63份、小麦粉86份、地耳12份、食盐1.02份。

一种具有保健功效的春卷皮的制备方法，包括以下制作步骤：

(1)将12份地耳在18℃清水中浸泡85秒后清洗干净,在43℃温度 中烘干，磨成粉。

(2)将重量份86份的小麦粉、步骤(1)中磨成的地耳粉、1.02份 的食盐分别经除菌机去除各种霉菌类。

(3)将步骤(2)中除菌后的食盐、步骤(2)中除菌后的小麦粉、 步骤(2)中除菌后的地耳粉、重量份63份的洁净水放入容器中顺时 针方向搅拌7分钟，使其充分溶解，然后逆时针方向搅8分钟，制成 面糊。

(4)打开制皮机，预热至温度为119℃，预热75秒，将步骤(3) 中制成的面糊倒在制皮机，制面皮过程的温度控制在157℃，制面皮 的时间为17秒。

(5)使用锯皮机切去边角，制成140mm*160mm大小，1.5～2mm厚 的春卷皮，每张面皮重量为10～12g。

对比试验9

玉米油

(1)将通过实施例9制成的春卷皮包好10g红豆沙的馅料，250ml 的玉米油油温控制在170℃放入包好的春卷油炸，油炸150秒，捞出 沥油，剩下的玉米油为244.5ml。

(2)将传统的春卷皮包好与试验(1)同样10g红豆沙的馅料，250ml 的玉米油油温控制在170℃放入包好的春卷油炸，油炸150秒，捞出 沥油，剩下的玉米油为244.3ml。

菜籽油

(1)将通过实施例9制成的春卷皮包好10g红豆沙的馅料，250ml 的菜籽油油温控制在180℃放入包好的春卷油炸，油炸138秒，捞出 沥油，剩下的菜籽油为244.6ml。

(2)将传统的春卷皮包好与试验(1)同样10g红豆沙的馅料，250ml 的菜籽油油温控制在180℃放入包好的春卷油炸，油炸138秒，捞出 沥油，剩下的菜籽油为244.4ml。

花生油

(1)将通过实施例9制成的春卷皮包好10g红豆沙的馅料，250ml 的花生油油温控制在175℃放入包好的春卷油炸，油炸142秒，捞出 沥油，剩下的花生油为244.6ml。

(2)将传统的春卷皮包好与试验(1)同样10g红豆沙的馅料，250ml 的花生油油温控制在175℃放入包好的春卷油炸，油炸142秒，捞出 沥油，剩下的花生油为244.5ml。

实施例10

一种具有保健功效的春卷皮，包括下列按重量份数计的成分：

洁净水66份、小麦粉90份、花粉3份、食盐1.1份。

一种具有保健功效的春卷皮的制备方法，包括以下制作步骤：

(1)将重量份90份的小麦粉、3份的花粉和1.1份的食盐分别经除 菌机去除各种霉菌类。

(2)将步骤(1)中除菌后的花粉放入重量份38份的洁净水中搅拌 均匀，水温15℃制成花粉水。

(3)将步骤(1)中除菌后的食盐、步骤(1)中除菌后的小麦粉、 步骤(2)中制成的花粉水和重量份28份的洁净水放入容器中顺时针 方向搅拌8分钟，使其充分溶解，然后逆时针方向搅拌7分钟，制成 面糊。

(4)打开制皮机，预热至温度为122℃，预热70秒，将步骤(3) 中制成的面糊倒在制皮机，制面皮过程的温度控制在160℃，制面皮 的时间为16秒。

(5)使用锯皮机切去边角，制成140mm*160mm大小，1.5～2mm厚 的春卷皮，每张面皮重量为10～12g。

对比试验10

玉米油

(1)将通过实施例10制成的春卷皮包好10g红豆沙的馅料，250ml 的玉米油油温控制在170℃放入包好的春卷油炸，油炸150秒，捞出 沥油，剩下的玉米油为244.4ml。

(2)将传统的春卷皮包好与试验(1)同样10g红豆沙的馅料，250ml 的玉米油油温控制在170℃放入包好的春卷油炸，油炸150秒，捞出 沥油，剩下的玉米油为244.3ml。

菜籽油

(1)将通过实施例10制成的春卷皮包好10g红豆沙的馅料，250ml 的菜籽油油温控制在180℃放入包好的春卷油炸，油炸138秒，捞出 沥油，剩下的菜籽油为244.5ml。

(2)将传统的春卷皮包好与试验(1)同样10g红豆沙的馅料，250ml 的菜籽油油温控制在180℃放入包好的春卷油炸，油炸138秒，捞出 沥油，剩下的菜籽油为244.4ml。

花生油

(1)将通过实施例10制成的春卷皮包好10g红豆沙的馅料，250ml 的花生油油温控制在175℃放入包好的春卷油炸，油炸142秒，捞出 沥油，剩下的花生油为244.6ml。

(2)将传统的春卷皮包好与试验(1)同样10g红豆沙的馅料，250ml 的花生油油温控制在175℃放入包好的春卷油炸，油炸142秒，捞出 沥油，剩下的花生油为244.5ml。

实施例11

一种具有保健功效的春卷皮，包括下列按重量份数计的成分：

洁净水60份、小麦粉82份、食盐0.95份、柠檬汁1.3份。

一种具有保健功效的春卷皮的制备方法，包括以下制作步骤：

(1)将重量份82份的小麦粉、0.95份的食盐分别经除菌机去除各 种霉菌类。

(2)将1.3份柠檬汁放入26份的洁净水中搅拌均匀，水温16℃制成 柠檬水。

(3)将步骤(1)中除菌后的食盐、步骤(1)中除菌后的小麦粉、 步骤(2)中制成的柠檬水和重量份34份的洁净水放入容器中顺时针 方向搅拌5分钟，使其充分溶解，然后逆时针方向搅10分钟，制成 面糊。

(4)打开制皮机，预热至温度为116℃，预热80秒，将步骤(3) 中制成的面糊倒在制皮机，制面皮过程的温度控制在154℃，制面皮 的时间为18秒。

(5)使用锯皮机切去边角，制成140mm*160mm大小，1.5～2mm厚 的春卷皮，每张面皮重量为10～12g。

对比试验11

玉米油

(1)将通过实施例11制成的春卷皮包好10g红豆沙的馅料，250ml 的玉米油油温控制在170℃放入包好的春卷油炸，油炸150秒，捞出 沥油，剩下的玉米油为244.4ml。

(2)将传统的春卷皮包好与试验(1)同样10g红豆沙的馅料，250ml 的玉米油油温控制在170℃放入包好的春卷油炸，油炸150秒，捞出 沥油，剩下的玉米油为244.3ml。

菜籽油

(1)将通过实施例11制成的春卷皮包好10g红豆沙的馅料，250ml 的菜籽油油温控制在180℃放入包好的春卷油炸，油炸138秒，捞出 沥油，剩下的菜籽油为244.6ml。

(2)将传统的春卷皮包好与试验(1)同样10g红豆沙的馅料，250ml 的菜籽油油温控制在180℃放入包好的春卷油炸，油炸138秒，捞出 沥油，剩下的菜籽油为244.4ml。

花生油

(1)将通过实施例11制成的春卷皮包好10g红豆沙的馅料，250ml 的花生油油温控制在175℃放入包好的春卷油炸，油炸142秒，捞出 沥油，剩下的花生油为244.6ml。

(2)将传统的春卷皮包好与试验(1)同样10g红豆沙的馅料，250ml 的花生油油温控制在175℃放入包好的春卷油炸，油炸142秒，捞出 沥油，剩下的花生油为244.5ml。

实施例12

一种具有保健功效的春卷皮，包括下列按重量份数计的成分：

洁净水53份、小麦粉73份、食盐0.8份。

一种具有保健功效的春卷皮的制备方法，包括以下制作步骤：

(1)将重量份73份的小麦粉、0.8份食盐分别经除菌机去除各种霉 菌类。

(2)将步骤(1)中除菌后的食盐、步骤(1)中除菌后的小麦粉和 重量份53份的洁净水放入容器中顺时针方向搅拌3分钟，使其充分 溶解，然后逆时针方向搅拌12分钟，制成面糊。

(3)打开制皮机，预热至温度为110℃，预热90秒，将步骤(2) 中制成的面糊倒在制皮机，制面皮过程的温度控制在148℃，制面皮 的时间为20秒。

(4)使用锯皮机切去边角，制成140mm*160mm大小，1.5～2mm厚 的春卷皮，每张面皮重量为10～12g。

对比试验12

玉米油

(1)将通过实施例12制成的春卷皮包好10g红豆沙的馅料，250ml 的玉米油油温控制在170℃放入包好的春卷油炸，油炸150秒，捞出 沥油，剩下的玉米油为244.3ml。

(2)将传统的春卷皮包好与试验(1)同样10g红豆沙的馅料，250ml 的玉米油油温控制在170℃放入包好的春卷油炸，油炸150秒，捞出 0沥油，剩下的玉米油为244.3ml。

菜籽油

(1)将通过实施例12制成的春卷皮包好10g红豆沙的馅料，250ml 的菜籽油油温控制在180℃放入包好的春卷油炸，油炸138秒，捞出 沥油，剩下的菜籽油为244.4ml。

(2)将传统的春卷皮包好与试验(1)同样10g红豆沙的馅料，250ml 的菜籽油油温控制在180℃放入包好的春卷油炸，油炸138秒，捞出 沥油，剩下的菜籽油为244.4ml。

花生油

(1)将通过实施例12制成的春卷皮包好10g红豆沙的馅料，250ml 的花生油油温控制在175℃放入包好的春卷油炸，油炸142秒，捞出 沥油，剩下的花生油为244.5ml。

(2)将传统的春卷皮包好与试验(1)同样10g红豆沙的馅料，250ml 的花生油油温控制在175℃放入包好的春卷油炸，油炸142秒，捞出 沥油，剩下的花生油为244.5ml。