一种蔬菜生面团的制作方法

一种蔬菜生面团的制作方法

(一)技术领域

本发明涉及一种添加材料制作面团的技术，按国际专利分类表(IPC)划分 属于人类生活需要部，食品；烟草分部，焙烤；食用面团大类，面粉或面团的 处理，如保存，如添加材料；焙烤；焙烤产品；及其保存小类。属于添加材料 处理面团的技术领域。

(二)背景技术

目前，现有和曾有的关于添加材料处理面团的技术都做过很有成效的努力， 也曾设计过一些优秀的技术方案。如2008年中国专利局公告的由天津市朱裕来 申报的，授权公开号为CN101300988中国专利号(ZL)为200810053786.8制作 面食用蔬菜生面团的加工方法及蔬菜生面团的应用的发明专利技术，它有效解 决了人体对部分维生素的摄取。但尚有不足，它很难解决人们对面食类食品多 样性的需求，很难满足人们合理选择并搭配食物，达到平衡膳食、减少疾病、 促进健康的目的。

(三)发明内容

本发明要解决的技术问题是：提供一种蔬菜生面团的制作方法。

为实现上述目的，本发明拟采用如下技术方案：

(1)挑选原料：选择卫生检验合乎国家标准(GB11671‑89)、农药残留限 量达到国家标准(GB2763‑2005)的蔬菜，符合国家面粉标准 (GB1355‑86)的面粉；作为制作蔬菜生面团的基本原料。

(2)去杂、浸泡、清洗：除去蔬菜中的杂质和不可食用部分；然后将整理 好的蔬菜在水中浸泡5～10分钟，用清水洗净，沥干水分。

(3)榨蔬菜汁：将加工好的蔬菜切碎，放入榨汁机榨汁。由于不同的蔬菜 含汁率不同，所以，榨取一定量的蔬菜汁所用蔬菜的量不同。

(4)调制蔬菜汁：往加工好的蔬菜汁中加入食用盐，每100克蔬菜汁中放 入食用盐1～1.2克。

(5)和面：将配制好的蔬菜汁放入面粉中，按每1000克面粉中加蔬菜汁 230～250克，搅拌，和面加工成生面团。

(6)搓面、醒面：把和好的生面团每隔20分钟搓一次，共搓三次；从和 好生面团到使用生面团，醒面四次，醒面2～3小时。

(7)储藏：和好的蔬菜生面团贮藏于8～25℃相对湿度(RH)小于70％、 阴凉通风干燥处。

从本发明的技术方案来看，与最接近的现有技术共有的必要技术特征是：

①整理、清洗蔬菜②将叶类和绿叶类蔬菜榨汁③用加工的蔬菜汁和面。

本发明与最接近的现有技术不同的技术特征是：①选择蔬菜的范围更广。

本发明选用的是除食用菌以外的蔬菜。用本发明制作出来的蔬菜生面团的种 类更多。有根茎汁类蔬菜生面团、叶菜汁类蔬菜生面团、花菜汁类蔬菜生面 团、果菜汁类蔬菜生面团②本发明选用的蔬菜、面粉要求达到国家规定标准 ③本发明选用的蔬菜全部榨汁④本发明在蔬菜汁中加入了食用盐⑤本发明 在生面团制作过程中采用了三次搓面、四次醒面的技术⑥本发明的蔬菜生面 团贮藏于8～25℃相对湿度(RH)小于70％、阴凉通风干燥处。这样就实现 了人们对面食类食品多样性的需求，满足了人们合理选择并搭配食物，达到 平衡膳食、减少疾病、促进健康的目的。

本发明的有益效果是：本发明的蔬菜生面团解决了人们对面食类食品多 样性的需求，本发明的蔬菜生面团可用于：面条、包子、水饺、烩面、营养 面食、保健面食的制作。能够满足人们合理选择并搭配食物，达到平衡膳食、 减少疾病、促进健康的目的。

本发明的技术方案与现有和曾有的相比有五个优点和改进：

第一，由于本发明的技术方案中原料选择更广泛，制作出的蔬菜生面团 种类更多。本发明的蔬菜生面团即可用于普通的面条、包子、水 饺、烩面的制作，又可用于营养面食、保健面食的制作。

第二，由于本发明选用的原料(面粉、蔬菜)的标准化，生产出来的产 品更安全、可靠。

第三，由于本发明在制作蔬菜汁中采用了统一榨汁的技术方案，使操作 统一、简便。

第四，由于本发明在蔬菜汁中加入了食用盐，用蔬菜生面团制作出来的 食品口感更佳。

第五，由于本发明中采用了三次搓面和四次醒面技术，使面团更光滑， 富于韧劲和弹性。

第六，由于本发明采用了合理的贮藏技术，提高了面团的质量。所以更 容易制作出满足人们多种需求的生面团，从而满足人体多种维生 素和矿物质的需求，到达平衡膳食、减少疾病、促进健康的目的。

(四)具体实施方式

下面，就制作蔬菜生面团的技术方案结合具体实施例作进一步说明：

实施例1  胡萝卜汁生面团

原料：胡萝卜500克、面粉1000克、食用盐2.5克

胡萝卜汁生面团的制作具体方法如下：

(1)将胡萝卜上的不可食用部分去掉，然后在水中浸泡5分钟，洗净、沥 干水分备用。

(2)将胡萝卜切碎，放入榨汁机中榨取胡萝卜汁。

(3)往胡萝卜汁中加入食用盐2.5克，搅拌均匀。

(4)将调制好的胡萝卜汁倒入面粉中，和成面团。

(5)将和好的胡萝卜汁生面团每隔20分钟搓面一次，共搓三次，醒面四次， 醒面时间3小时。

(6)将和好的胡萝卜汁生面团贮藏于8～25℃相对湿度(RH)小于70％、阴 凉通风干燥处。即制得胡萝卜汁生面团。

实施例2  姜汁生面团

原料：生姜560克、面粉1000克、食用盐3克

姜汁生面团的制作具体方法如下：

(7)将生姜上的不可食用部分去掉，然后在水中浸泡5分钟，洗净、沥干 水分备用。

(8)将生姜切碎，放入榨汁机中榨取姜汁。

(9)往姜汁中加入食用盐3克，搅拌均匀。

(10)将调制好的姜汁倒入面粉中，和成面团。

(11)将和好的姜汁生面团每隔20分钟搓面一次，共搓三次，醒面四次， 醒面时间3小时。

(12)将和好的姜汁生面团贮藏于8～25℃相对湿度(RH)小于70％、阴 凉通风干燥处。即制得姜汁生面团。

综上所述，本发明实例中胡萝卜汁生面团和姜汁生面团的制作方便，能够 满足人们合理选择并搭配食物，达到平衡膳食、减少疾病、促进健康的目的。

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局 限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻 易想到的变化或替换，都涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保 护范围应该以权力要求的保护范围为准。