马黛纳米茶糕

马黛纳米茶糕

技术领域

本发明涉及一种糕点及其制作方法，特别涉及一种马黛纳米茶糕。

背景技术

糕点是指以米、面、豆类等为主要原料，并配以各种辅料、馅料和调味料，加工成一定形状后，再用烘、烤、蒸、炸等方法制熟的食品成品。糕点既可作为早点，又可作为茶点，还可以作为席间的小吃，也成为很多人平时选择的休闲食品。

目前的糕点多以甜味为主，过多摄入会有甜腻感，并且不适合肥胖人和糖尿病人食用。在糕点中加入茶香会减轻甜腻感，并且增添茶的清香味，并且能够融入茶的营养成分。

在专利CN102578188A中公开了一种保健型绿茶糕点，由油酥与馅料按质量比8:3-2:1制成；油酥按质量份数由白砂糖30-150份，奶油15-105份，食盐1-9份，鸡蛋15-105份，蜂蜜1-15份，枸杞粉1-9份，奶粉1-60份，小麦粉72-400份制成；馅料按质量份数由姜片20-50份，莲蓉16-50份，绿茶粉1-3份制成。但是该发明原料中仍然有较多的糖分和奶油，会增加胰岛负担，不适宜肥胖人和糖尿病人。

发明内容

本发明的目的生产出一种马黛纳米茶糕，此种糕点不仅包含有茶的芬芳，并且过多食用也不会造成肥胖。

为实现以上目的，采用以下制作工艺;

本发明的原料组分配比为：面粉50%-60%，马黛的茎叶10%-15%，葡萄干2%-5%，去核大枣2%-5%，黑桑葚干2%-5%，木糖醇4%-6%，香油2%-4%，蜂蜜8%-10%。

将配比重量的面粉上笼屉保持0.1-0.15Mpa压力，温度100-110℃蒸25-35分钟，取出后过100目筛待用；将配比的马黛茶茎叶和晒干后的大枣经过逆流抽提、冷却、蝶式分离、微孔过滤、震动研磨的工艺制成纳米微粉；将配比重量的香油和蜂蜜搅拌均匀待用；将处理后的面粉、马黛茶粉、枣粉、木糖醇混合均匀，加入葡萄干、黑桑葚干，然后加入香油、蜂蜜混合液搓揉，按照规格分装模具内采用200-220N压力压制成形，最后进行包装、灭菌。选择真空包装后采用微波灭菌，10-12℃储藏。

本发明适用人广泛，马黛茶含有丰富的矿物质，包括维他命、铁、钙、纤维等等，并且具有芳香的气味。本发明采用三管振动研磨机将马黛茶研磨至纳米级微粉会促进人体对其营养元素的吸收。采用木糖醇会增加糕点甜度，但是并不会增加胰岛负担，因而也适宜糖尿病人食用。本发明创新地采用三管超细振动磨机将马黛茶粉研磨至纳米级，人体对其营养成分能够充分吸收，经过研磨后的马黛茶粉质更细腻，吸收率更高，加入在糕点中能够达到功效更好的效果。而红枣、黑桑葚干、葡萄干不仅可以改善该糕点的口味，又可以起到补血养颜抗衰老的作用，达到美容效果。

具体实施方式

本发明的原料组分配比为：面粉50%-60%，马黛的茎叶10%-15%，葡萄干2%-5%，去核大枣2%-5%，黑桑葚干2%-5%，木糖醇4%-6%，香油2%-4%，蜂蜜8%-10%。

按以上配比重量的面粉上笼屉保持0.1-0.15Mpa压力，温度100-110℃蒸25-35分钟，取出后过100目筛待用；

首先将采集的马黛茎叶、晒干后的大枣加入硬度在0.05mmol/L的自来水对原料进行软化处理，采用逆流抽提机对连续式提取，进料量、加水量、加水温度、物料在设备内停留时间等参数可根据物料性质进行调整。利用板式换热器、水冷机对加工后的原料进行冷却，冷却后在蝶式分离机中进行第二级过滤，将较大颗粒除去，通过微孔过滤器得到规格为1.0μm的颗粒；

将该颗粒在三管振动研磨机中进行研磨，并且设置研磨细度在100nm以下，由于采用三个磨管，得到纳米级超细微粉被吸入成品仓，未达到细度的会循环进行研磨。将研磨所得到的纳米级超细微粉经过反渗透膜和真空浓缩机进行浓缩，浓缩后的纳米级马黛茶叶微粉；

将配比重量的香油和蜂蜜搅拌均匀待用；

将处理后的面粉、马黛茶粉、枣粉、木糖醇混合均匀，加入葡萄干、黑桑葚干，然后加入香油、蜂蜜混合液搓揉，按照规格分装模具内采用200-220N压力压制成形，最后进行包装、灭菌。选择真空包装后采用微波灭菌，10-12℃储藏。