决明子营养冰淇淋及其加工工艺

决明子营养冰淇淋及其加工工艺

技术领域：

本发明涉及一种冰淇淋及其加工工艺，更具体地说，是涉及决明子营养冰 淇淋及其加工工艺。

背景技术：

传统冰淇淋以其清爽明快的甜味特性、润滑细腻的口感和独特的风味，深 受人们的喜爱和青睐。但传统冰淇淋属于高能量食品，其主要原料脂肪和蔗糖 是两大主要能源物质。现代营养学理论认为，过量摄入蔗糖和脂肪，是导致肥 胖、龋齿、糖尿病、动脉硬化和冠心病等疾病的重要原因之一。目前，随着人 们保健意识的增强和消费观念的转变，冰淇淋消费的目的已由单纯的消暑解渴 向营养、保健发展。

作为药食两用的决明子中还原糖、多糖及蛋白质的含量较高，氨基酸及微 量元素也较为丰富，从营养学角度分析，这是它作为食品原料开发利用的基础。 现代药理研究表明，决明子还含有蒽醌、多糖、黄酮类等多种活性功能成分， 具有清热明目、润肠通便、降压保肝、增强机体免疫、滋补及抗衰老等多方功 效。

现阶段，还未有厂家将决明子应用到冰淇淋的生产中。

发明内容：

本发明就是针对上述问题，提供了一种凉爽可口、营养丰富的决明子营养 冰淇淋及其加工工艺。

为了实现本发明的上述目的，本发明采用如下技术方案，本发明按重量的 配比为：决明子汁30～50％、棕榈油6～10％、全脂奶粉6～8％、低聚异麦芽糖 10～14％、阿巴斯甜0.05～0.10％、明胶0.2～0.6％、十二烷基磺酸钠0.10～ 0.20％、单甘脂0.1～0.3％、焦糖素0.10～0.20％、余量为水。

本发明的工艺步骤为：

1、原料预处理；

2、浸提、分离

加入料液比为1∶3～1∶9的水，在50～80℃下浸提30～90min；

3、混合、研磨；

4、杀菌、均质

杀菌后的混合料液冷却至60～65℃，经二次均质处理；

5、老化

均质后迅速冷却至2～4℃，搅拌10～12h；

6、凝冻、冻结。

本发明的有益效果：

1、本发明香甜可口、口感清爽；

2、本发明组织细腻、形体柔软、无明显冰晶；

3、本发明热量低、脂肪少，既营养丰富，又具有保健作用；

4、本发明工艺简单、利于放大生产。

具体实施方式：

本发明采用如下技术方案，本发明按重量的配比为：决明子汁30～50％、棕 榈油6～10％、全脂奶粉6～8％、低聚异麦芽糖10～14％、阿巴斯甜0.05～0.10％、 明胶0.2～0.6％、十二烷基磺酸钠0.10～0.20％、单甘脂0.1～0.3％、焦糖素 0.10～0.20％、余量为水。

实施例1：决明子汁50％、棕榈油10％、全脂奶粉6％、低聚异麦芽糖10％、 阿巴斯甜0.10％、明胶0.2％、十二烷基磺酸钠0.15％、单甘脂0.2％、焦糖素 0.10％、余量为水。

实施例2：决明子汁30％、棕榈油8％、全脂奶粉8％、低聚异麦芽糖14％、阿 巴斯甜0.05％、明胶0.6％、十二烷基磺酸钠0.10％、单甘脂0.3％、焦糖素0.20％、 余量为水。

实施例3：决明子汁40％、棕榈油6％、全脂奶粉7％、低聚异麦芽糖12％、阿 巴斯甜0.075％、明胶0.4％、十二烷基磺酸钠0.20％、单甘脂0.1％、焦糖素 0.15％、余量为水。

本发明的工艺步骤为：

1、原料预处理；

2、浸提、分离

加入料液比为1∶3～1∶9的水，在50～80℃下浸提30～90min；

3、混合、研磨；

4、杀菌、均质

杀菌后的混合料液冷却至60～65℃，经二次均质处理，使脂肪球破裂，数 量增多，增加混合料液的粘度，同时使稳定剂、乳化剂、蛋白质分布均匀；均 质过程增加了料液的稠度，改善了料液的起泡性，从而使产品更为细腻、润滑， 提高了产品的膨胀率，改善了产品的贮存性能；

5、老化

均质后迅速冷却至2～4℃，搅拌10～12h；

6、凝冻、冻结。

作为一种优选方案，本发明的工艺步骤为：浸提过程中，料液比为1∶6， 浸提温度为80℃，浸提时间为60min。