以乌桕脂(或籽)为原料制取类可可脂的方法

本发明属油脂化工技术，所得产品可作为食用特种油脂，广泛用于食品工业。

类可可脂具有类似天然可可脂的性质，两者固体脂肪指数、碘价、折光率、皂化价等特性指标相近，并具有与天然可可脂相似的软化温度范围窄，在常温下硬而脆，在人体温度（37℃）下迅速熔化等特点，是生产巧克力的重要原料。由于天然可可脂主要从热带植物可可豆中提取，产地范围狭窄、产量低、价格贵，远不能满足国际市场的需要。因此，许多国家以天然可可脂的代用品一类可可脂来满足市场需要。

目前，世界上普遍采用的制取类可可脂的方法是：以棕榈油、牛油坚果脂、双罗果脂、婆罗脂、芒果核脂等热带植物脂为原料，经过选择性氢化，用有机溶剂结晶分提出性能近似于天然可可脂的部分，再经脱除催化剂和脱酸、脱、脱臭处理得到类可可脂。亦有用上述原料直接用有机溶剂分级结晶的方法得到类可可脂。这些原料产于热带地区，而在亚热带地区（包括中国、南美、巴基斯坦等地）极其缺乏。因此原料不易得到，产量受到很大限制。利用乌桕脂（或籽）制取类可可脂的方法，经查阅美国化学文摘、美国化学协会杂志、世界专利以及油脂、林业、食品方面的杂志均未发现记载。利用中国专利局、中国科学技术情报所电子计算机与国外机检系统联机检索也未发现。

西德专利（DE-2747765）中介绍了从棕榈油中制取类可可脂（富含1，3-二软脂酸-2-油酸甘三酯）的加工过程，该过程采用分级结晶得到低熔点部分，再用丙酮溶剂处理得到类可可脂。该方法使用 的溶剂量为结晶分离的低熔点物的8倍。该工艺丙酮耗量大，使得生产设备、回收装置庞大，投资大，生产成本高，并使生产安全受到威胁。

本发明目的在于寻求类可可脂的新油源，采用资源丰富的乌桕脂为原料，通过安全可靠、较为简单的工艺路线制取类可可脂，以改变国内类可可脂完全依靠进口的状况。

本发明的要点是以乌桕脂（或乌桕籽经除杂质、破膜，加入有机溶剂萃取、过滤得萃取液，萃取液经减压脱除溶剂得乌桕脂）为原料。制取类可可脂的工艺过程如下：

1、在乌桕脂中加入有机溶剂，加热使乌桕脂全部溶剂，冷却结晶，过滤分提，低熔点分提物经脱除溶剂，并经脱酸、脱、脱臭处理得类可可脂。

2、将乌桕脂加热熔解，经二次（或一次）冷却结晶，恒温过滤，滤液部分加入有机溶剂进行重结晶，分离得结晶物，经脱除溶剂后，经脱酸、脱、脱臭处理即得类可可脂（“三脱”亦可是在冷却结晶之前地工序）

具体实施方法有以下诸种（原料以1000克计）：

方法Ⅰ：将乌桕脂加热至60～70℃熔化，脱除磷脂（水合法或磷酸法），过滤除去杂质，再加热至60～70℃成透明均相溶液，放入25～41℃水浴冷却3～5小时至38～42℃结晶（第一次结晶），恒温过滤分离出高熔点部分（副产Ⅰ）。滤液部分继续加热至完全熔解，放入25～35℃水浴冷却4～10小时至32～37℃结晶（第二次结晶），恒温过滤分离出高熔点部分（副产Ⅱ）。低熔点滤液中加入5倍的有机溶剂〔丙酮、正己烷或丙酮-酒精混合溶液（酒精量＜30%）〕，加热至完全熔解后，冷却至10～-10℃结晶，过滤取结晶物经减压脱除有机溶剂得类可可脂粗制品，再经脱酸、脱、脱臭处理得精制类可可脂。“三脱”为油脂加工常用的精炼方法。

方法Ⅱ：将乌桕脂按方法Ⅰ所述脱磷脂和过滤后，再将乌桕脂加热至60～70℃全部熔解，放入25～41℃水浴，冷却6～12小时至36～42℃结晶，恒温过滤分离出高熔点部分（副产品），滤液中加入5倍的有机溶剂（同方法Ⅰ）处理得类可可脂粗制品，再经“三脱”得精制类可可脂。

方法Ⅲ：将乌桕脂经脱酸、脱、脱臭处理得精制乌桕脂，每1000克乌桕脂加热熔解后，冷却至40～50℃加入470～1000克有机溶剂（丙酮或正己烷），放入15～35℃水浴冷却3～6小时至26～35℃结晶，恒温过滤，将结晶部分分离，滤液经减压脱溶剂后得类可可脂产品。

方法Ⅳ：先将乌桕脂经脱酸、脱、脱臭处理，加热至60～70℃完全熔解，在25～41℃水浴中冷却2～5小时，至38～42℃结晶，恒温过滤，分离出高熔点部分（副产Ⅰ），滤液部分加热至60～65℃，至完全熔解，在25～35℃水浴中冷却3～8小时，至32～37℃结晶，恒温过滤，分离出高熔点部分（副产Ⅱ），滤液部分加入5倍有机溶剂，加热至完全熔解，冷却至10～-10℃结晶，过滤的结晶物经脱除溶剂后即为类可可脂。

方法Ⅴ：先将乌桕脂经脱酸、脱、脱臭处理，加热熔解，在25～41℃水浴中冷却4～10小时，至36～42℃结晶，分离出的低熔点部分加入有机溶剂处理得类可可脂（同方法Ⅳ）。

实例1：（操作步骤见方法Ⅰ）

本发明同已有方法相比，由于采用了资源丰富的乌桕脂，因此，原料来源广泛，打破了热带地区的限制，方法简单易行，便于推广，所用有机溶剂量小，因而安全性较大，设备利用率较高，可减小设备投资。采用乌桕脂为原料制取类可可脂得率高（得率为30-70%），成本低。

本发明所制得的类可可脂其物化指标接近国外同类产品“柯布 灵”（Coberine）等类可可脂，具体性能如下：

1.固体脂肪指数（SFI）数据：

3、巧克力生产厂按调温型工艺条件试制成巧克力，产品脆度好，断开有声，表面光亮，泽正常，无起霜发花现象，口味正常，无异味，脱模顺利，能满足巧克力生产工艺要求。